簡介

鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳.

食材

主料

鱸魚

500g

輔料

食用油適量

蠔油適量

生抽適量

鹽適量

白糖適量

香蔥適量

姜適量

蒜適量

步驟

1.鱸魚肉橫切幾刀，魚身抹薄鹽。

2.蔥薑蒜切末。

3.適量的生抽，蠔油和白糖，加少許水調成汁。

4.

炒鍋

5.一面煎好後翻面。

6.煎好的魚拔至鍋邊，鍋裡底油爆香蔥薑蒜末。

7.倒入調好的汁，煮至魚肉熟透後出鍋。

鱸魚清蒸，紅燒還有糖醋都可以，看你怎麼吃了，我愛吃清蒸鱸魚和紅燒鱸魚

知道松鼠鱸魚嗎？

松鼠鱸魚是江蘇省傳統名菜之一，因形似松鼠而得名，外脆裡嫩，甜鮮可口，受到吃貨們的一致推崇！

一到好吃好看的菜，可是家庭宴客必備，端出來，主人客人都有面子。

松鼠鱸魚看著好看，做起來也是相當複雜，需要準備的東西也不少。

鱸魚一條，玉米粒、胡蘿蔔、青豆、蔥薑蒜、澱粉、黃酒、番茄醬等調料。

鱸魚去鱗去鰓，從腹部剖開去除內臟並清洗乾淨，將水分瀝乾。

一手用抹布按住魚身，把魚頭切下；接著按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉。這個對於新手來說相當有難度，不過掌握好力道與技巧就還好。

將割下的兩片魚肉翻一下，皮朝下魚肉朝上，先直刀後斜切，深至魚皮成菱形刀紋。如上圖所示。

盛一盆清水，倒入白酒，把切好的魚肉放進去浸泡以除魚腥味兒。

把魚肉滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去多餘的澱粉。

炒鍋燒熱放油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上，這樣可以把切了花刀的魚肉先定型，再把整片魚肉放入油鍋中炸至金黃色時撈出。

魚頭也放入油鍋中炸熟，把炸好的魚頭和魚肉拼回整條魚的形狀，魚頭和魚尾都要翹起。

炒鍋放少量油，倒入番茄醬炒至油變紅色，加白醋、白糖、開水煮滾，水澱粉勾芡，淋在魚身上即可。

之後放上青豆、松仁做點綴，畢竟是松鼠鱸魚，怎麼能沒有松鼠喜歡的東西呢？

因松鼠鱸魚魚肉散開形似松鼠，味道香濃，酸酸甜甜，口感非常特別，尤其是松鼠一般的造型，因此松鼠鱸魚又常被當作年菜系列。

這道菜對刀工也有一定的要求，魚肉上下刀的時候，刀口要均勻，不能切斷魚皮。裹澱粉一定要裹勻，這樣炸出來的魚很酥，很香的。另外就是熬酸甜汁的時候，要注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜。

材料

鱸魚800克

製作方法

1.首先將鱸魚處理乾淨，將鱸魚兩側打斜刀，用鹽和料酒抹在魚身，醃製5分鐘。

2.生薑切成片塞進刀口處，每個刀口裡放一片生薑。

3.把鱸魚放入一個大盤中，均勻的撒上剁椒，淋上蒸魚豉油，然後撒上一點白糖，放一個小蔥結除腥。

4.蒸鍋水燒開後放入鱸魚，大火蒸15分鐘，拿出香蔥結後點綴一下，淋上180度熱油即可。

鱸魚不止可以用來清蒸，用紅燒的辦法來做也是很好吃的，介紹一個蜜汁煎燒魚的做法給你啊

【蜜汁煎燒魚】

【食材】：鮮活鱸魚一條 500克左右、白砂糖1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、香醋1.5湯匙、蜂蜜1湯匙、麻油1茶匙、白胡椒粉一點點.、生薑、小蔥、清水1小杯、

【做法】:

1. 先把鱸魚颳去魚鱗，清理乾淨魚肚子（魚肚子裡面的黑膜要弄乾淨），清洗乾淨後，用刀在鱸魚兩面各斜劃幾刀（不要太深）。

2. 在魚身兩面輕輕抹上薄鹽，魚肚子裡也抹一點，靜置醃製至少兩個小時，這個過程鹽的作用會讓魚肉變緊實。這時候把蔥姜洗乾淨，薑切片，蔥切成小段.

3. 在醃製好的魚身上拍點薄薄的麵粉，兩面都拍好後拎起魚尾，抖掉多餘的麵粉。

4. 取一個碗，先來調個味汁：1湯匙白砂糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一小杯清水、1.5湯匙香醋、一湯匙蜂蜜、一茶匙麻油、一點點白胡椒粉，攪拌均勻。

5. 取一個乾淨的鍋子，大火燒到很熱再放油，油熱後轉成中火，把魚放入油鍋煎到兩面都變金黃後盛出。

6. 洗乾淨炒鍋，燒熱後再放一茶匙油燒熱，放入薑片和蔥段中火爆香後，放入之前煎好的魚，往魚身上倒一湯匙料酒，等個幾秒後，往鍋裡倒入剛才準備好的調味汁，中火煮開後，蓋上蓋子煮兩分鐘左右。然後開蓋，保持中火，一邊煮一邊把鍋裡 的湯汁用鍋鏟兜起往魚身上淋，直到鍋中湯汁收濃即可關火。

【小貼士】

清理魚的時候，魚肚子裡面的那層黑膜也要清理乾淨，可以用刀背刮除，這個黑膜不去除，做出來的魚就會比較腥。

如果趕時間想縮短魚的醃製時間，可以增加抹在魚身上鹽的用量，大概半小時也夠了，但是醃製完要把魚表面的鹽用清水衝一下，吸乾表面水分後再拍麵粉，這樣做出來的魚就不會太鹹。

在魚表面拍麵粉可以有效的防止煎魚的時候魚皮粘鍋。