江米麵是發麵的，我是放一點發酵粉、24個小時左右就可以用了，我是20個小時用的也很好!發麵的不粘手，我以前不放發酵粉很粘手，不好包!

1.年糕切塊

2.把雞蛋打在年糕上

3.小火慢炸，一個一個夾到鍋裡

小竅門：糯米麵里加點糖就不會炸裂開了，面是要開水燙的，不是溫水。

這張是我家自己的年糕攤位，做年糕已經8年左右，脆皮年糕首先要講究油溫的火候，油溫六成熱下入年糕慢慢炸至金黃撈出，油溫九十度復炸10秒鐘撈出，口感，品相完美。

年糕，就是一個節日美食，它代表著一個春節，這是過去對年糕的定義。在春節期間，大多數地區有吃年糕的習俗，寓意著生活年年高，炸年糕也是一道傳統小菜，一般江南地區比較多，這是因為他們那裡盛產大米，把大米吃出了花樣。

其實，年糕的吃法有很多種，炸、煎、炒、涮火鍋，烤等，最常見的吃法就炒和炸，一般炒的年糕屬於鹹味，而炸的年糕就屬於甜味了，這種做法甜食，尤其是受到女孩子和愛吃甜食的青睞，炸的方法也是多種多樣，有的就是把年糕直接下鍋炸熟透，有的是把年糕裹上雞蛋液、麵粉再炸，還有的就是把年糕裹上雞蛋液和麵包糠再炸，這樣的做法，都是年糕金黃酥香，裡面軟糯香甜好吃。

脆皮年糕怎麼炸好吃不硬？

今天我就分享兩種做法，每種做法口味差不多，但是加的食材不一樣。

第一種：餛飩皮炸年糕

這種做法可以用塊形狀的年糕，也可以用條形狀的年糕，先把年糕整理好形狀，再把雞蛋打散成雞蛋液，愛吃甜味的，可以把雞蛋液里加白糖攪拌均勻以後，把年糕加進去裹上雞蛋液，再加進麵粉裡，取出來，用餛飩皮包好，用雞蛋液封住口包好，下油鍋裡炸到兩面金黃色撈起，就是脆皮年糕了，裡面軟糯香甜，外皮酥香，吃著一點不發硬。

第二種：麵包糠炸年糕

這種做法，就和炸雞腿差不多，也是把年糕，加進雞蛋液裡，愛吃甜味的，可以把雞蛋液加白糖攪拌均勻，把年糕加雞蛋液裡，裹均勻，再把年糕加進麵粉裡裹均勻，再加進雞蛋液裡裹均勻以後，再加進麵包糠裡，裹均勻在用力壓一下，在用手輕輕拍一下，這樣可以使麵包糠更好的沾在年糕上。在放置一會。

油溫燒至5成左右下年糕坯，中火炸定型轉小火慢慢浸炸，等年糕全部飄起撈出瀝乾油，有時間的話，可以再次用大火將油溫燒至80度以上，下年糕至金黃撈出瀝乾油，年糕變的更加的金黃酥香。吃起來外脆裡軟糯，年糕一點都不發硬。

炸年糕要注意的事項

1、炸年糕不要有水分在裡面，這樣炸易爆鍋

2、炸年糕油溫不能太高，如果太高，年糕易爆裂

3、不要用大火，要用小火慢慢炸制。油溫不能太熱，油一冒煙就證明太熱了。

4、炸年糕不易爆裂的方法，可以用餛飩皮或者餃子拍包著炸，或者用雞蛋液和麵包糠沾著炸，不易爆裂，而且不發硬。

5、做脆皮年糕，最好用雞蛋液裹住，這樣香酥有軟糯不發硬。