我們這邊每年自家都會種一些萵筍，葉子一樣沒落下，不過不是炒著吃的，而是用開水燙一下，然後把水分擠掉，用蒜汁，麻油，辣椒，調料，鹽，根據自己口味涼拌一下就可以了

萵筍葉子營養豐富，清香爽口，丟棄，實在是太可惜了。每年萵筍上市，我家除了自己買來萵筍上的葉子不會丟棄，還會特意去買些萵筍葉。

萵筍葉的吃法很多：

一是清炒。萵筍葉洗淨焯水，過涼水，擠幹水份備用。

蔥切蔥花，大蒜兩瓣切片，三瓣切沫，生薑一小塊，切沫。幹辣椒兩個，切段。

炒鍋燒熱，加食油，加蔥薑蒜（蒜片），幹辣椒段，炒香，加焯水後的萵筍葉，快速翻炒，加雞精、白糖、食鹽，蒜沫、花椒油、麻油，塊速炒勻，出鍋裝盤，即可食用。

二是涼拌。萵筍葉焯水後過涼，擠幹水份，放入容器，加蒜沫、辣椒碎、食鹽、麻油、花椒油，拌勻即可食用。清香嫩脆，爽口清新。

三是粉蒸。洗淨控幹，切碎，放入盆中加麵粉攪拌均勻，讓每片葉子上都沾上面粉，整體呈乾爽狀（不要加鹽，防止出水）。鍋內加水，鋪籠屜、屜布，燒開後放入拌好麵粉的萵筍葉，加蓋蒸6一一8分鐘，關火，立即掀蓋，取出（以保證顏色翠綠）。加蒜沫、辣椒油、食鹽、麻油、花椒油，拌勻即可食用。

四是攤餅。萵筍葉洗淨打汁，加麵粉、土豆澱粉（2：1），朝一個方向攪拌成流體面糊。平底鍋燒熱，刷食油，加入一勺麵糊，轉鍋攤勻，變色翹邊後翻面，稍烙一會兒即可出鍋，全部烙熟後，抹上老乾媽、燒雞醬、牛肉醬一類自己喜歡的醬料食用。色如翡翠，清香誘人，軟滑勁道，小心吃撐。