那個是蝦黃，味道可以，但和蟹黃比差些。個人不建議吃，因為洗很難。①龍蝦一定要用刷子刷幾遍腳，很多烏黑的地方。②龍蝦一定要去頭和腮。腮是龍蝦過濾汙漬的，很髒和細菌。而蝦黃就在龍蝦頭部和腮靠近。去腮的時候很難留住蝦黃。如果你不去除腮，煮熟後人吃了會感覺腸胃不舒服，嚴重者會上吐下瀉。所以個人建議是一起清除掉。

請邀，首先我對小龍蝦不瞭解，但也在許多年前於成都，朋友請我吃過，真是太辣了，又沒肉吃，所以只領教過一次後，再也沒吃過。我生長在海邊，平時並不缺少海蝦，對小龍蝦沒什麼興趣。對於海上的龍蝦來說，它的頭部也有一些膠黃，那是可以食的，這跟大閘蟹的蟹黃也差不多。但小龍蝦頭部黃黃的東西是否也一樣，我就不敢說了。

步搖居住的地方，視龍蝦為美味，烹飪的方法也很多，什麼白灼龍蝦，鹽焗龍蝦，椒鹽龍蝦，紅燒龍蝦，十三香龍蝦，蒜仔龍蝦，麻辣龍蝦，冰鎮龍蝦，啤酒龍蝦，清水龍蝦……等等，家常的做法都以紅燒龍蝦，或十三香龍蝦頗多。

麥子黃，龍蝦美，這會時令龍蝦生長脫殼階段，蝦黃豐厚，肉質緊緻，最為肥美。

先說說買龍蝦，早市上選購買龍蝦，一定要首選青殼龍蝦。龍蝦經過禁食冬眠，越春覓食，至夏時才開始脫殼。買青皮龍蝦，用手捏蝦殼稍有彈性，看蝦腹，蝦線清晰，腹底白淨，蝦尾力勁足，蝦頭部，蝦黃豐滿，這樣的龍蝦，則為上層。

再說龍蝦的清淨，買回來的龍蝦，首先用剪刀，剪去蝦鉗，蝦鬚，開動自來水流水樣，逐個用刷子刷洗蝦的腹部。逐個用剪刀稍稍剪開蝦頭兩邊蝦殼為弧形狀，巧用剪刀尖頭挑出蝦腮。再逐個剪去蝦頭頂部至蝦眼處，斜剪，仍然巧用剪刀尖挑出蝦的沙囊。這時你就可以清楚地在蝦頭部看到，隱藏在沙囊後的蝦黃了。再就，逐一將龍蝦尾部的尾翼，用手輕輕掐著中間兩片尾翼，左右兩邊輕輕搖動，抽出蝦腸。整個龍蝦就處理完成了。

蝦黃豐厚，龍蝦才最為鮮美。

步搖再說說“蒜仔龍蝦”的家常烹飪方法，與友分享，以交流，以借鑑。

食材:

處理乾淨的龍蝦2斤，蒜仔一碗，香菜少許，蔥，姜，八角，花椒，香葉，幹辣椒，青椒2枚

製作:

旺火熱鍋，油溫五層，下蒜仔，八角，薑片，蔥白，香葉，幹辣椒，花椒，爆香鍋。

下龍蝦煸炒至龍蝦殼鮮紅，入料酒，生抽，老抽，蠔油，少許鹽，一礶啤酒，拎小火蓋上鍋蓋燜燒，待汁稍稍收幹，入白糖提鮮，開大火入青椒塊，蔥青，收汁，裝盆，香菜點綴增香。烹飪完成，即可上桌分享。

吃龍蝦，顯虎相才夠爽，嗨起來，開動哈！

編後語:

一、作為淡水小龍蝦出口商，先說答案：蝦黃可以吃！

美國FDA允許小龍蝦蝦仁帶黃，歐盟則要求清洗掉。

二、淡水小龍蝦的蝦黃口味，比大閘蟹的蟹黃口味還是差很大很大一截的。

三、吃蝦黃時，要注意和蝦頭其它部位區分開來。因為蝦黃、蝦肝、性腺、蝦腸、蝦腮等都集中在一起。除了蝦黃，其它部位殘留汙染物和重金屬的比例較大。如果不內行，建議去掉整個蝦頭、抽出蝦腸。

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