首先，市場有防止切到手的專業工具。

其次，媽媽們告訴我們，了手指按住菜並往回收，用手指中間的關節抵住刀面，就可以順利切菜了

很簡單了，左手掌握要切的食材，記得左手食指中指第一節關節一定要前突一些，這樣指尖就不會暴露出來，右手一定要控制切菜刀的起落高度不要超過左手的指關節，同時刀的一側尖要儘量貼近指關節。最重要的是要專心，這樣就會減少一不小心就毛毛血了。

正確切菜方式如下

1、集中注意力

切菜分神是大忌，一不小心可能就要見血了。所以最好不要一邊切菜一邊說話或是想事情哦，一定要保持注意力集中、集中、集中！

2、扶菜的手遠離菜刀

對於廚房新手而言，在雙手配合不熟練的情況下，可以讓扶菜的手稍微遠離菜刀，不要追求速度，慢慢來就好了。

3、指關節頂住刀面

如果想要追求切菜速度（尤其是切長條形食材時），雙手的配合就很重要了。扶菜的手指一定要向內彎曲，不要直直繃著，可以將中指的第一關節頂在刀面上，然後垂直下刀或微微向外傾斜下刀，雙手隨著切菜的速度一起移動，注意把握節奏： 噠噠噠噠......

4、菜刀不要抬太高

切菜的時候菜刀不要抬起太高，只需要比食材高一點點就可以了，抬太高很容易剁手的！

做到上述四點，理論上就完全可以避免剁手了，有空多多練習，畢竟熟

當拿起你的刀子，對著食材切割時，有時真會怕切到手。

其實慢慢來，當你有一個正確的拿刀姿勢你的刀工將會慢慢的攀爬上去。有一次我到我的一個朋友家作客，朋友安排我仔他家吃飯，以前都沒有仔細看他如何煮菜切菜，這次一看他切菜根本就是一幕幕的驚悚片，我說你這樣切，手不會切到嗎?

後來我就教他怎么拿刀，他現在也是輕輕鬆鬆簡簡單單的手起刀落了啊。對於拿菜刀的技巧可能大家對只有一種畫面會看的有點不是很懂，這點我做了一張示意圖，絕對讓你明瞭加明白。（看圖一）在切菜時你可以把手指收入掌心，用指關節來引導下刀的位置，這樣就可以防止傷到手指了。

對於做菜就別想太多，做就對了，看我講了一堆話，不要懷疑，刀拿起來切下去就會了。這個小貼士，拿起刀子的第一步讓你手起刀落，神采飛揚。

記得曾經看過一個影片，裡面有矇眼切菜的廚師給茄子削皮、切蒜片...看完讓我歎為觀止，刀功精湛，不知人家得練多久。後來有句話用來形容廚師說：現在要是不蒙上眼睛切個菜，都不好意思說自己是廚師了。手起刀落，對於廚房小白、手殘黨來說：能不切到手就是成功，但是常在案板旁切菜，不怕一萬，就怕萬一，怎麼才能切菜不切到手呢?

切菜切到手指一般是切到指甲或者切到指甲旁的肉頻率比較大，這是因為手殘黨在切菜時一般會將扶在菜上的手指斜伸開來，讓手指肚與指甲暴露在刀尖下，見下圖：這樣的話，刀尖在切菜的時候，是很容易切到手指上的。

因此，最好將扶菜的手與菜垂直，並且將手指關節稍向外凸出，而手指甲稍向內扣起，這樣在切菜的時候，菜刀的平面碰到的是凸出的手指關節，而且手指甲也向裡，刀尖除了菜是根本碰不到手的，這樣也就不會切到手了。見下圖：

不論做什麼事情，都要專心、一心一意地去做。一般電影裡最常出現的廚房畫面是：主人公在切菜時還在想著之前發生的一幕幕的事情，一走神，刀就切在手上，流血後，伴隨著“唉喲”一聲，另一位劇中人物便會關切地問“怎麼了?”...所以在切菜的時候，要心想著切菜，而不是煮菜或者其他...特別是手殘黨，本來就不熟練，如果再不專心，十有八九會切手。

一般咱們中式家庭的菜刀，都是又大又鋒利，有些老人家裡常用的菜刀更是得用“沉甸甸”來形容，那樣的菜刀手拿起來就有一種讓人膽戰心驚的感覺，如果用不熟練的話，很容易切手。因此，對於手殘黨來說：切菜可以嘗試西式廚房的小菜刀，小巧而且輕便，又容易操作。

如果還是心有餘悸，可以戴上護指神器。不過，如果你習慣了護指神器，就得一直戴上，否則缺了它，可能會有種不會切菜的感覺吧...

對於切菜這個問題，每個人在學會切菜、做菜之前都是手殘黨，只要多練習，常實踐就很快會擺脫手殘黨的稱號。希望以上回答能給你幫助。