油麵醬，是做西餐濃湯的重要原料，西餐中無論燙或菜，著膩不用澱粉，而是用油麵醬。用澱粉著膩的湯或菜，假如多燒、多滾、多攪就會出水，失去粘性。而使用油麵醬就不會出現這個問題，西式濃湯之所以濃而鮮美，肥而不膩，油麵醬在其中起了重要作用。正經菜譜上要求油、面比例為3:5，一般看著來，而且不想用過多的油，因為太胖了！

製作方法：

最好用黃油來炒，沒有黃油色拉油也湊合，用平底不粘鍋，油不能太多，否則和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密閉容器中存放在冰箱冷藏室裡，隨吃隨取，一個月內不會變質。黃油和色拉油都行放入不粘鍋燒熱（五成熱，否則麵粉一下去就變焦），放入麵粉，麵粉如用細籮篩過更好，不篩也湊合；文火不停翻攪麵粉15～20分鐘，炒好的油麵醬不粘鏟子（用木鏟），呈鬆散、滑溜狀（不過我自己做得也沒那麼標準哈）。

油麵醬是什麼？

油麵醬，是做西餐濃湯的重要原料，西餐中無論燙或菜，著膩不用澱粉，而是用油麵醬。

用澱粉著膩的湯或菜，假如多燒、多滾、多攪就會出水，失去粘性。

而使用油麵醬就不會出現這個問題，西式濃湯之所以濃而鮮美，肥而不膩，油麵醬在其中起了重要作用。　　

做法：　　

1、用平底不粘鍋，油不能太多，最好用黃油來炒，沒有黃油色拉油也湊合黃油和色拉油都行 2、放入不粘鍋燒熱（五成熱，否則麵粉一下去就變焦）　　

3、放入麵粉，麵粉如用細籮篩過更好。　　

4、文火不停翻攪麵粉15～20分鐘即可。　　炒好的油麵醬不粘鏟子（用木鏟），呈鬆散、滑溜狀即可。