你肯定吃過肉吧？那我問問你，餐桌上的肉都是什麼顏色的呢？你可能會說，雞腿肉是白色的，燒牛肉是棕褐色的。可是，爸爸媽媽從菜市場裡買回來的生肉，顏色是紅色或者粉紅色的，為什麼肉做熟了顏色就變了呢？今天這節問答咱們就來說說這個問題。
生肉
要弄清這件事，我們先要知道，生肉看起來為什麼是紅色的。有人可能會猜，生肉是紅色的，是因為裡面有血吧？其實不是。動物肌肉裡面的血管其實不太多，而且市場上買的肉大多都經過了放血，把血液去掉了。
實際上，肉之所以是紅色，是因為肉裡有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種紅色的蛋白質。肉裡的肌紅蛋白越多，肉的顏色就越紅。
肌紅蛋白
肌紅蛋白是幹什麼的呢？它主要的功能是運輸和儲存氧氣，所以一般來說，運動越多的動物，需要的氧氣越多，肌紅蛋白也就越多。
像雞比較懶，雞肉的肌紅蛋白就很少，豬肉裡的肌紅蛋白稍微多一點，牛羊肉的肌紅蛋白最多。所以生雞肉一般都是粉色，而生牛羊肉則是深紅色。
前面咱們說了，生肉變熟肉以後，顏色變了，那這個變化過程，和肌紅蛋白有什麼關係呢？原來，肌紅蛋白受熱後，會發生一些很複雜的化學反應，變成褐色。
牛肉的肌紅蛋白比較多，所以燒熟了就會變成紅褐色。雞肉的肌紅蛋白含量本來就少，所以燒熟了就變成了白色。
你可能在西餐廳裡吃過半熟的煎牛排，這種牛排切開來中心是紅色的，還會流出紅色的汁，這其實不是血，而是沒有完全變化完的肌紅蛋白。這說明肉加熱的時間不算很長，這種牛排吃起來比全熟的牛排更加鮮美。
熟牛肉
因為你做熟的肉出鍋以後會接觸氧氣，過一段時間後，肉的表皮會氧化，所以會造成肉的顏色發深或者發黑，這是最簡單明瞭的答案
你肯定吃過肉吧？那我問問你，餐桌上的肉都是什麼顏色的呢？你可能會說，雞腿肉是白色的，燒牛肉是棕褐色的。可是，爸爸媽媽從菜市場裡買回來的生肉，顏色是紅色或者粉紅色的，為什麼肉做熟了顏色就變了呢？今天這節問答咱們就來說說這個問題。
生肉
要弄清這件事，我們先要知道，生肉看起來為什麼是紅色的。有人可能會猜，生肉是紅色的，是因為裡面有血吧？其實不是。動物肌肉裡面的血管其實不太多，而且市場上買的肉大多都經過了放血，把血液去掉了。
實際上，肉之所以是紅色，是因為肉裡有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種紅色的蛋白質。肉裡的肌紅蛋白越多，肉的顏色就越紅。
肌紅蛋白
肌紅蛋白是幹什麼的呢？它主要的功能是運輸和儲存氧氣，所以一般來說，運動越多的動物，需要的氧氣越多，肌紅蛋白也就越多。
像雞比較懶，雞肉的肌紅蛋白就很少，豬肉裡的肌紅蛋白稍微多一點，牛羊肉的肌紅蛋白最多。所以生雞肉一般都是粉色，而生牛羊肉則是深紅色。
前面咱們說了，生肉變熟肉以後，顏色變了，那這個變化過程，和肌紅蛋白有什麼關係呢？原來，肌紅蛋白受熱後，會發生一些很複雜的化學反應，變成褐色。
牛肉的肌紅蛋白比較多，所以燒熟了就會變成紅褐色。雞肉的肌紅蛋白含量本來就少，所以燒熟了就變成了白色。
你可能在西餐廳裡吃過半熟的煎牛排，這種牛排切開來中心是紅色的，還會流出紅色的汁，這其實不是血，而是沒有完全變化完的肌紅蛋白。這說明肉加熱的時間不算很長，這種牛排吃起來比全熟的牛排更加鮮美。
熟牛肉