美食專欄作家小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味和文化。

老火靚湯的意思是，老是久，煮的是耐心，讓食材的精華和營養浸透於湯中；火指烹製靚湯的時候需要注意把握好火候，煮湯講究的是精心細緻；靚，吸取優質的材料，熬出美味和回甘；而湯作為廣府人飲食的特色之一，與當地特色氣候分不開。

老火靚湯是傳承數千年的食補養生之術。據史書記載，嶺南之地，暑溼所居，粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯。老火靚湯的功效在於夏季清熱祛溼，冬季溫補滋潤，是廣府人家餐桌上常見的一道菜品。

傳統的老火靚湯在味覺上是一部層次豐富的匠心之作，需要先以肉類食材帶出濃郁的湯汁，然後加入不同的藥材，如紅棗、淮山、人參、川貝、雞骨草等針對不同食療功效的藥材，接著用砂鍋文火慢煲，或以燉盅放置於蒸爐之內燉熱，少則1到2個小時，長則4到5個小時，力求逼出食材的原汁原味。

無論是香味濃郁的花旗參燉雞湯，還是口感清爽的豬肺杏仁菜乾湯，清甜潤肺的川貝枇杷排骨湯……上百種材料製作而成的老火靚湯，針對不同的時令，配以不同的食材和湯料，達到不同的功效。老火靚湯既是美味的熬製，也是養生的學問，廣州城歷史最悠久的燉品湯店，各式燉湯功能各不同，清熱解毒的有燉老龜、燉水魚；滋補的有燉鷓鴣、燉竹絲雞；還有重口味的如燉牛鞭，燉牛腦，都是常見的老火靚湯。

湯，是中華飲食文化的重要組成部分。餐桌上熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。精心製作的湯，其中融入了大量營養物質，不僅能提供和補充人體所需勺養分，而且有利於人體吸收。不同的材料熬出來不同的湯，營養滋補，美味可口。

“湯是廣東飲食文化的精髓，更是廣東省男女老少們日常生活的幸福源泉”。廣式靚湯講究老火、講究原汁原味，除了基本的材料，只要加一些鹽，再加一點姜調味，這樣來保證食材本身的質樸的味道。

荷葉烏雞湯是廣式湯的一種，美味可口，在廣式靚湯中是十分有名的一道菜。荷葉烏雞湯一般多在夏季食用，用的鮮荷葉，留有原本的清香，還有很好的清熱解暑的作用。烏雞湯裡一般也會放些火腿，香菇調味，多了一些不同的口感。雖說現在這個季節用不著喝，但是到了夏天，一碗美味的湯下肚，止渴又營養，而且回味無窮，喜歡的食客們不妨去試試。

參芪枸杞豬肝湯是廣式一款家常滋補靚湯，廣東人對於這一製作過程十分擅長。不過選材一定要注意，食材要新鮮，一般都是現吃現做。這款靚湯湯清味鮮，讓人垂涎欲滴。而且這款湯不分季節，不分時間，什麼時候想吃了就燉一碗，十分鮮美。

廣東人喊媽媽叫“媽子”，廣東的媽子幾乎都會煲湯，“好喝不過一碗‘媽子靚湯’”，這話由來已久。廣東人在外打拼累了，回到家，總想喝一碗媽媽親手煲的湯，不論是什麼湯，只要是媽媽做的就行。廣式靚湯還有很多，每一種都讓人垂涎欲滴，喝完後回味無窮。你還知道哪些廣式靚湯呢，不妨說說看。

Cola

第一款“蛤蜊黃瓜湯”

蛤蜊也叫做花蛤、文蛤，品種也特別的多，它鮮嫩可口，還有一個美譽是“天下第一鮮”。它富含豐富的蛋白質、高微量元素，還有他的脂肪含量比較少。搭配上黃瓜煲湯，湯唯鮮美，能清熱利水。

【所需食材】

用料：蛤蜊100克、黃瓜1根、瘦豬肉100克、冬菇100克、（馬蹄粉芡、紹酒、食鹽、油各適量）、生薑一塊。

【烹飪方法】

（1）將蛤蜊放到親水中浸泡2小時以上，時間到後撈出沖洗乾淨，鍋中倒入清水燒開，下入蛤蜊煮至開口取出，放入涼水中過涼備用。

（2）豬肉清洗乾淨後切片，放入碗中撒入適量的馬蹄粉芡攪拌均勻。冬菇清洗乾淨，浸泡15分鐘，取出去蒂後切片備用，黃瓜、生薑切片備用。

（3）準備炒鍋，鍋中倒入食用油，燒熱之後下入紹酒，倒入適量的清水燒開之後放入生薑片，放入冬菇、豬肉、黃瓜，煮熟之後放入蛤蜊，將蛤蜊煮熟之後放入適量的額食鹽即可。

第二款“黑木耳玉米蘋果湯”

為什麼說這道湯品是女生的最愛呢！因為這道湯清甜可口，還有消脂減肥，養顏祛斑的功效，所以特別適合女生食用。

【所需食材】

用料：黑木耳3朵、玉米100克、蘋果2個、瘦豬肉半斤、食鹽適量、油適量、生薑一塊。

【具體做法】

（1）首先將木耳清洗乾淨，然後用水泡發之後撕成小塊。玉米洗淨放入碗中用清水浸泡10分鐘左右。蘋果清洗乾淨可去皮可不去，切成四塊去掉果核備用。豬肉沖洗乾淨不切備用。

（2）將準備好的所有食材放入煲湯煲內，放入生薑，加入適量的額清水，用大火煮沸之後轉小火煲半個小時左右，時間到後調入適量的食鹽與花生油即可食用。

第三款“榨菜肉絲湯”

【準備食材】

用料：榨菜50克、瘦豬肉半斤左右、生抽適量、生粉少許、花生油適量、食鹽適量、姜一塊。

【製作方法】

（1）將榨菜用清水沖洗乾淨，然後切薄片備用。豬肉清洗乾淨切絲，用生抽、省份、花生油醃製15分鐘左右。

（2）鍋中倒入適量的清水，將生薑切片放入水中燒開，放入榨菜片、豬肉片煮熟。因為榨菜是鹹的，可以嘗一下，如果比較淡的話可放少許食鹽。如果夠味就不要放了。