回覆列表
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1 # 蠻桃美食薈萃
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2 # 小火旺旺原生態菜譜
羊肉是華人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。1、寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。2、中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。3、羊肉，因其含左旋肉鹼，可促進脂肪代謝，有利於減肥，適合虛胖的男士食用。4、羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。羊的品種很多，普便的綿羊、山羊等。個人是比較喜歡吃羊肉的，帶皮的羊肉可以選擇山羊，(醃的山羊)比較肥嫩.肉實，做的方法也很多，湯、燜、炒等，滑嫩有嚼勁。不帶皮的一般綿羊肉為多，羊肉卷，切片燙火禍，燜炒也可，也是有另一番風味的，總的來說按個人的口味了！
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3 # 黑雪碧白可樂
你好，首先呢我是一位山西的小夥，也去過內蒙一些地方，清燉羊肉我們基本沒有見過帶皮的，而烤全羊或者烤羊肉我們見過帶皮的，而且口感焦香味，而煮的長這麼大也沒見過有人吃過。
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4 # 甜甜家常菜
羊肉和牛肉恰恰相反，一定要帶皮燉，不管是營養也好口感也好，都比不帶皮的更勝一籌。
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5 # 琴姐食記
要帶皮的比較好 這樣熬出來的湯比較粘稠好喝啊
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6 # 悟聽情感
帶皮的有嚼勁，看家裡有沒有老人小孩吧，如果有，建議不要皮，除非做的很軟很軟
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7 # 我是平常心yfCr
燉羊肉時帶皮不帶皮各有各的特點！有的地方燉羊肉就帶皮，我們臨沂這裡幾乎沒有帶皮燉的！
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8 # 六千廚房
我個人認為選擇帶皮得比較好。有皮的羊肉一起燉不僅膠原蛋白高，而且看起來食慾也比較高。色香味俱全
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9 # 韻味香投YUHANG
我們內蒙古人吃羊肉一般都不帶皮 烤全羊 烤羊排 或者手把肉，都不帶皮烤羊腿
桃妹來解答。
燉羊肉吃，帶皮羊肉絕對好過不帶皮的。道理很簡單，羊皮不光吃起來又軟又糯，它的膠質也非常豐富。這些膠質融入到湯中，可以讓湯汁變得濃厚，粘稠，醇香，鮮美。這和做皮凍的道理是一樣的。
而且，不光羊肉帶皮好吃。豬肉，兔肉，狗肉，都要比不帶皮的好吃的多。
所以無論是燉羊肉，燜羊肉，還是煮清水羊肉，最好都要帶皮。桃妹在雲貴地區吃的黑山羊，基本上也都是帶皮的。不光燉出來湯汁鮮美醇厚，羊皮本身也非常好吃。
燉羊肉，首選羊排或者羊後腿。羊排是不可能帶皮的，所以想吃帶皮的燉羊肉，就只能選擇後腿了。但事先說明的是：帶皮的羊肉往往比不帶皮的在羶味上要重一點。
先把帶皮羊肉放在倒有白酒的清水中浸泡兩三個小時，最大限度的去掉血水。然後冷水下鍋，加薑片白酒花椒，大火燒開後焯水兩分鐘。然後撈出清洗乾淨。這樣處理過後的羊肉羶味就會變得比較輕。接下來就可以按照自己喜歡的操作，或燉或煮或燒了。