你好，我是小楊，非常榮幸來回答你的問題，我所知道的都會告訴你！湖南小炒肉一聽就是帶有特色傳統的一道名菜，它是湘菜系列。以豬前腿肉，青尖椒，蒜等為食材。小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，非常適合上班族帶盒飯中午吃。

具體怎麼做來好吃，有時候還是要根據自己我口味酌情的更改配料，有些方法太大眾化，口味有偏辣、有些不是很辣的。下面我給你2個方法：

肉：可選用上好的五花肉或者豬豬帶肥前腿肉分肥瘦都可以。

輔料：美人椒、小青椒、蔥、姜、蒜（其他根據自己口味配置）

調料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精、鹽巴（其他根據自己口味配置）

1.五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻醃製備用，美人椒、小青椒改刀為長條裝

2.鍋中加油燒熱後加入2種切好的辣椒煸炒到疲軟後撈出備用，

3.鍋中預留一點底油，將五花肉、蔥薑蒜、放入爆香翻炒均勻，

4.加入料酒，煸炒到疲軟的辣椒，再加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可裝盤食用

輔料：螺絲辣椒、大蒜、豆豉、生粉、醬油、料酒、生抽等

1.將螺絲辣椒切圈、切片都可以，反正都會很辣的，然後就加入豆豉、蒜片

2.肉切片，肥瘦分離，肥肉下一步煎油，將瘦肉用生抽、醬油、料酒、生粉醃製攪拌 均勻

3.先將切片的豬肉（肥肉）加入鍋中煎油，不用太多主要是爆點豬油出來，（別太久 了，煎蕉了）

4.下入螺絲辣椒然後加點鹽巴翻炒均勻，時間不超過2分鐘

5.將醃製好的瘦肉下入翻炒均勻，5分鐘就好，炒老了就不好吃了

6.關火、出鍋、裝盤即可食用

以上2中方法中，第二種口味是特別辣的，不能吃辣椒的朋友就改第一種吧!

小炒肉多用豬前腿，以青椒、蒜瓣為食材，做出的香辣爽口，肉質鮮嫩的下飯菜，跟我們四川的小炒肉也差不多。

做法：首選：五花肉 （這樣子做出來的小炒肉肥而不膩）

其他食材：美人椒，二荊條，蔥薑蒜

調料需要：醬油，香油，蠔油，味精，鹽

第一步：五花肉切片，美人椒二荊條切絲，蒜切片，蔥姜切碎

第二步：熱鍋少油，油熱倒入切片的五花肉，不停翻炒，變色後，小火繼續煸炒炒出豬油，微微變色焦黃

第三步：倒入蔥薑蒜，美人椒二荊條翻炒，炒出香味

第四步：放入調料，鹽適量，醬油適量（主要起上色作用），蠔油適量，少一些香油（主要增香），味精適量。翻炒均勻，起鍋

這是結合了川菜系的小炒肉，嘗試一下吧～

小炒肉是我特別喜歡吃的一家菜，特別的解饞下飯，尤其是我們這種愛吃肉的又喜歡吃辣的人是特別愛吃小炒肉。其實做小炒肉非常的簡單，接下來就說說它的做法吧。

小炒肉之所以簡單，但是我們很多人做的時候做不出那個味道來，就是因為我們選擇的材料不行。小炒肉一定要用那種農村自己殺的那個豬肉，呵呵，家裡自己種的那種辣椒和蒜苗炒出來的味道才叫好。其他的我們用來炒的話，總感覺少一個味道。

準備，準備五花肉或者是那個豬的後座肉都可以，切成薄片，準備，青紅椒切成塊。過年上又把肉下去炒，我是金黃色，微微卷起的時候，下午生薑大蒜，醬油，炒香之後，下入青紅辣椒塊，繼續翻炒，等青紅椒炒斷生之後，我們就可以加入蒜苗，炒幾下就起鍋了了。非常的簡單。

【湘菜小炒肉製作過程】（僅供參考）

1:五花肉切薄片，青椒橫著一開二切段，大蒜子拍碎

2:鍋燒熱不用加油，直接放入青椒和少許鹽煸炒，煸炒至青椒變軟倒出抖去辣椒仔備用。

3:熱鍋下油，放入五花肉煸炒，煸炒出油，放入大蒜子繼續煸香。

4:煸炒出香味了之後放入青椒，加入耗油，生抽，味精，雞精開大火翻炒。然後加入少許料酒翻炒即可出鍋！

這道菜還是蠻簡單的，大家在家裡都可以做，我給大家簡單的介紹一下。

首先我們要準備好主料和輔料:五花肉兩條，紅椒/尖椒/青椒各兩根，蒜3瓣，姜三片。調料:生抽1大勺，剁椒一大勺，雞精2匙。

做法與步驟為:

1.五花肉洗淨，切片，青紅椒切塊，青蔥切斷，蒜切片，姜切末。

2.熱油後先放蒜片薑末炒香

3.放入五花肉，翻炒到變色，加入青椒。

4.加入青紅椒炒勻後在加剁椒，根據個人口味的不同，適量就可以了。

5.最後加入少許的雞精翻炒出鍋即可。

農家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。喜歡吃重口味的，可以選尖椒，要麼選擇青椒。我的做法在當地也算正宗，如果湘菜師傅看到，會氣的兩眼淚汪汪。俗話說：“飲食習慣不同，決定著很多東西”，你懂得的。諒解諒解啊。

五花肉 青椒

食鹽 雞精 蒜 生抽 老抽 蠔油 豆豉 食用油 白糖

1.五花肉洗淨切薄片，放入碗內，加入蠔油、鹽、老抽醃製15分鐘。

2.青椒洗淨去蒂，從中間剖開，剔除辣椒籽，切細絲備用。

3.大蒜、生薑切碎，備用。

4.鍋中注水燒熱，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看著晶瑩剔透，撈起肉片備用

5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒絲，鹽，中火炒至變軟。

6.倒入肉片，加入生抽、白糖、雞精，翻炒均勻即可。

五花肉片薄，不宜炒的時間過長，會影響口感。

湘菜小炒肉湖南人的最愛，不光是咱本地人愛吃，全國各地好多地方都喜歡小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鮮的辣椒炒肉

小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全國應該是無人不知無人不曉吧，深受大家的喜愛，

對於愛吃辣椒的人來說，去湘菜館差不多都要點的一道菜吧，香辣又下飯，爽歪歪

要說怎麼做正宗，在本地也是各有各的做法，基本上還是差不多一樣做法，略有一些變化，都非常可口下飯，正宗也就沒有什麼固定的標準

說說我的小炒肉做法，

選肉可以五花肉，也可以半肥瘦，都行，我買半肥瘦，

肉洗乾淨，卻薄片，肥肉連著瘦肉一起切，備用

新鮮的辣椒，細細長長的二荊條辣椒，切絲，切點蒜片，薑絲，豆豉，備用

鍋熱把肉炒出油，捲起來了，就放蒜片，薑絲爆香，接著放豆豉炒香，放點醬油，料酒，在放青椒炒斷生，

最後放少許鹽，雞精，就可以出鍋啦！

香辣又開胃下飯，可以吃三碗飯

那今天我就教大家一些竅門，保證做出來的小炒肉，不比大飯店的差，家人一定會搶著吃！

1：一般用前腿肉或者五花肉製作小炒肉，最好要肥四瘦六分開。選用的肉切片後需要先用醬油與蠔油醃製15分鐘。這樣是為了讓五花肉上色更漂亮和口感更好！

2：起鍋燒油，把五花肉先在鍋中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，製作小炒肉，需要蒜香的味道，俗話說的好，吃肉不吃蒜營養少一半，等肉炒好之後，盛出備用。

3：另起鍋燒油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的五花肉。加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道快速融入在一起就可以出鍋裝盤享用了！如果感覺顏色不夠深，還可以加一點醬油。

這是我家的做法，可以給大家做個參考。

這是一道大概在任何一家湘菜飯館都會有的菜，大多是叫農家小炒肉，做法大同小異。不難做，屬於家常菜系列的，但卻是一上桌就會吸引人將筷子伸過去的菜。

原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、蔥、生抽、白酒、鹽、油

步驟一：五花肉切成薄片，辣椒沿著刀口切成段。姜切絲、蒜切粒，小蔥切斷。

步驟二：鍋內倒入適量的油，油熱後加入薑絲和大蒜，爆香後加入五花肉，翻炒至表面焦黃微卷時，加入適量的白酒進行提香。淋入適量的生抽和老抽進行上色。

步驟三：加入青椒炒至斷生，根據口味加入適量的鹽進行調味。出鍋前撒入蔥花即可。

做道菜時我喜歡將料酒換成白酒，一來去腥效果更好，二來能更加激發出肉的香味，並且白酒的酒精蒸發掉後和肉香味混合在一起有一種特殊的令人食慾大開的香味。

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉講究的是肉嫩鮮辣，所以烹飪要急火快炒，油溫高，火急，肉表面極速收縮，保證了肉的嫩度。肉呢，最好是用後腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相間，這樣才會有遇熱卷邊收縮的嫩。辣椒，最好用湖南的皺皮螺絲椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。

在湖南小炒肉其實沒法說怎麼正宗，如果真的要說怎麼正宗，我個人覺得是材料上很關鍵：1、辣椒用鄉下的土辣椒，香辣味正宗；2、肉選用鄉下的土豬肉，炒出來香甜可口

主料:五花肉、青椒。

輔料:蠔油、醬油、豆鼓、姜蒜。

1 把五花肉切成薄片，

2 將豬肉放到碗裡，加入蠔油，鹽、醬油抓勻，醃製十分鐘。

3 青紅椒去蒂，切成條狀。

4 姜蒜切碎。

5 炒鍋燒熱，冷油放入肉片小火煸炒。

6 煸炒至肉片兒出油，撈起備用。

7 往鍋裡放入豆鼓、姜、蒜末。

8 加入青紅椒絲，調入少許鹽，中火炒至椒絲變軟。

9 倒入炒好的肉片，加入醬油翻炒均勻即可。這就是湘菜小炒肉的正宗做法。