正宗的臭雞蛋做法

【主料】生雞蛋5個

【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水

【爐具】罈子、毛巾

【步驟】

1、把雞蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸溼一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有乾的時候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；

2、用水化鹽，製作鹽水（醃雞蛋一定是飽和鹽水。）；

3、把上述溫過的雞蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下曬2到3天；

4、再把上述罈子收起來；

5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭雞蛋了。

把花椒和鹹鹽放入水中煮開涼一下不要等水完全放涼。水還有一定溫度時放入冼淨的雞蛋。每等10天半月左右晃動一下醃蛋的容器就行了。這種醃法醃出來的臭蛋特臭而且蛋黃和蛋清混為一體。我家每年都醃兩三次。

用料

雞蛋 10只

花椒水 適量

步驟 1

雞蛋煮熟，晾涼，表面水分擦乾

步驟 2

蛋皮磕碎（不剝）

步驟 3

花椒水煮開，晾涼

步驟 4

雞蛋放入晾涼的花椒水中，然後一起放入密封的容器內。將容器放在有太陽的窗臺上，耐心等待一個星期。

步驟 5

吃的時候取出一個雞蛋，剝去蛋皮，放入香油、鹹鹽，拌勻即食。

小貼士

花椒水裡面不放鹽哦，要沒過雞蛋再密封。

我有一個煎臭雞蛋的快速方法：超市裡去買一瓶黑色的（王致和臭豆腐乳）、碗裡打幾個雞蛋、放兩塊臭豆腐和汁液、再放少許雞粉、放少許切碎的小米椒、用筷子攪拌均勻、鍋裡放油、把調好的蛋液下鍋煎炒。等待蛋液炒熟。一盤特好吃的臭雞蛋就做成了。

我近期做臭鴨蛋。①鹽水製作：用冷開水溶解鹽（建議用無碘鹽），不必飽和，百度飽和量充分搞拌後再略加些冷開水，最後新增食用純鹼Na2co3一到二湯匙（這個很重要，改變PH值，且會特有的臭香）；②把鴨蛋用60-70度溫水先泡洗幾分鐘，撈入①製作的鹽溶液泡缸；③把泡缸放陽臺Sunny下晾3天，蓋上後再放回室內20-30天。臭鴨蛋泡成功。記得，之後臭蛋煮熟過程會讓滿室燻臭，自己享受，這時千萬不要邀請不喜歡臭鴨蛋的親人朋友到家。