老面可以做饅頭類的食物，麵包類的，發麵餅類的，油炸類的，等等等等吧。有很多，只要是需要發麵的吃的都是離不開老面。

我說的估計很籠統，也沒有說全。我知道的就是這麼多了。

可以做饅頭，包子，發麵餅，花捲，餡餅，等等。分享在家蒸饅頭用老面的困擾。

10斤麵粉 / 30克 左右根據環境因素而定把鹼放進去之後,用力揉一揉,待麵粉發出一種香味時就表示可以了。

這種香味是麵粉本身的味道,聞起來很舒服,很香很甜老面是酸性的,就把麵粉的味道覆蓋了,待鹼放進去了就會去中和這種酸所以麵粉本身的味道又回來了再過30分鐘 。

做成饅頭做好後等 10-20分鐘 即可蒸了。

小提示：饅頭黃,表示鹼多了饅頭破了皮,表示麵粉精度不夠(揉的不好)或酸、鹼太重饅頭不松,表示酸或鹼其中一樣分量不夠。

做了7年的饅頭經驗所得.!如果你感覺饅頭不白,這不是做法的問題,你可以考慮下面粉問題如果有人說能用麵粉不加新增劑做出很白饅頭那是不可能的要想做很白很好看的饅頭就一定要加新增劑(有毒物質)

何謂老面：

　　通俗地說，老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面

　　老面是指發麵的面種子，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味

　　老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的

　　這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去

老面就是前一次做的麵食， 留下來的面 。

老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。

我們在家可以製作老面饅頭 還有老面面包，老面花捲，老麵粉棗，饃饃等等的麵食。