大米營養成分表標準：

蛋白質7%-16%

碳水化合物80%

脂肪1%-2%

維生素

礦物質1.5%-3%

大米含有澱粉75%左右，蛋白質7%-8%

從以上資料可以看出大米主要由澱粉組成。

大加要知道一點：澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。而正是這種糊化，讓大米在蒸煮的時候吸水膨脹，變成鬆軟香甜的米飯。

而放至一斷時間後，飯的溫度降低，導致米飯內的澱粉結晶凝固收縮，從而導致米飯內部結構變更。

哈哈多的物理化學變話不說了，大家有泡過米粉嗎？米粉的主要成分也是澱粉，是不是剛買回來的時候很硬？用開水泡一會兒是不是變軟，變粗了？這就是澱粉的糊化在搗鬼。

所以大家飯煮好後要要及時吃哦。如果有條件能一直保持煮飯時的溫度，理論上飯的味道是不會變的。

因為剛出鍋的食物，口感以及香味剛激發出來，碳水化合物刺激味蕾充斥著口腔，再加上對於食物渴求心理，涼了之後就覺得不好吃了，對於食物期望值沒剛出鍋的期待，米飯水分蒸發，以及食物口感也整體受到影響，所以感覺冷了之後覺得不好吃。

剛開蓋的米飯為什麼好吃，是因為米的原味香氣還在，還沒有隨著冷覺而散去，所以剛開蓋的米飯最好在70度溫左右開吃最香。

1：眾所周知，人人都要吃飯，家家戶戶都有電飯鍋，而電飯鍋更是必備款首選。那麼電飯鍋是不是也有講究呢？當然，購買一個品牌電飯鍋與雜牌電飯鍋的區別在於品牌電飯鍋安全快捷，功能強大齊全，能更好的儲存水分和營養，煮的飯香。壓力鍋更好，所以最好購買品牌電飯鍋啦！

2：大米，購買大米時也是要選的，普通的米煮的飯的味道稍微要淡一些。而優質的大米就是品牌相對要好一些及又好吃味道又好的，如油粘米，香米等等。當然，各個品牌的大米味道如何還得購買來嘗試一下才清楚，每個人口味不一樣，所以在購買大米時優質去選，做的飯會跟好吃。能更好的儲存水分和營養，煮的飯香。

3：好的電飯鍋煮飯時間快煮25分鐘左右就煮好了，再保溫3～5分鐘時便可開鍋。那麼，在開鍋後就開始吃飯呢還是等十分鐘後再吃好呢？其實，煮了飯肯定是到吃飯時間了，開鍋後不要等到飯涼了才吃！飯要在開鍋一分鐘左右吃是最好的。在揭鍋時會有霧氣噴發散出，易燙，待霧氣散發完了即可食用，且食用熱飯口感好，對身體有益，營養更好，所以要選擇最佳時間用食。

不知道在食物製作過程中是否相信，鍋氣的存在，當然熱的東西無論是香味散發都是最必要的條件，也和不同的人飲食習慣有關

那是沒開鍋之前的期待 後面嚐了嚐也就那樣了

食物是個很奇妙的東西，有他最佳的食用時間，錯過了那個時間，就不會有那個味道了。

不知道你有沒有過這樣的體驗，在店裡吃火鍋的時候，菜譜上會標註每種食材的食用時間，只有煮到了那個時間，食物才吃起來口感最佳！

要對食物滿懷敬畏之心！用心去對待食物！

祝你生日愉快

因為你吃了一會，你的舌頭已經適應這種味道，從而感覺沒有剛開始吃的時候好吃！

個人覺得，剛揭開鍋的飯是被水汽包圍著的，飯粒表面比較溼潤，再等一會，等水汽散開，飯粒表面水分流失，米粒的口感會稍微變硬，所以會讓人覺得口感不好。

這時飯處於飽滿，米香味剛出來所以好吃。飯放一會兒米香散發了，肯定不好吃，不管什麼食材趁鮮吃才正

剛煮熟的米飯軟香糯，等冷了就發硬香氣也沒了。

我們人吃飲食都是靠味覺神經支配。因為米經過在鍋中悶蒸，米與水融合在一起，米慢慢把水吸收，經過熱膨脹，慢慢變柔軟，等到飯熟了。我們揭開鍋的剎那間，一股熱氣騰騰的清香味撲鼻而來，打開了我們的味覺神經，頓時食慾大開，這時候吃米飯就感覺好好吃，如果過了一段時間，飯也冷掉，香味慢慢擴散掉，味覺明顯下降，這時候吃米飯胃口就會下降。這就是過一會兒吃不好吃的原因。

因為餓勁過去了。俗話說：吃飽了蜂蜜都不甜。

不光飯是這樣，其他的也一樣，包括人

剛出鍋的飯，色香味激發了我們的大腦:餓了，吃起來感覺更好。