酸奶的營養價值不容置疑，很多人對它“愛不釋手”。對於我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上總會凝結出一層濃稠的物質，有些人稱其口感佳、營養高。這是真的嗎？酸奶杯蓋上的這一層“乳”是怎麼形成的呢？不“舔”就浪費了嗎？

蓋上有沒有這一層“乳”，與酸奶的製作工藝有關

杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在於酸奶製作時，“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序。

只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯裡晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上，並且粘在上面。

飲用酸奶的常見誤區

我們都知道酸奶中富含益生菌，有促進消化的作用。對此，董洋提醒，關於酸奶的飲用有以下兩個常見的誤區。

1、酸奶中的益生菌對於健康有一定益處，但其作用有限。喝酸奶時，菌種都會經過人體的消化道，但並不會定殖在我們的腸道中；即便少部分菌種留下來了，它們成功存活的數量也很低。因此，想要透過喝酸奶來增強體內益生菌的數量是不科學的。

2、不建議大家進餐後再喝酸奶來促進消化。酸奶確實有一定促進消化的作用，但是，進餐後人體已經處於飽腹狀態，再喝酸奶可能會感覺更撐。

酸奶蓋上的那層膜是什麼？

酸奶由於長時間的放置，造成脂肪上浮和酸性條件下的蛋白變性以及上部失水造成濃縮，使脂肪和蛋白的含量增高。

說白了還是酸奶

感官正常（氣味、顏色，但沒有品嚐），

微生物檢測正常（黴菌、酵母、大腸菌群、非乳酸菌類細菌），

上層一層膜狀物的脂肪含量：6.28%，蛋白質含量：4.25%；

下層物質的脂肪含量：4.29%，蛋白質含量：2.29%；

下層酸奶的口感狀態與酸奶正常情況沒有變化，

上層一層膜狀物顏色為白色，外觀看起來含水量較少。

酸奶上面那層膜，我們通常叫“奶皮子”，是酸奶裡面的油脂部分上浮，然後形成的一層皮子，看起來光光的，油光發亮，其實和酸奶裡面的成份一樣 ，不能說是精華部分，因為酸奶裡面也含有這些成份，只是這部分上浮形成皮子了而已。就好比說，蒸饃的饃皮子，你不能說饃皮是精華，就光吃饃皮子吧？裡面的饃就沒營養了啊？酸奶也是一樣，只要全部都吃，才能給你全面的營養，畢竟奶皮子太少了，是不是這麼回事啊！