1、因為滷水中很多營養物質，遇到空氣中的微生物，沉降到滷水的表面。會導致滷水發生變質。滷水當天沒有燒開。也會導致滷水變質，也是所謂的壞掉。滷水用完之後，放在陰涼的地方。冷卻到常溫狀態 蓋上蓋子放入冰箱儲存。

2、先準備好蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、五香粉、十三香、小龍蝦、油鹽、味、精、大蔥。

3、先把蔥、姜、蒜、大蔥炒香。再放入、八角、花椒，香葉 繼續。炒香。然後放入清水，最後放入油、鹽、味精、十三香、五香粉、蠔油、醬油、老抽。熬製半個小時， 放入洗乾淨的小龍蝦小火滷製半個小時。關火蓋上蓋子，悶半個小時。

以上就是我儲存滷水的經驗。跟滷製小龍蝦的方法。建議你可以試一下我的方法。

滷小龍蝦的滷水為什麼用兩天就壞了，滷水用完後的保管要注意以下幾點: 1,把滷水裡面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質. 2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水. 3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水 4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管，還有要注意儲存滷水時的溫度。製作 蝦滷水。

注意： 1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸幹水分，這樣熬好的滷水香味才夠濃郁。 2.十三香下入鍋內後，一定要微火熬製，否則容易焦糊。 關鍵:1/滷龍蝦時要勤翻動，防止龍蝦受熱不均。 2.滷水必須是每天都要調製的，因為經過一天的滷製後，滷水的味道變化很大。 3.常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個頭比較小，但是殼比較薄。製作這道菜餚，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時間內充分吸收滷水的味道。 4.小龍蝦的大小不同，過油和滷製的時間也會有很大差異，烹調時不可一概而論。 小龍蝦重量 滑油時間 滷製時間 25-30克/只 20秒 12分鐘-15分鐘 50-60克/只 25秒 15分鐘-18分鐘 75克以上 30秒 20分鐘-25分鐘 5.這道菜製作的技術核心還是蝦滷的調製方法。這款蝦滷就像我們平時用的滷水一樣，鹹鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。

滷製小龍蝦的料湯反覆用：

儲存方法：第一種，適合開店的，每天早晚各煮開一次，天天如此不能間斷。第二種，適合家庭用，把湯汁過濾乾淨，然後冷凍起來，每星期煮開一次。

肉食滷水可以一直使用，肉滷水裡不要放生薑、大蔥和大蒜，也容易引起壞滷。

如果這口湯能夠一直儲存使用下去，讓滷水老湯裡積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它滷出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特別好吃，遠非一鍋新滷水可比的。

建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。

存放位置：滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。