一般家庭在家裡自制陳皮是不會專門去買柑皮或者橘皮回來的，多是日常生活中吃的柑橘在吃剩下後把皮存起來，然後放在陰涼的位置風乾。放置一定時間後就收起來，等烹飪或者泡茶時候使用。陳皮，在傳統上一般是柑橘皮乾燥後的產物，而入藥使用一般需要陳化三年以上，也有藥典要求是五年以上，才能稱之為陳皮。
陳，是一個動詞，也是一個名詞。陳是陳舊的陳，也是陳放的陳，這裡兩個層次的概念讓很多人混淆了。因此陳皮在傳統規定的上不是放置幾年的柑橘果皮就是陳皮了。而果皮本身是有水份和糖分的，如果我們陳化的手法不對，或者陳化存放的環境潮溼高溫，就會導致發黴、燒皮等等，這些現象其實都會導致陳皮的顏色變黑。
當然陳皮的陳化本身就是一個氧化的過程，在一定程度上，也是“腐化發酵”的過程。我們日常生活中除了陳皮，其實鮮花、蔬菜等等，放置的時間舊或者曬乾，其顏色也會出現黑色素的沉澱現象，這樣的結果就是變黑。而陳皮的這個變黑色的原理，也跟茶類的陳化類似，但凡放置時間長久的東西，都會導致其顏色的加深，例如醃製的食品，也會失去其原有的顏色，而變成深色。
陳皮一般是以大紅柑橘的果實外皮作為原料製作的，而果實鮮豔的外皮會隨著時間的推移而失去其原來的鮮豔顏色，其中更多橙皮苷、檸檬苦素等物質會氧化轉換成我們稱之為揮發油的物質，而這類揮發油物質又有各種酮類、脂類物質，因此會發出香味。
也有部分不發商人，瞄準了陳皮在經過多年陳化後發黑的現象，透過加溼、升溫的方式讓陳皮的顏色變深，改變其外觀以達到“老陳皮”的發黑特徵。老陳皮的發黑，不只是因為外觀發黑，還有其化學的變化，例如香味，老陳皮的香味跟新果皮是完全不一樣的，有濃郁的藥香味，陳香味，而新果皮就是新鮮的果香味兒。總的來說，如果發現家中的陳皮發黑，在排除發黴、碳化等異常情況，那也是屬於正常的陳化現象，只要繼續幹燥、通風儲存，就會繼續陳化出非常好的陳皮。
一般家庭在家裡自制陳皮是不會專門去買柑皮或者橘皮回來的，多是日常生活中吃的柑橘在吃剩下後把皮存起來，然後放在陰涼的位置風乾。放置一定時間後就收起來，等烹飪或者泡茶時候使用。陳皮，在傳統上一般是柑橘皮乾燥後的產物，而入藥使用一般需要陳化三年以上，也有藥典要求是五年以上，才能稱之為陳皮。
陳，是一個動詞，也是一個名詞。陳是陳舊的陳，也是陳放的陳，這裡兩個層次的概念讓很多人混淆了。因此陳皮在傳統規定的上不是放置幾年的柑橘果皮就是陳皮了。而果皮本身是有水份和糖分的，如果我們陳化的手法不對，或者陳化存放的環境潮溼高溫，就會導致發黴、燒皮等等，這些現象其實都會導致陳皮的顏色變黑。
當然陳皮的陳化本身就是一個氧化的過程，在一定程度上，也是“腐化發酵”的過程。我們日常生活中除了陳皮，其實鮮花、蔬菜等等，放置的時間舊或者曬乾，其顏色也會出現黑色素的沉澱現象，這樣的結果就是變黑。而陳皮的這個變黑色的原理，也跟茶類的陳化類似，但凡放置時間長久的東西，都會導致其顏色的加深，例如醃製的食品，也會失去其原有的顏色，而變成深色。
陳皮一般是以大紅柑橘的果實外皮作為原料製作的，而果實鮮豔的外皮會隨著時間的推移而失去其原來的鮮豔顏色，其中更多橙皮苷、檸檬苦素等物質會氧化轉換成我們稱之為揮發油的物質，而這類揮發油物質又有各種酮類、脂類物質，因此會發出香味。
也有部分不發商人，瞄準了陳皮在經過多年陳化後發黑的現象，透過加溼、升溫的方式讓陳皮的顏色變深，改變其外觀以達到“老陳皮”的發黑特徵。老陳皮的發黑，不只是因為外觀發黑，還有其化學的變化，例如香味，老陳皮的香味跟新果皮是完全不一樣的，有濃郁的藥香味，陳香味，而新果皮就是新鮮的果香味兒。總的來說，如果發現家中的陳皮發黑，在排除發黴、碳化等異常情況，那也是屬於正常的陳化現象，只要繼續幹燥、通風儲存，就會繼續陳化出非常好的陳皮。