1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。

2、炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右。

3、放料理機一分鐘就OK，不要磨的太細。仔細瞧，有粗有細，這樣炸出來的辣椒油才香、才好吃！

4、熱鍋倒油，油儘量多點，不但好看、好吃且儲存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵了）油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。

5、待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它拌冷盤做我的蒜泥白卷肉口味絕對差不了。慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。

擴充套件資料：

榨辣椒是以武隆仙女寨為發源地，沿烏江上至貴州、湖南吉首懷化、湖北咸豐、恩施等一帶；沿長江上游至四川、下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙一帶。在該區域有很深的消費根基，家家戶戶當作待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進入全國市場，特別是在川菜（重慶菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃飯也不斷創新。

榨辣椒，源自重慶仙女寨，但由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒（鮓海椒、渣海椒）、湖北叫榨廣椒（鮓廣椒）、湖南叫炸辣椒（雜辣椒）。其本質差別不大，有一定差異，但仍以重慶、湖南常德、澧縣等地的榨辣椒最正宗、最有味、那個酸香硬是霸道！

其實最重要的兩點就是品種的選擇與水分的控制。

幹辣椒主要是看你怎用，我們巴蜀地區的人對於幹辣椒要求較高，因此我就分享一下我們的製作。

一，品種的選擇：通常我們會選用朝天椒或者二荊條作為原材料（誤區：我們可不會用小米辣來做幹辣椒），因為這兩種辣椒是我們最常見也最日常的。

1.朝天椒個頭比較小，是幹辣椒中最常見，通常大家買的也是這種。鮮椒曬乾後，密封好，可以儲存很長一段時間。一般用在熗炒或者乾煸的菜品中。

2.二荊條，一般分為兩種，紅色和綠色，但幹辣椒一般用成熟的紅色二荊條。同樣曬乾，密封可以儲存很久。但是我們在炒菜過程中很少用，主要用於水煮魚或者辣子雞或乾鍋中。

二，水分，自然風乾遠比烘乾或曬乾更香。

我們巴蜀地區由於氣候問題，太陽相對較少，因此幹辣椒在製作過程中曬的成分與烘乾的比重五五開，因此在製作過程中能做到平衡就很好。

由於辣椒的採摘主要在夏末初秋，之時溫度較高。因此最好在此季節制作。

5斤紅辣椒（量適合就好），6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩

注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種

做法

步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。

步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。

步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。

步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。

把辣椒切斷，去籽，加入麵粉，雞蛋，鹽，少許糖，白芝麻，食用油少許，加水攪拌均勻，使每個辣椒裡都裹入輔料，然後放入油鍋中炸至辣椒酥！

你把幹辣椒在乾鍋裡進行炒一下，炒好以後，先讓辣椒在鍋裡晾一晾，然後準擺好花生豆，同樣讓花生豆在鍋裡幹炒，炒熟，這過程可能需要的時間稍微長一點，等到都弄好了以後，在面板上用擀仗，把花生豆先擀碎。然後加入少量的碘鹽，再把超好的辣椒放進去進行擀，還可以再放如一些芝麻，芝麻也是需要幹炒的，這樣就成了，我們俗話說的，芝麻辣椒鹽 ，味道挺好的。

幹辣椒怎樣做好吃？可以把幹辣椒洗淨切段，放點鹽，加調料，放點澱粉加點麵粉，再加兩個雞蛋，（似情況加點水，不能有乾的粉在表面）攪拌均勻，裡面撒點黑芝麻，開鍋燒油，等油六七層熱一個個的放入辣椒段，炸至辣椒表面金紅色的時候撈出，等油熱再復炸一次，撈出放涼，口感香辣焦酥

幹辣椒用研磨機磨中細粉後，用大於幹辣椒體積1.5倍的菜籽油加熱至150度，等油溫下降至一百度均勻潑灑在辣椒粉末上，同時均勻攪拌，讓辣椒粉和加熱的色拉油充分融合。就可製作出香美的辣椒油。平時用於麵食，涼拌菜品作為調料，增色等用途。

在未注入熱油前的辣椒粉內可適當放少許花椒粉，白芝麻效果更好！

【幹辣椒炒五花肉】

————絕對的湘菜中第一下飯神菜

湘菜一直是我的最愛，可謂從小吃到大，我的生活一直離不開辣辣的感覺，湘菜菜品很多、大菜也很多，口味以香、辣為特色，我個人特別喜歡農家湘菜，總感覺那才是真真正正地道的湘菜，非常好吃、非常下飯的人間美味，只可惜現在很少吃到了！

什麼是地道的湘菜？自家種的辣椒、黃瓜、絲瓜等蔬菜，自家醃製好的泡菜，自家煙燻的臘肉，自家曬的菜乾，這才是湘菜的本質，今天給大家分享的這道湘菜，個人認為絕對的下飯神菜，開胃、下飯，我們家一做這道菜，次次米飯掃光，這道菜我老家叫【幹辣椒炒五花肉或臘肉】，大家一定要看清楚是白辣椒不是泡辣啊，這是有區別的，至於幹辣椒是怎麼製作的，大家可以關注我，下次我會重點介紹做法，感興趣的朋友一定要關注我啊！謝謝！

【幹辣椒炒五花肉】做法:

一、【準備食材】

幹辣椒、五花肉、蒜苗、小米椒、薑絲、耗油、食用油、生抽、老抽、鹽。

二、【處理食材】

幹辣椒提前泡發好、切碎，五花肉切片，小米椒切圈，蒜苗切段，其他輔料準備好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱，下五花肉煸出油，煸幹一點，煸出香味，乘出備用，起鍋燒熱下油，油熱放入蒜粒、小米椒、薑絲炒出香味，下入白辣椒翻炒，下入五花肉、生抽、耗油、老抽、少量鹽爆炒，出鍋前下入蒜苗關火翻炒幾下出鍋，【幹辣椒炒五花肉】做好，上菜米飯掃光。

【小貼士】

1、煸五花肉的時候，可以先下油滑鍋，倒出油在下五花肉煸出油脂。

2、幹辣椒一定要提前泡好，這樣可以泡去鹽味，泡軟就OK。

首先準備原材料和調料

幹辣椒，白芝麻，花生米，黃豆醬，食用油，十三香

1幹辣椒二百克用水略微清洗一下，改成段，淨鍋放入少許食用油，下入幹辣椒，小火慢炒，炒至辣椒出香，變脆倒出，用刀粗斬成刀口辣椒待用。

2花生米一百克，炒成油炸花生米，去皮，也用刀斬成粗粒。

3把刀口辣椒放入盆中，拌入十克十三香，二十克白酒，十克白醋，鍋入食用油一百五十克，燒至六成熱，放入半把白芝麻炸至金黃色，把油倒入刀口辣椒中，邊倒邊攪拌均勻待用。

4淨鍋放少許食用油，下入一百克黃豆醬，炒出醬香味，再把盆中的辣椒倒入鍋中，加入花生米碎，攪拌均勻即可食用。

多囉嗦幾句：1此醬放置一夜後再食用最好，2炒辣椒時一定要用小火，避免炒糊。

幹辣椒最好吃的方法就是榨油了！ 方法有千萬種！每個人做的都不一樣，沒有標準只有適不適合你的口味！我來介紹一種。

選小米辣和二荊條辣椒用剪子剪碎，再放一點辣椒碎進去，辣椒碎不用太多！把這三種辣椒裝在一起備用。在準備適量白芝麻。一會準備往上面澆油。

話說這個辣椒油最主要的一道工序就是油的前期製作過程。我選用的是已經用過幾次的菜籽油，為什麼呢，新的菜籽油有一種生油的味道，不香。 把菜籽油倒入鍋內開火，裡面放入小蔥和圓蔥，在放入些香葉就可以了。把這些配料熬到出香味為止，要小火。注意一定要把小蔥和圓蔥熬製變成黑色，但不能讓他出糊味！火候一定掌握好了！熬好後把所有配料撈出。最後一步在放辣椒的器皿中放些白生芝麻，把油鍋裡的油加熱，油溫不要太熱，準備往辣椒碎上澆。可以先澆一點試一下，出香味，辣椒油反應有劈劈啪啪的聲音，但辣椒不能變黑，這個時候的油溫正好！一邊倒油一邊用筷子攪拌。油一定要比干辣椒多一些才行。最後放適當的鹹鹽味素進去！大功告成！

這幾篇幹辣椒做法的文章我都看過了，又學好幾招。

我也有一個幹辣椒醬的做法， 分享出來，供大家參考

紅幹椒去蒂，擦淨表面塵土，量少就用火一個一個的烤，量多就放進大勺裡小火幹炒至表面發黃，倒出來，用搗蒜臼搗碎，放進玻璃瓶中。

另取一個碗加入好一點的醬油，耗油，鹽，味精，一點糖，加入白開水(根據辣椒碎的量，調整調味料的多少)，攪勻後倒入辣椒碎中，用力攪拌三分鐘，使幹辣椒碎產生點黏性，不摻任何輔料，純原味，辣椒醬誕生！

大蔥剖開切碎，幹香菜燙回軟洗淨切碎，放一勺大醬，一勺剛剛製作的辣椒醬拌勻，我們這兒管這個叫“鴨食兒"。

燜一鍋二米飯，大白菜葉洗淨控水，放上米飯，蒯上鴨食兒，捲起！

這就是我們這的一大民間美食“打飯包"。

我覺得小韓子那的煎肉什麼的就跟我們這學的！

用菜籽油微炸一下，搗碎

乾鍋微炒，辣椒表皮微微發黑，搗碎

把辣椒️切成條了，曬乾，下火鍋特別好吃

提前用溫水把辣椒段泡發 然後熬蔥油溫度高後去澆泡好的辣椒 油溫要高 這樣做出來的又香又脆

辣椒幹 大企業都是烘乾 烘乾的辣椒色澤好看 還有就是 品質有保證

享受風吹日曬，炸出輕噴辣味