專業介紹：

以培養精通西點製作、懂經營、擅管理，並具備創業能力的人才為目標。學習各種西點製品的製作技術和西點製作的專業知識，以及西點創業、經營管理方面的知識；學生畢業後能從事連鎖賓館、西餅屋、大型連鎖酒店，餅屋等工作，具備較高的創業能力。

學習內容：

西點蛋糕製作：

西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美製作；港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕製作技術；

西點烘焙培訓：

包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴席流行西點精品的製作；各種西式點心製作，時尚冷、熱飲的調製技術；

六大優勢：

理實一體化教學，一人一轉檯教學，名師一對一教學，職業化教學，情景教學，模組化教學

師資力量

學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的西式麵點技師、西式麵點師為骨幹的專業教師隊伍，教學質量始終如一，名列全國前茅。

學校先進的西點科研隊精心制定了符合學生需求的專業課程，旨在完全地將系統、專業的西點工藝傳授給學生，使學生掌握西點工藝規律、理論和核心技藝。學校設定多元化的專業群，基本涵蓋現今較完整、較前沿的西點工藝教育內容。

奶油混酥類，這類糕點也稱乾點心，同樣是用奶油和麵，但與奶油起酥類相區別的地方是製品不分層次，有些近似於中式糕點。蛋糕類：與中式蛋糕風味基本相同，但用料品種多，工藝上、裝飾上都較中式蛋糕複雜。水點心類：這類糕點是由坯體和飾花兩部分組成的，用蛋白膏飾花的稱為蛋白水點心，用奶油飾花的稱為奶油水點心，點心的坯體多用蛋糕製成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。麵包類：西式麵包與中式麵包的不同之處在於造形多樣、突出奶油香味、營養價值高。它是經兩次調製麵糰，兩次發酵，再經成型、烘烤而製成的。感官鑑別時，對不同類別西點的色香味形等要求也不同，這裡只能簡單討論一下各類西點擁有的品質特徵，以求觸類旁通。（1）奶油起酥類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面乳黃色至棕黃色，牆部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。次質西式糕點――表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。劣質西式糕點――表面、牆部、底部的色澤均較深。②形狀鑑別良質西式糕點――造型周正，切邊整齊，層次清楚，規格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。次質西式糕點――同品種的規格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。劣質西式糕點――形狀不整齊，層次不清楚，規格不一致。③組織結構鑑別良質西式糕點――起發良好疏鬆，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。次質西式糕點――起發後層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質。劣質西式糕點――層次不清，有混酥現象，生心嚴重，有雜質異物等。④氣味和滋味鑑別良質西式糕點――松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應有的特色風味，無異味。次質西式糕點――奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質和異味。劣質西式糕點――味道不純正，食之不利口，有雜質，有雜味。（2）西式蛋糕類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面油潤呈棕紅色或黃白色，上下邊牆均勻一致，切塊製品的切口處為黃白色，無焦糊現象。次質西式糕點――表面無油潤感，色澤或深或淺，無光澤，不焦糊。劣質西式糕點――色澤灰暗無光，著色過重，有焦糊。②形狀鑑別良質西式糕點――外形豐滿，規格一致，切塊製品的切口整齊，蛋糕表面有細小的麻點，裝飾的糖和籽仁量適中。次質西式糕點――切塊製品的切面不整齊，表面麻點分佈不均勻或很少。劣質西式糕點――塊形不統一，規格大小相差懸殊。③組織結構鑑別良質西式糕點――起發均勻，孔隙細，無大氣泡，壓縮後能夠還原，稍有筋力和彈性，果料散佈均勻。次質西式糕點――起發性稍差，彈性不強，果仁散佈不勻，無雜質。劣質西式糕點――不起發，堅硬，無蜂窩狀孔隙，有雜質。④氣味和滋味鑑別良質西式糕點――口感鬆軟不撞嘴，奶香味純正，具有各種小料的香甜、爽口味道、不牙磣。次質西式糕點――食之不太利口，奶香味淡薄或不純正，但無雜質和異味。劣質西式糕點――發黴變質，味道不正，有異味，含較多的機械性雜質。（3）水點心類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面蛋白膏細膩潔白，若是奶油膏則呈乳黃色，有光澤，五色粒，裝飾色彩調劑得很均勻適度。次質西式糕點――調製蛋白膏或奶油膏不太細膩，裝飾色調差。劣質西式糕點――表面裝飾膏的色澤過於濃重，超出國家標準。②形狀鑑別良質西式糕點――圓形、桃形、方形、條形、梅花形、橢圓形等都輪廓周正，規格整齊，花、鳥、花藍、花盆等象形裝飾製作逼真。次質西式糕點――外觀不完整或不形象，規格統一的程度稍差。劣質西式糕點――外形走樣，造型模糊，點心大小不一。③組織結構鑑別良質西式糕點――組織起發良好，均勻疏鬆，裝飾膏細膩無孔，蛋糕坯體蜂窩均勻，有彈性，無生心，無雜質。次質西式糕點――組織起發不大均勻，裝飾膏不細膩，內有小顆粒，坯體彈性不大。劣質西式糕點――組織過於粗糙而不具彈性，有雜質。④氣味和滋味鑑別良質西式糕點――綿軟爽口，奶香味足，具有該品種的特色風味，無異味。次質西式錘點――蛋奶香味不太濃厚，該品種特有的風味不明顯，有異味但不嚴重。劣質西式糕點――口感堅硬而不鬆軟，裝飾膏脆硬而疏空，氣味和滋味都很平淡，或有雜質和外來異味。（4）西點麵包類的感官鑑別①色澤鑑別良質西式糕點――表面呈棕黃色，有光澤

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。　　一、小點心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅乾、杜梅酥、擠花等等。　　1.黃油、果醬小點心　　原料配方 富強粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量　　工藝流程 打料→和麵→擠制→烘烤　　製作方法 (1)打料：將糖和油放在攪拌機裡打起，然後把雞蛋陸續放入打泡後，加上1.3公斤水。　　(2)和麵：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。　　(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點盡面上中心擠果醬小點。　　(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。　　質量標準 規格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。　　色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。　　口味：純正、松酥、不艮。　　組織：起發蜂窩均勻無油洞。　　衛生：無油泥、無雜質，底無糊渣。　　2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。　　原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤　　工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖　　製作方法 (1)打料：先將糖和油倒入機器裡進行攪拌，然後陸續放入雞蛋，打泡後，加面拌勻。　　(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。　　(3)夾餡：把經冷卻以後的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。　　(4)沾糖：將巧克力糖溶化後，把粘合的成品半部沾巧克力糖。　　質量標準 規格：塊形整齊，大小一致。　　色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。　　口味：純正，松酥不艮。　　二、蛋糕類 是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。　　蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。　　軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。　　硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。　　1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量　　工藝流程 打料→成型→烘烤　　製作方法 (1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。　　(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。　　(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。　　注意事項 (1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。　　(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發洩。　　(3)所用的麵粉要過篩，防止出現麵疙瘩。　　(4)用手拌麵時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。　　質量標準 規格：稜角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。　　色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。　　口味：純正蛋香味，無其它異味。　　組織：蜂窩均勻，無糖、麵疙瘩。　　衛生：底要乾淨，無油泥和糊蛋糊渣，內部無雜質。　　2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。　　原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤　　攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤　　輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克　　工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型　　製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。　　(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。　　(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。　　(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子裡，置冰箱存放。　　質量標準 規格：形狀要圓，分量要準確。　　色澤：乳白色。　　口味：純正，鬆軟香甜。　　衛生：無雜質。　　3.水果蛋糕　　原料配方 富強粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許　　輔料：瓜條、葡萄乾、果脯、桃仁、桔餅　　工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱　　製作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機內攪拌溶化之後，陸續並分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然後加面、果料拌勻。　　(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內，面上撒果仁。　　(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。　　(4)裝箱：出爐後，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然後倒翻鐵模子底朝上，再一個個拿出，冷卻後便可裝箱。　　質量標準 規格：稜角清楚，起發豐滿，整齊一致，面上有小開花，襯紙要正。　　色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。　　口味：純正、無油膩味和其它異味。　　組織：蜂窩、果料均勻，無油洞。　　衛生：底無油泥，無果殼及其它雜質。　　三、起酥類 產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶捲如意酥、小包襖、糖粉花酥等。　　冰花酥　　原料配方 富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤　　工藝流程 和麵→和油→包酥→制型→烘烤　　製作方法 (1)和麵：將1.25公斤面提取出合酥，再從油裡提1公斤放皮面裡可製得皮，皮裡放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。　　(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。　　(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反覆一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。　　成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤裡沾上水，再放進砂糖盤裡，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。　　四、混酥類 是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。　　1.杏仁餅　　原料配方 富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克　　輔料：杏仁，核仁　　工藝流程 和麵→製作成型→烘烤　　製作方法 (1)和麵：在大批生產中可以用機器和麵，這裡主要介紹用手工操作和麵。首先把麵攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和麵，和好即可。在和麵中注意兩點：①放料要按順序；②和麵要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現“走油”的現象，影響質量。　　(3)製作成型：把面擀開約0.7釐米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。　　2.椰子圈　　其配方、工藝流程和製作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是：　　把面擀開約0.7釐米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之後面上粘椰子絲。用60℃烘烤。　　質量標準 規格：大小一致，整齊。　　口味：綿軟，松酥，純正。　　色澤：棕黃色。　　衛生：無油泥、無雜質、無糊底。　　五、氣古類 產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。　　1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產品表實裡虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。　　原料配方 富強粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤　　工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型　　製作方法 (1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。　　(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。　　(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。　　(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。　　質量標準 規格：大小均勻，表面帶裂紋。　　色澤：桔黃色、不生、不糊。　　口味：綿軟香甜。　　組織：內部空膛。　　衛生：無油泥，內部無充質。　　2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，壠高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。　　原料配方 雞蛋500克 富強粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量　　工藝流程 打料→成型→烘烤　　製作方法 (1)打料：先把雞蛋和砂糖溫熱攪拌達到40℃左右，而後下面攪拌。　　(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然後表面撒滿砂糖。　　(3)烘烤：擠完後在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。　　質量標準 規格：大小均勻，壠高，底帽分明。　　色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。　　口味：酥脆香甜。

西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是黃油、麵粉、糖、牛奶、椰蓉等由於西點含較高的蛋白質，味道香甜而不膩，樣式美觀、誘人，受人喜歡。

西式糕點有小點心、蛋糕、起酥、水果蛋糕，花樣糕點類！