烘焙時麵粉為什麼一定要過篩

　　1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。

　　2.有些麵粉製作不一定很規範，裡面也許會夾雜一些雜物等。

　　3.如果用有面疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。

　過篩後的蛋糕看上去要比攪拌後的更細膩一些。不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更幹一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。

　　估計原因可能是因為，在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有鬆軟的海綿狀。

　　以上就是從多角度分析了烘焙時麵粉為什麼一定要過篩，其實最主要的原因還是因為過篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。

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做蛋糕、麵包餅乾時，只要用到麵粉，一定就要過篩，經過實踐分析總結如下：

1、因為麵粉在加工、放置時都容易產生大的顆粒，麵粉過篩可以保篩下的顆粒尺寸較細，較均勻，有利於和雞蛋、黃油等結合，出來的口感較為細膩，鬆軟2、麵粉使用一般製作蛋糕或者餅乾類都需要過篩子，因為餅乾及蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有面疙瘩未攪合最終影響成品的效 果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效 果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等．3、另外可以降低面的筋度高筋粉是不能用來做蛋糕的

麵粉篩的選用：現在市面上根據材質分有3種家用麵粉篩：1、不鏽鋼材質優點是市面上常見，已買到，缺點用久了生鏽（誰說不鏽鋼就一定不生鏽了）2、ppc材質（但是篩網還是不鏽鋼的）3、ppc篩網是尼龍材質的優點是耐用，不擔心生鏽啦，過濾液體都沒問題，缺點就是有點小貴6寸的要20多哦麵粉篩的“目數”“目數”是絲網的規格單位，是指 1 英寸（25.4毫米）的長度上，有多少個孔目。而毫米就是一個簡單的長度單位。 由於絲網製作有相應的技術標準，不同大小的目數的絲網有規定的金屬絲的直徑，所以簡單的說出不同目數的絲網，每一個孔不算金屬絲的實際毫米數，不是行業內的人，是說不出來的。

過篩之後的麵粉顆粒更小，更容易跟牛奶混合均勻，不容易結疙瘩，製作出來的蛋糕顆粒就少，上色也均勻，表面也更細膩，口感也好。

你好，麵粉過篩一是為了讓麵粉更輕盈更易於攪拌。二是為了把麵粉中間的大顆粒去除，因為麵糰再儲存和運輸的過程中，由於溼度的原因，多多少少都會有一點結塊的，而我們在製作蛋糕的過程中，為了防止蛋白消泡，需要快速的攪拌完全，過篩後的麵粉更細膩更易於攪拌。

前幾天正好做了一個做紙杯蛋糕的小影片，對製作蛋糕感興趣的朋友可以看一下哦。

以下是我製作的影片~請看~

因為蛋糕用麵糊不能攪拌太長時間，更不能用手揉。過篩之後，麵粉裡裹入一部分空氣變得蓬鬆，更容易在短時間內翻拌均勻，不易有大的結塊。如果不過篩，勢必會增加攪拌時間，並可能對面疙瘩施加壓力，容易出筋。

粉類材料都有吸溼性，就是容易結塊。從生產到包裝再等著你買回家，這期間粉都在不停的吸溼，伴隨使用時間越長，結塊越多。蛋糕用的麵粉大多是低筋麵粉，有時會摻玉米澱粉，抹茶粉，可可粉等粉類材料。低筋麵粉的筋度雖低，但人家也是有脾氣的，好歹也是小麥原粒裡磨出來的。

以前上課，老師為了讓我們深刻感受攪拌的手法，故意用畫圈的方式拌蛋糕麵糊，結局不尷尬，你怎麼對面糊，蛋糕就怎麼對你。烤出來自然的塌的，不鬆軟的，因為再低筋也抵不過持續的畫圈拉扯麵筋。

粉類過篩的主要目的是：消除結塊、去除異物、容易拌勻。

有些城市氣候潮溼，粉類易因溼氣結塊而影響拌勻。如果不過篩的話，會對糕點的口感造成很大的影響。

所以粉類在加入拌勻之前，一定要過篩。如果需要多種粉類的話，可以一起過篩，這樣可以讓粉類顆粒大小一致，空氣能夠進入顆粒與顆粒間，這樣更容易、更均勻的拌勻面糊。

麵粉不易存放，易結小顆粒，（即乾麵成小顆粒）這樣的面直接和的話，這些小顆粒會變成小硬疙瘩，這樣和出的麵粉也會有小疙瘩，麵粉篩過後，和出的麵糊會很細和滋潤，做出的食物才好吃哦！

過篩一下面粉蛋糕會更細膩，麵粉是機器打的，大小顆粒不一樣，不過篩的話做的蛋糕可能會有顆粒感，口感也就不那麼順滑了，如果麵粉不過篩的話，拌好的麵糊可以過篩下，都可以的