裱花通俗來講是給予蛋糕一個漂亮的外形，同時兼顧口感。所以要學裱花，你必須同時是美食製作者和藝術創造者。我們分幾個方面來講吧。

一. 裱花的種類

我們在蛋糕店裡最常見的裱花是水果蛋糕的裱花，水果搭配簡單的奶油抹平，擠花等技巧。此外還有現在私房蛋糕為客人定製的裱花圖案，最近流行的韓式裱花，杯子蛋糕上面的裱花，還有做成立體形狀的裱花等等。上幾張圖看看：

二. 裱花的工具

刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，裱花嘴轉換期，裱花臺，等等。如果是翻糖裱花用到的工具就更多，模具，畫筆等等。

三. 裱花的分類

用於裱花的材料種類有很多種，主要分為奶油裱花，巧克力裱花，翻糖裱花等等。其中翻糖類的裱花由於材料的特殊性（大量的甘納許，食用色素等等），讓裱花的工藝得到最大限度的體現，但由於口感硬而甜，翻糖類裱花一般應用於特殊節日的精美的蛋糕製作，觀賞性大於食用性。而以奶油裱花目前用的最多的有：意式奶油霜，法式奶油霜和美式奶油霜，它們各有特點，我們根據不同的情況選擇用不同的材料。我們以意式奶油霜舉一個例子吧，這也是我在家庭烘焙中最喜歡用的奶油霜之一：

特點：口感較為輕盈，比較適合亞洲人的口味

材料：無鹽黃油 250g

白砂糖： 100g

水：30g

蛋白：3個

製作：

1. 黃油室溫下軟化後，用打蛋器攪拌順滑

2. 另一個碗放入蛋白，加入50g的糖，用攪拌器打發至蛋白霜狀

3. 水和50g糖煮糖水，至出現許多小泡泡

4. 糖水趁熱倒入打發的蛋白中，高速攪拌

5. 黃油加入蛋白，一直攪拌至顏色變淺，質地順滑的奶油霜即可

6. 製作好的奶油霜可以放冰箱儲存2周左右。

四. 學習裱花的途徑

你可以選擇自己的家裡學，也可以在外面報班跟著師傅學。如果只是以家庭烘焙為目的，就不用過於追求裱花外表的完美，最重要是做的開心，家人吃的開心，食材的健康是最重要的。你可以專注以烘焙為主題的媒體號，網上也有許多影片供我們學習，此外購買好的烘焙書籍也是可以進行學習的。如果是專業學習，當然最好是跟著專業的師傅了，不過要做好準備哦，因為一開始師傅會讓你不斷的抹平蛋糕表面，每天重複N次練習。但基本功練好後，才能厚積薄發。如果你問多久才能學會？我想說的是，每個人的資質和學習能力不同，作品的難度不同，有的人兩三月能學得很好，有的人要半年一年才能學有所成，不管怎麼樣，既然裱花是一種藝術創造，那就不存在終點，永遠都要學習才行。

要學習裱花技術的話，就要去專業的學校，自學的話，是不現實的，現在的話，學習一個裱花技術比較不錯的，學好了以後做烘焙這個行業，不僅就業容易，工資高，而且還很容易創業。

選擇學校的時候多看看學校的品牌，看學校的品牌是不是真的好，品牌是不是特別大。

還有就是看一下學校的實操，一個學校，如果實操不好的話，那麼你學習起來也是特別難受的。只有學校的實操越多，學生才能更好的學到專業的技術。

學習起來也會更紮實。

最後還要了解一下學校的就業，看看學校的就業是不是真的好。一個好的學校會跟學生推薦特別好的工作，如果學校不能跟學生推薦特別好的工作，那麼就業特別困難。

這個除了專業的老師教授之外，還需要經常練習，不斷的創新。

學校可以提供大量的時間、精力和食材來培養你~

我來談談我的看法，所謂工欲善其事必先利其器，學習裱花首先要了解認識各種裱花嘴，瞭解那種裱花嘴能做出怎樣的花型。其次，要對材料有所熟悉，瞭解每種材料的屬性。再次要會合理使用色彩，懂得顏值搭配與調配的原理，這樣才能隨心所欲的調出自己想要的顏色。最後，要想成為出色的裱花師，除了勤奮的練習，把基本功打牢外，還要多觀察生活，不斷從生活中吸取靈感，擴充專業以外的知識，這樣才能做出讓人耳目一新的蛋糕。

除了顏值，還要鑽研蛋糕的口感，畢竟顏值能夠決定別人買不買你的蛋糕，但是口感決定別人還會不會再來買你的蛋糕。

一所優質的學校是學習的基本保障。專業的院校才能提供專業的學習。師資、裝置、環境、課程設定都要全方面考慮到。

師傅領進門，修行在個人。在確定學校之後，就是自己的努力了。同樣的教程、老師和教學內容，有些學員學的好而有些學員則掌握得不夠紮實。

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嗯，俗話說熟能生巧，裱花就是一個需要長期堅持的學習過程，短期內要達到很高的造詣這是不可能的，所以在學習裱花課程的時候一定要靜下心來，從最基礎的開始練習，比如玫瑰花，牡丹花。然後慢慢一步一步的昇華到複雜的一些花型！

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