我來告訴你～一定要記住這些調料，用的好了，香噴噴美滋滋！

1. 葫蘆巴

葫蘆巴烹飪取其莖葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的羶味，家用2克左右。

2. 木香

木香芳香味比較濃厚，具有增香祛異的作用，可以去除食物的腥騷臭等異味，家用2克左右。

3. 羅漢果

羅漢果除了在滷水中增甜增香以外，還具有敗火功效，防止滷菜吃多而上火，家用4克左右。

4. 八角

八角可去除腥臭等異味，增加菜餚香味，是很多調料的必備原材料，家用6克左右。

5. 桂皮

桂皮氣味芳香，去腥解膩，滷菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。

6. 肉豆蔻

肉豆蔻具有祛異增香的功效，多用於肉類食材，家用6克左右。

7. 甘草

甘草能賦予菜餚甜味和香味，去腥祛異等功效，家用5克左右。

8. 蒔蘿子

蒔蘿子主要用於醃製食物或者涼拌菜餚，還可以用於香腸，家用5克左右。

9. 小茴香

小茴香可去腥除異，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。

10. 孜然

孜然去羶除異能力很強，能賦予食材特殊香味，燒烤常用，家用3克左右。

11.砂仁

砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解膩，還增香，家用3克左右。

12. 紫蘇

紫蘇香味濃厚，去腥矯味作用很強，一般用於水產類食材，家用5克左右。

13. 藿香

藿香氣味濃烈，具有遮腥的作用，有少許清涼作用，家用2克左右。

14. 枳殼

枳殼味道微酸味苦，去腥增香，謹慎使用，量不可多，會導致食材酸苦，家用2克左右。

15. 陳皮

陳皮增香提味，去腥解膩，廣泛使用，還能中和中藥味，避免藥味過濃，家用3克左右。

16. 靈香草

靈香草香味濃烈，重慶火鍋必備，家用3克左右。

17. 薄荷

薄荷氣味芳香，性辛涼，國外用的較多，家用2克左右。

18. 羅勒

羅勒芳香味濃烈，有散散的茴香氣息，能促使增進人的食慾，家用2克左右。

19.香茅草

檸檬香茅去腥除羶能力較強，香味濃郁，不可過量使用，一般家用0.5左右。

20. 辛夷花

辛夷花清新的芳香味，很強的增香效果，一般菜餚都可適用，家用3克左右。

21. 草果

草果增香效果明顯，去腥能力很強，滷料必備的，一般1個即可。

22. 排草

排草氣味芳香，排草防腐，火鍋使用較為普遍，家用3克左右。

23. 化橘紅

化橘紅增香解膩，去腥除異能力很強，中和其他滷料中藥味，廣州人喜歡用於煲湯，家用4克左右。

以上所有的用量都有備註，大概是3kg左右的食材，只聽我口說無用，希望大家多實踐，實踐出真理！

1.我作為一個從業二十多年的廚師，

給您一點個人建議！

2.首先一點，原材料要新鮮，質量要過關，第二一定不能新增各種香精，新增劑，防腐劑色素，之類的東西！這是你能不能長久做下去的關鍵！那些東西害人害己！

3.可以適量新增香料，比如，草果，肉蔻，香葉，小茴香，桂皮，八角，丁香

白芷，（澀腸防瀉）

辛荑,花椒，砂仁,（健脾胃除油膩，溫胃散寒）

芷苒,（芳香化溼，氣味濃郁）

山楂,（改腥臊,開胃)陳皮，高良薑（辛香開胃辛香調味用中藥除你以上所說之外，還有以下

還有生薑汁

4.滷製東西，和醬制東西，很重要的一點就是，你煮的不要太過，稍微欠一點火，泡一晚上最好了容易入味！不要煮好就撈出來，那樣就是表皮有點味，裡面進不去味！

5.以上都是我的經驗，僅供您參考！

我認為從一下幾個方面找原因：

1，首先你的香料的配比對不對？香料太多發苦。太少就沒有香味。

2，還有你那個香料時間是不是太久了？多久換一回？

3，流水也要保養經常用紗布。過濾一下里面的雜質。我要看一看漏水是不是酸了？

4，還有些有些原料不能一起滷製。比如那個牛肚啊，還有鴨貨一類的這些原料比較腥，就不能放在豬肉啊，雞肉一起滷製，。長時間一起滷製就會，味道非常的腥。

5現在街上都是現撈什麼都一起滷製，前提是沖水，去血水，還有就是加了少量滷水真香膏所以香味足。

6我們滷菜從來不用的，基本上香料本身的味道就夠了。

為什麼滷菜店老遠能聞到香味？來看看老闆是怎麼說的吧!說起滷肉，相信大家應該都不陌生吧，特別是滷肉對於吃貨們來說都是一種生活中離不開的美食了吧？我們在去買滷肉的時候，經常都會遇到這種情況，就是我們還沒有走到滷肉店的門口，都已經聞到滷肉的味道了。滷肉的這種味道是確實很勾人的。但是為什麼滷肉店會有這樣的特殊技能呢，今天小編給大家分享一下吧。

我們都知道做牛肉是非常麻煩的，並不是用單純的一種料就能做出來滷肉的香味兒。滷肉是需要用很多種調料或者香料熬出來的一種肉食品。一般滷製滷肉時都需要經過很長的時間。我們都知道滷肉是聞起來特別香，吃起來一點都不膩的一種肉食品。很多人都喜歡把各種肉食放在滷肉料中進行滷製。比如雞腿，雞翅，雞架，鴨腿，鴨翅，鴨架，還有各種鴨腸鴨舌。我們都知道滷水中有很多的油脂，而這種油脂也是能起到很好的飄香作用。

說起滷肉飄香的秘訣，主要還是掌握了各種香料的分量，再加上水燒開之後再用小火煮燉，讓滷水慢慢滲入肉中。就是這種層層疊加出來的味道才是剛剛好的，也就是我們聞到的那種滷香味兒了。一口咬下去全是軟軟的肉，爆出來的汁水。想想小編也是感覺特別滿足的。我們都知道滷肉中絕對用得到的主料就是八角，因為八角中所含的蘆香油遇熱會發生很強的作用。所以在滷肉中加入八角會使滷香味飄得很遠。像賣滷肉的一般在滷肉的時候。都會先將香料煮個半個小時之後，再將肉放進滷水中進行滷製的

相信有很多人就是衝著滷香味兒才去買的滷肉。所以滷香味對於肉來說是起著非常重要的作用呢。一般滷肉店的滷法都是由特製秘方的。小編，下次把做滷肉的方法可以分享給大家哦。這次你們對滷肉飄香的原因有什麼看法，歡迎大家在下方留言，我們可以一起討論分享哦

1、滷水高湯的熬製，高湯帶來的是打底香，高湯熬的好，滷肉類會有種鮮香味。一般我們熬高湯要用到的食材有雞、鴨、豬筒骨，火腿，肘子，精瘦肉。無雞湯不鮮，無鴨湯不香，無肘子湯不濃，無火腿湯不美。

2、食材的滷製方法，有許多人滷東西不分食材，直接往滷鍋裡扔就完事，這是大錯特錯的做法，這樣做不僅僅會使食材串味，更嚴重的是讓滷水變質。我們要想滷出美味的食材而不損壞滷水，我們要學會區分食材來滷製。

3、香料的新增方法，用量以及搭配，大家是不是以為調滷味就是把配方里的香料按量配好用配料包裝好放滷水裡就萬事大吉了？錯！！！為什麼那麼多的滷水店招學徒，而且把配方全部告訴你了，你滷出來的食材就是沒有那麼美味？90%是因為你不懂得如何處理香料，也不知道放香料的順序。（還有10%是因為師傅有留一手）量多味重，量少無味。

4、食品新增劑，如果你是滷水小白，那這些東西就能解決你的問題。各類肉類浸膏、增香劑都可以使用。不過個人建議還是去學習一下香料的知識，合理搭配香料會讓滷出來的食材更加美味、健康！

正常的都差不多，比較好的滷湯，我們剛開始是用老母雞，豬皮，龍骨，瘦肉，三層肉豬腳等，煉一鉤好東加下去調，第一遍豬腳和三層肉不要滷太爛了還可以吃，後面會越滷越香，注意一點滷湯不要大滾小開就好，不難難會黑味道也容易變。