一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點鹼面洗淨， 殺鯰魚不要蠻幹，容易傷著自己，用鹽醃雖然慢但絕對安全。二、鯰魚做法指導：

1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

5. 吉林民間有方可，用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。三、鯰魚食物相剋：

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。四、做法

主料：鯰魚500克

輔料：韭菜20克,小麥麵粉20克

調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克紅燒鯰魚的特色：

肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。

1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

2. 韭菜洗淨切段；

3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；

6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚的製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；

3. 如果魚大，可分幾次吃；

4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）

主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克薑絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克 大醬（超市有賣的,袋裝),一定要用 啊,否則味道不正的）。1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)

2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

鯰魚，東北人又稱鯰（黏）魚，之所以叫了這麼個名字，本老頭想應該與該魚渾身滑不唧溜的黏液有很大關係。

鯰魚主要分三大類，一是大口鯰魚，中國產，全國各地都有產出，體型較大，肉質一般；二是鬍子鯰，又稱塘鯴，中國產，主要產自南方，體型中小，肉質細嫩；三是革鬍子鯰，又稱埃及鬍子鯰，原產非洲尼羅河，體型巨大，肉質較差。

言歸正傳，介紹一款東北名菜，東北八大燉之一的“鯰魚燉茄子”。東北有句民間俚語：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見此菜之美味！

鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療、老年人滋補養生的優選食材。

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子也是為數不多的紫色蔬菜，紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P以及花青素，是其他蔬菜所不能比的。其中，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咳血及壞血病患者均有益，而所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

下面介紹具體做法。

原料：鯰魚1000g，嫩茄子1000g。（注：鯰魚最好選鬍子鯰，購買時請售貨員給宰殺好並清理乾淨；茄子一定要嫩，不能有籽，綠茄子的話要打皮，紫茄子不用；不推薦綠蒂紫茄子，口感不好）

調料：食用油50g，蔥50g，蒜50g，姜50g，青椒50g，花椒粉10g，醬油20g，料酒20g，鹽10g，味精5g，白糖30g，豆瓣醬100g。（因鯰魚腥味較重，故此配方油大口重；口淡者可酌情減鹽，但不要減油、醬油和醬；豆瓣醬絕不是四川豆瓣醬，而是東北農家醬，農家大醬也行；食用油選豬油為最佳）

做法：

一、將鯰魚洗淨黏液及血汙，切段；圓茄子切粗條，長茄子切大滾刀塊；蔥切段，蒜拍扁，薑切片，青椒切塊。

二、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，翻炒片刻後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。

三、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。也可在菜上撒些小米椒碎和香菜末，配配色。省的人老說東北菜傻大黑粗（雅號叫“接地氣”）！

此菜就苞米麵大餅子，絕配！拌大米飯、就饅頭或花捲也很美味。