豆類煮之前需要浸泡一晚上，這樣煮就會好多了，還有就是用高壓鍋煮，這樣豆子容易煮熟。如果做豆沙泥之類的還需要用粉碎機把豆子粉碎，做出來的豆沙泥才會細膩。

以我的經驗，很多大豆都是很堅硬的。 我們重慶這邊煮豆類都是提前用熱水泡幾個小時，然後在去煮。如果嫌煮來的慢的話，可以用高壓鍋壓，不管你是什麼豆類用高壓鍋壓的話幾分鐘就可以壓耙了

1，怎麼會有煮不耙的豆類呢，大概你煮的方法不對，要不就是煮的時候太心急了，煮的時間不到位

2，對於特別難煮的豆類，建議煮之前先泡幾個時辰在煮。

3，如果家裡有高壓鍋，就在煮的時候，用高壓鍋煮吧！省時省力，方便快捷。不過要注意安全哈！

是變異的結果，主要成分澱粉在生成的過程中產生了變異。

綠豆、黃豆、赤豆等煮後冷卻再入冷凍室2小時，取出再煮能快速煮爛。

綠豆、黃豆、赤豆等豆類不易煮爛，但只要先煮一下，待冷卻後放入冰箱冷藏室，半天后取出，即可煮爛。豆子要分類，紅豆泡4小時，綠豆泡1小時。泡過以後放在冰箱裡冷藏一小時，再放水大火煮，水開後轉小火，1個半小時就行了。

提前泡上幾個小時，或者提前一個晚上泡好，家裡有高壓鍋用高壓鍋熟得更快，或者用沙鍋煮，只要提前泡好，豆子很容易熟。

題主的煮不爛應該是比較乾的豆類食材，如果熱水下料不易豆類發漲，烹飪時間短就難煮爛。

要想煮爛建議提前水發一下，時間匆忙可冷水下鍋。