古代的糧食作物和現代的糧食作物相比存在著多方面的差距，而且年代越早，差異相對越大。正如狗是由狼馴化而來的一樣，我們現在食用的糧食作物也是經歷了長時間的栽培與馴化才成為了今天的樣子。正因此，早期栽培作物和現代品種存著諸多差異，體現在品種亞型的數量多少、作物籽粒的大小，單株的產量高低以及栽培種植技術（畝產量）等方面。
較之現代的大米小麥為主要糧食作物的情況，古代的糧食作物種類更加豐富。比如，戰國秦漢時期，當時主要的糧食作物是稻、粟、黍、小麥、大麥，高粱在一些地區的比例也不低。
最主要的糧食作物——水稻，其單個個體的大小從戰國到西漢是處於增長趨勢的，漢代時水稻形態已基本穩定，農業方面也有了比較成熟的栽培種植方法。水稻的穗長、穀粒形狀等與現代的粳稻很相似，不過每一穗所包含的粒數仍低於現代品種。加之當時種植密度較之現代稀疏，產量遠低於現代的水稻。而且，到了漢代，水稻從單一品種發展出了粳稻、秈稻，糯稻（大致處於中間過渡的品種）幾個品種。水稻種植中，粳稻佔主要地位，東漢開始，秈稻在長江以南亦有發展。
而另一種主要的糧食作物——粟，在新石器時代的遺址中發現的顆粒，已經有了栽培特徵，不過此時的顆粒尺寸很小（有觀點認為此時的粟是由狗尾草馴化而來的）。秦漢時期，《呂氏春秋》則對粟的播種時間和最終收穫豐欠的關係有詳細說明，提出了要在適宜時間播種才能使之顆粒飽滿的看法。漢代的粟已成為北方黃河流域的主要糧食作物，並且脫粒等後續加工也有了規程。
總的來說，在糧食作物栽培馴化早期，其顆粒尺寸偏小，產量較低，形狀和現代品種有差異，且品種較少，農業栽培技術也不是很先進，反映了一種相對原始的特徵。
參考文獻：
遊修齡：《西漢古稻小析》
陳文華：《中國漢代長江流域的水稻栽培和有關農具的成就》，
李國強：《中國北方舊石器時代晚期至新石器時代早期粟類植物的馴化起源研究》
古世祿, 古兆明, 駢躍斌等：《山西古代穀子(粟)栽培技術》
宋吉香、趙志軍、傅稻鐮：《不成熟粟、黍的植物考古學意義——粟的作物加工實驗》
古代的糧食作物和現代的糧食作物相比存在著多方面的差距，而且年代越早，差異相對越大。正如狗是由狼馴化而來的一樣，我們現在食用的糧食作物也是經歷了長時間的栽培與馴化才成為了今天的樣子。正因此，早期栽培作物和現代品種存著諸多差異，體現在品種亞型的數量多少、作物籽粒的大小，單株的產量高低以及栽培種植技術（畝產量）等方面。
較之現代的大米小麥為主要糧食作物的情況，古代的糧食作物種類更加豐富。比如，戰國秦漢時期，當時主要的糧食作物是稻、粟、黍、小麥、大麥，高粱在一些地區的比例也不低。
最主要的糧食作物——水稻，其單個個體的大小從戰國到西漢是處於增長趨勢的，漢代時水稻形態已基本穩定，農業方面也有了比較成熟的栽培種植方法。水稻的穗長、穀粒形狀等與現代的粳稻很相似，不過每一穗所包含的粒數仍低於現代品種。加之當時種植密度較之現代稀疏，產量遠低於現代的水稻。而且，到了漢代，水稻從單一品種發展出了粳稻、秈稻，糯稻（大致處於中間過渡的品種）幾個品種。水稻種植中，粳稻佔主要地位，東漢開始，秈稻在長江以南亦有發展。
而另一種主要的糧食作物——粟，在新石器時代的遺址中發現的顆粒，已經有了栽培特徵，不過此時的顆粒尺寸很小（有觀點認為此時的粟是由狗尾草馴化而來的）。秦漢時期，《呂氏春秋》則對粟的播種時間和最終收穫豐欠的關係有詳細說明，提出了要在適宜時間播種才能使之顆粒飽滿的看法。漢代的粟已成為北方黃河流域的主要糧食作物，並且脫粒等後續加工也有了規程。
總的來說，在糧食作物栽培馴化早期，其顆粒尺寸偏小，產量較低，形狀和現代品種有差異，且品種較少，農業栽培技術也不是很先進，反映了一種相對原始的特徵。
參考文獻：
遊修齡：《西漢古稻小析》
陳文華：《中國漢代長江流域的水稻栽培和有關農具的成就》，
李國強：《中國北方舊石器時代晚期至新石器時代早期粟類植物的馴化起源研究》
古世祿, 古兆明, 駢躍斌等：《山西古代穀子(粟)栽培技術》
宋吉香、趙志軍、傅稻鐮：《不成熟粟、黍的植物考古學意義——粟的作物加工實驗》