滷豬蹄不破皮的最重要的手段是火候的掌握，在滷水上火後改成小火，慢慢地滷製，同時注意吧豬蹄最上端的部分稍微修一下，這樣滷出來的豬蹄就會比較完整。 先將豬蹄用火將表皮燎焦至黑時，再用溫水浸泡、刮洗乾淨，以除去毛臭味，加鹽、蔥姜、料酒碼味，焯水後放入滷水鍋中滷至耙軟，燜一會後撈出。這樣做出來的滷豬蹄就更加入味更加好吃。

四川香辣滷水做法：

用800克幹辣椒在開水鍋中煮約2分鐘後撈出，用清水沖洗後剁成茸，即成餈粑辣椒。取25克花椒用少許油爆香。炒鍋置火上，下少許色拉油和冰糖，糖被融化，炒至顏色由黃變褐、滿鍋起泡，剛轉成黑色時，立即加入鮮湯即成糖色。八角、桂皮用手掰成小塊，草果、白豆蔻拍破，靈草、排草切碎。用溫水將所有香料浸泡後，用清水沖洗，分裝為兩個香料袋中。

鍋置火上，下豬油200克 色拉油200克 油溫剛熱時下餈粑辣椒，待油紅亮時起鍋，稍涼後過濾即成餈粑辣椒油。鍋置火上，下剩下的豬油、色拉油，待油溫升至3-4成時下蔥段、薑片、洋蔥塊、大蒜炒香後加入鮮湯、胡椒粉，燒入味後倒入湯桶內，加入糖色、餈粑辣椒油、香料包、鹽、用開水煮一下的100克幹辣椒、花椒、雞精、味精即成滷水，用小火熬製，待香氣四溢時滷水即成。

四川的滷豬蹄通常顏色要深一些，而滷雞爪等原料顏色不宜過深，請在製作的時候要注意。