鹽水煮法

①栗子洗淨後，用刀從中間稍切個口子；

②放在鹽水中，在爐子上煮5分鐘，趁熱去掉板栗的殼和皮；

熱水浸泡法

①生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。

蓮子是人們喜歡用來熬湯和熬粥的食材，熬煮能使其營養充分的揮發出來，但很多人都疑惑為什麼蓮子那麼難煮爛？小肉教你幾個煮蓮子的小竅門，使蓮子快熟易爛。

1、用熱鹼水浸泡。

將蓮子放進1:10比例的鹼水中泡一小時，用手揉捏蓮子，表皮脫落後再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹後一煮即爛。

2、放冷凍室裡一天

煮蓮子前先把蓮子放在冷凍室裡一天，然後拿出來煮就很容易爛。

3、煮熟後再放糖

糖放得太早的話，蓮子裡面的水分都被解析出來了，蓮子自然就乾癟了導致煮不爛，因此等煮爛了以後再放糖比較好。

◆冷熱交替去栗子核

帶皮的生栗子在沸水中煮5分鐘，撈出後立刻放入有冰塊的水中5分鐘，這時就很容易剝開栗子皮了。

1.熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，內皮即隨栗子殼一起脫落。

2.冰箱冷凍法：栗子煮熟冷卻後，放入冰箱內冷凍兩小時，這樣剝起來既快，栗子肉又完整。

3.微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，內皮和慄肉即會自動脫離。用此方法去內皮前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

4.熱脹冷縮法：剝出栗子的外殼後，將栗子放入沸水中煮3--5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3--5分鐘。

5.日光曝曬法：將生栗子放置在Sunny下暴曬一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟後剝，都很容易剝去栗子的外殼和內皮。但準備儲存的栗子不能曬，因為曬後的栗子不能長期儲存。

6.筷子攪拌法：先將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡一會兒後，用筷子攪拌，栗子的皮就會與慄肉脫離。

板栗營養豐富，味道香甜我個人很喜歡吃，無論生吃熟吃都有較好的保健作用。板栗具有養胃健脾，補腎，活血止血的功效。最常見的吃法有炒著吃，煮著吃，板栗燜肉，板栗燜雞等吃法。但是做菜時去皮比較麻煩，下面我就說說一般在家我是怎麼給板栗去皮的，第一；把板栗放在陰涼通風處5-8天，最好是放在紙箱裡或者報紙上，千萬不要放在塑膠袋裡，因為新鮮板栗水分大放在塑膠袋裡容易捂壞，第二；把板栗放到面板上，用刀的後尖給板栗切個小口，第三；放在鍋裡煮一下，差不多開鍋後在煮五分鐘左右就可以關火了，第四；趁熱剝板栗，記住拿點剝點，不要都從鍋裡拿出來，幹了就不好剝了

需要剝皮的栗子有兩種，一種是熟的，一般為糖炒板栗。一種是生的，剝出板栗仁用來做菜。

一、糖炒板栗袋裝剝皮法

1、找一個結實的塑膠袋。

2、將糖炒板栗裝入塑膠袋內，注意一次不要太多，5-10顆左右。

3、一手把住塑膠袋，向桌面摔5次左右。注意力度不要太大，會把袋子摔破。力度太小板慄不會破皮。

4、摔好後，開啟袋子，就可以看到板栗都破皮了。這樣一會兒就可以快速剝出一堆來。

二、鮮板栗開口水煮剝皮法

1、提前用水把板栗清洗乾淨，找一把裁紙刀或者小刀（鋒利些的）

2、左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之間要留有空隙防止刀片傷手），右手拿刀，刀刃向上，用刀尖從下向上劃開板栗（注意露出一點點刀刃就可以劃開，並且更安全）。

3、把劃好的板栗倒入開水中，煮的時間根據板栗多少來定，一般半斤板栗開水煮五分鐘左右。

4、將煮好的板栗撈出來，放入涼水中冷卻。

5、冷卻好的板栗從開口處可以輕鬆的剝出完整的板栗仁啦！

一般買回來的生板栗皮都很難去掉而且還容易粘上幾年的黑膜，怎麼才能把皮快速又幹淨的去掉呢？

1、水煮

剛買回來的板栗，清洗乾淨，然後用刀在板栗上開個小口，切記口子不能開太深不然會切到板栗肉。然後水燒開後下入板栗煮五分鐘，撈出趁熱就很容易剝開皮。

2、微波爐，

同樣的方法，板栗洗淨，開口，然後放入盤子中放入微波爐中，打五分鐘，出來趁剝皮（切記要趁熱，涼了就不好剝了）。

大家好，我是［路人問答］，作為從小生長在板栗之鄉的孩子，我覺得我對這個問題比較有發言權。

一、白殼時的板栗可以用手直接剝。在七八月份的時候，板栗還沒有完全成熟，不過板栗和別的果實不一樣，雖沒有完全成熟，但是稚嫩的板栗更甜口感更好，這時候的板栗去掉刺求後，裡面是白色的殼，這個時候殼軟裡面的細皮也嫩，在我們農村基本上就是用嘴咬開大殼，然後很輕鬆的就能剝裡面的嫩皮，我們那裡特色美食板栗燉雞湯用這個時候的板栗味到最後。

二、白中帶紅時用水浸泡後用手搓。八九月份左右的時候，這個時候板栗基本長成，也就是個子基本飽滿了，但是沒有到自行成熟落地的地步，到這個時候的板栗基本上是市場上賣得最多的，這時賣的板栗要剝皮，因為是用來製作板栗粉和板栗罐頭的。這時的板栗大殼白中帶紅，裡面的皮有白有紅，皮開始和板栗附在一起，這時候去皮的方法基本上就是放在水裡泡一晚上，第二天拿手一搓，皮基本上就去掉了。

三、紅殼時的板栗開水泡後迅速剝。九月份往後，板栗完全成熟，如果沒有及時收穫的話，刺球會自己張開露出裡面火紅火紅的板栗。這個時候的板栗，不斷大殼硬，裡面的斯也完全附在板栗之上面，這種板栗很難剝皮，我們那裡多數是直接賣紅殼板栗。不過也有少數覺得剝皮後賣價格高的，還有自己食用的話就得剝皮，這時基本上就是用開水浸泡後迅速剝皮，泡的時間不能太長，因為那樣會改變板栗的顏色，讓板栗的賣相和品相發生變化。

板栗的味道香甜可口，做法多樣清燉、糖炒、生吃都非常好，也是很多人都非常喜歡吃的食物。我想，它會這麼受歡迎也是有原因的吧？板栗素來有“乾果之王”的稱號，國外還稱它為“人參果”，由此可見它的營養價值是有多高，板栗還有強健筋骨、健脾養胃等功效，是老少皆宜的一種食物。

板栗好吃卻難剝，如果直接剝，經常會把手弄傷，你還沒吃到板栗，板栗卻吃了你的“肉”了，就算剝出板栗，也是不完整的，板栗肉上面也是有很多 “傷口。”那麼下面我就教你3個小妙招，輕鬆剝皮還不傷手，個個完整。

第一種技巧【鹽開水浸泡法】，我們平時燉湯或者做菜啊，都要把板栗剝殼後使用，這就比較傷腦筋，我今天教大家的這個技巧就很簡單，一點也不費事兒。把新鮮栗子弄乾淨後，再在栗子上劃開一個花刀，注意是在板栗上方，然後放進剛燒好的鹽開水中，浸泡時間5分鐘，趁著板栗還熱就開始剝皮，5秒剝一個，一點都不傷手，顆顆完整。

第二種技巧【動感敲打法】，這個方法主要針對糖炒栗子，有時候在外面買的糖炒栗子大多都很容易就剝出來，但是難免會遇到些“老頑固”，這個時候，我們就可以把栗子放入一個牢固的袋子裡，然後再動次打次的在桌面或者地上敲打N多下，噹噹噹，見證奇蹟的時刻來了，板栗的肉和殼就分開了，一顆完整的栗子就剝出來了。

第三種技巧【冷櫃冰凍法】，這個方法針對於煮熟的板栗，做法步驟是，在板栗的上方劃出一個十字花刀，然後下鍋煮一會，以煮熟為準，再放到冰櫃裡冰凍2小時，這樣剝栗子就能很輕鬆了，這個方法的靈感來自於熱脹冷縮，就隨便試一下，沒想到還挺成功，剝出來的板栗，個個完整，還不會傷手。

板栗怎麼剝皮不傷手？教你3個小技巧，輕鬆剝出完整的板栗。上面的三個小技巧你們記住了嗎，是不是很簡單啊，而且還是針對不同的板栗，第一種和第二種是我使用的最多的，也是最方便，第三種雖說用的不多，但是也很好用，喜歡吃板栗的不妨試試。

堅果，一直以來是建議大家多吃的一類美食，富含不飽和脂肪酸和礦物質鋅元素，經常食用無論是對於大腦還是對身體的性腺發育，都有著比較重要的作用；這個季節恰恰是一種所有的人偏愛的堅果上市的季節，就是“栗子”。

每到秋末冬初，正是板栗飄香的時節。軟糯可口，澱粉含量充足，味道甜美，易於烹調；營養豐富，其維生素B2的含量是大米的3倍，蛋白質含量與大米和麵粉相當；無論是當做主食還是配以零食，都是很不錯的選擇。

對於“生板栗”，建議可以將生栗子放入加了鹽的開水中浸泡5分鐘左右，然後用小刀開口，趁熱去皮，比較實用。

對於“熟栗子”，也可以在沸水中微微浸泡，有助於剝皮，但可能會影響一部分甜度；如果怕浪費美味，那就請您“慢慢剝皮”。

對於栗子，建議您在購買之時要細心鑑別，一方面要購買到優質靠譜的栗子；另一方面是因為市面上的一些黑心商家為了提高栗子的賣相，讓其更加誘人，會在炒栗子的過程中新增提色劑“石蠟”，有些商家為了節省成本甚至還會使用工業石蠟，但是這種物質中含有強致癌物“多環芳烴”，對於腦神經和肝臟器官等多方面都容易造成損傷，所以更需要我們在購買時靠譜鑑別。

雖然開口栗子看起來更加油亮美觀，雖然開口栗子看起來更加誘人，但並不建議您購買；開口栗子在砂子中糖炒後很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質（比如說石蠟），無論從安全形度來看還是營養角度分析，都不建議購買。

雖然美味，但要限量：

栗子，本屬於能量物質較高的堅果食物，雖然營養物質豐富，但也需要適量食用，過量攝入很容易導致身體出現腹脹、反酸甚至肥胖等不良反應；建議每日食用不超過10粒。

“蒸煮燉”更靠譜：

為了減少鹽和糖的攝入，蒸栗子、煮栗子、燉栗子最為靠譜，這樣不會增加額外的衛生風險，另外其營養物質也更容易吸收。當然糖炒栗子可以吃，但要限量且注意衛生。

栗子，建議您吃的一種堅果，靠譜選擇，健康食用，簡單剝皮，還原您的健康生活。

第二個方法是自然風乾法，當板栗釆摘回來，又不著急去皮吃的話，我們就可以把板栗放到通風陰涼處把它給攤開，保證板栗不是堆一起的，堆一起的話板栗容易壞，經過幾天的風吹日曬，板栗就會縮水了，這樣裡面的皮就很容易剝開了，而且這樣的板栗很甜，特別好吃！

毛栗子，又稱板栗、毛慄、鳳慄、慄果等，是殼鬥科慄屬的植物，原產於中國，分佈於越南、臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370－2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。西安唯典小吃培訓中心的小編從小生長在大山裡，基本上都是毛栗子陪伴長大的，尤其是快要成熟的毛栗子，敲打下來，用石塊敲碎外面的一身刺，看到圓潤的毛栗子，咬開外殼就開始生吃，肉厚、味甜，雖然個頭並不是很大，卻是那麼的美味！那感覺真的是充滿了童年的回憶！

毛栗子營養豐富，有健脾補肝的功效。毛栗子常食可達到抗衰老、延年益壽的目的，藥王孫思邈稱之為“腎之果也，腎病宜食之。”蘇轍有詩讚曰：“老去自添腰腳病，山翁服慄舊傳方。

”按李時珍介紹，“以袋盛生慄，懸掛風乾，每晨吃十餘顆，隨後吃豬腎粥助之，久必強健。”栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃六七顆，堅持下去就能達到很好的滋補效果。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。

板栗營養豐富，可口宜人，富含蛋白質和各種維生素及鈣、磷、鉀等，是哺育幼兒、滋補孕婦及老年人身體虛弱者的營養佳品。從藥用方面來說，慄果是補腎佳品，兼有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。如果堅持每天吃生慄10餘個，可治腎虛和腰足不遂。若同時用豬腎煮粥助之，效果更好。

民間有“煮熟大慄，日日與之”的說法，可治百日咳與小兒口瘡。將生慄搗碎，敷無名腫痛或蛇蟲咬傷處，能消炎、去毒、鎮痛。此外，慄殼煎水可治反胃。

慄殼燒炭研末可止外傷出血。慄葉富含鞣質，外用敷瘡腫，可做收斂劑。取慄葉30克煎水當茶飲，連服一個月，可治哮喘病。

慄樹皮煎湯洗丹毒瘡腫，有奇效。慄根可治偏腎氣等症。但《本草綱目》上說，吃慄“乃須細嚼，使液盡咽，則有益，若頓食至飽反至傷脾矣”。

選購栗子的時候不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

介紹了這麼多的毛栗子功效，還是言歸正傳！說說這生板栗的剝皮技巧吧！喜歡吃板栗的朋友們，多學點吧！嘻嘻！

1. 熱水浸泡法：

生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落，此法去除栗子皮省時、省力。

2. 微波爐加熱法：

將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離。用此方法去慄衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

3. 熱脹冷縮法：

用刀把栗子的外殼剝除，放入沸水中煮3-5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3-5分鐘，很容易剝去慄衣，且味道不變。

4. 日光暴曬法：

把要吃的生栗子放置在Sunny下暴曬一天，栗子殼即會開裂

1.燒開一鍋水，放入板栗煮3-5分鐘，將板栗撈出，放在自來水下衝涼，皮輕輕一剝就下來了

2.將板栗放在保鮮膜中然後放到冰箱冰凍幾個小時，就可以很輕鬆的剝皮了

3.將新鮮的板栗放在太陽下暴曬，栗子受熱皮就會開裂，很容易就會剝開了。

4.用小刀在板栗的外皮上畫一個十字口，然後順著這道口剝皮也很簡單哦！