廚師怎麼做我不知道，我在家做的方法就是：魚切成魚片魚排，碼上澱粉料酒入味，酸菜切絲，蒜末薑末下油鍋爆炒，然後下酸菜絲爆炒，炒出香味後，加水燒開，下泡野山椒，下魚排魚片，起鍋前下大蔥段

家用做法是：1.魚，酸菜魚最好用活草魚或者黑魚 。2.魚清洗乾淨後，片成魚片（切的時候，最好雙飛，第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，厚度兩個硬幣差不多） 3.先用蔥姜，生抽醃製20分鐘，超市買回來的酸菜魚調料包，再醃製！ 4.醃魚同事，酸菜包切條，蔥薑蒜備好。5.魚 醃好後，起鍋，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒等。5.酸菜翻炒至香，倒入開水或者大骨湯 6.滾開後，加糖，生抽，蠔油，大概5-10分鐘，放入魚片，再大概10分鐘即可。

感謝邀請，我是專門去烹飪學校學的，其實方法很簡單的。1.魚片可以買現成的，也可以自己片（當然自己片的魚片都比較厚）。然後魚片里加雞蛋清（或者生粉也可以），胡椒粉，鹽，料酒，拌均勻後放那備用（最好能多放一段時間，讓味道充分進入魚片）。2.熱油鍋，放入蔥段、生薑丁、蒜泥丁、花椒，如果吃辣的話可以放些幹辣椒進去，煸一下，等香味出來後加入大量水，燒開。3.燒開後，鍋裡放入切好的酸菜（酸菜一定要切小）。4.如果嫌酸度不夠可以加點白醋，再加點野山椒水（超市買的瓶裝野山椒，瓶子裡的水）。鍋內再次燒開後，用漏勺將鍋裡除了水以外的所有東西撈出放大盆裡。5.擰小火，用筷子把醃好的魚片一片片放入鍋裡。記住最好一片片方，一下子倒入鍋內的話魚片不容易分開，即使分開也都碎了。開大火，不要蓋鍋蓋，只用圓勺背部在鍋裡輕輕推動魚片，千萬不要像炒菜那樣用勁，容易碎。如果魚片比較薄那燒開就能撈出，如果魚片比較厚，那稍微多燒一下，切記不要長時間燒，魚片會老。將魚片撈出放在盆裡酸菜上面。然後在魚片上放蒜泥丁，蔥丁，白色生芝麻，花椒。6.鍋洗乾淨，倒入適量的油，加熱，等油溫達到七八十度時，將熱油倒在魚片上花椒蔥丁蒜泥丁上。瞬間香味就撲鼻而出。這道菜我每週都做，每次都吃光，確實又香又嫩又好吃

你怎麼知道我會做酸菜魚有時間再回答你把沒洗過的魚片加鹽碼好（最好碼一兩個小時），這邊把洗淨的酸菜、泡椒、泡姜、蒜、花椒準備好.鍋燒熱、先放植物油（個人比較喜歡菜油）可以稍多一點、燒熱、再放相對少一半的豬油、燒熱，倒進準備好的佐料小火翻炒片刻，再加上醬油和料酒小火翻炒一會兒.然後加上可以漫掉魚的水大火煮、煮上十多分鐘，把魚用清水洗一下跟著魚頭，魚泡先入鍋大火煮、接著魚骨魚片放上面大火煮、快熟時加上切斷的大蔥煮一下。好了