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1 # 穿插游擊隊
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2 # 領域說
榴蓮聞起來那麼臭，為啥這麼多人喜歡吃，看完你就明白了！
榴蓮在我們的印象中，一直是奇臭無比，不喜歡吃榴蓮的人，只要看到就會多得遠遠的，可是喜歡吃榴蓮的人，卻聞著榴蓮是香的，吃起榴蓮根本停不下來，榴蓮明明聞起來那麼臭，為啥這麼多人喜歡吃？
榴蓮是泰國的特產，它全身都是寶，堅硬的外殼可以熬湯，果肉可以生食，就是味道讓人接受不了，有人讚美它滑似奶膏，齒頻留香，垂涎欲滴，愛之如命。有人感覺它臭如貓屎，不堪如鼻，繞道而行。
榴蓮不成熟的時候沒有開口，聞起來有一股青草味，成熟的則會散發出榴蓮固有的香氣，其實榴蓮並不臭，一位植物學老師說過“其實榴蓮不臭，只是香味太濃了”。
有美食家形容榴蓮是“散發著松節油和洋蔥的混合氣味，還帶著一股健身房裡襪子的氣味，幾米之外就能聞到”，榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起，含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那麼“臭”的原因。
榴蓮真的是一個神奇的存在，能將人類劃分為界限分明的兩類。
曾有人非常有畫面感地形容吃它的感覺——“彷彿跟死屍舌吻過”……
由於氣味過於濃烈，在很多公共場合它都被禁止出現，但對它欲罷不能的人每天都在想如何用最低的價格買到頂級榴蓮。
知己知彼，百戰不殆。就讓我們一起了解一下榴蓮除了用來跪、徒手劈，還有什麼“過人之處”。
為什麼榴蓮“又臭又香”？
2017年新加坡研究人員首次完成榴蓮的全基因組測序，終於完整地揭開了榴蓮氣味的秘密。原來，榴蓮包含了臭雞蛋味、臭鼬味、金屬味、橡膠味、腐爛洋蔥味、香草味、奶油味等50多種氣味，通常被歸為兩類——臭和香。
臭味主要是揮發性含硫化合物（臭雞蛋味），在洋蔥、大蒜、韭菜等氣味特別的植物中也能看到它的身影。而且揮發性極強，相隔數十米也能輕易識別。
讓人“又愛又恨” 的榴蓮
而決定了這樣不同的，其實本質上是基因的組合不同，表現不同。從自然地角度講，這是生物多樣性的表現，也正因為如此，生物才能在複雜的自然環境裡，表現出不同的適應力，進而才有優勝劣汰。
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3 # QQ妹兒
榴蓮雖然有水果之王榮稱，但是它的味道並不是大眾都能接受的。喜歡吃的人會覺得它的味道很香，不喜歡吃的人就覺得很臭沒法接受。其實吃起來感覺很不錯的，甜甜糯糯的。
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4 # 碧藍智慧海報機
榴蓮是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多， 其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。榴蓮在泰國最負有盛名，被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。
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5 # 帝兜木蘭
世界上只有兩種人，一種是愛吃榴蓮的人，一種是痛恨榴蓮的人。
那為什麼有那麼多人愛吃榴蓮，又有那麼多人討厭榴蓮覺得臭不可聞呢？
有人說那是人的感覺不同，不同人的人生經歷和周圍環境不同，造成我們對世界的人是有不同，如果以個人生活的環境都認為榴蓮是香的，那你就不會對榴蓮有偏見舉例說明，有的人認為苦瓜好吃，有的人認為難吃，有的人認為香菜香，有的人卻受不了，你的第一印象感覺他是什麼，他就很難去改變，這和人體缺乏某種物質也是有關的，今天我本著科學精神的態度，帶大家從原理上了解這個問題。
1.榴蓮的味道為啥那麼大？
為了摸清榴蓮的風味成分，科學家們把榴蓮搬進了實驗室。來自西北師範大學生命科學學院的張繼等人，採用水蒸汽餾法提取，運用毛細管氣相色譜——質譜聯用法對榴蓮果肉、皮的化學成分進行了分析研究，一共檢測到120多種化合物。沒有一種化合物，能夠直接和榴蓮的奇異氣味相匹配。這120多種化合物的分佈範圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、乳酪、洋蔥和蜂蜜裡都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜，也能檢測到若干化合物，正是這120多種化合物的齊心協力，打造出超勁榴蓮味。榴蓮的果肉以含硫化合物為主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴蓮散發出刺鼻的味道。
而榴蓮內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴蓮聞起來有一股多種水果混合的味道。細細聞，榴蓮除了有濃烈的果味，還有強烈的洋蔥味。這是因為，榴蓮種含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、 油酸乙酯等有機化合物，它們讓榴蓮變得很獨特，氣味有穿透力，能在幾米開外就聞到。
2.為啥有人聞著臭，有人覺得香？
榴蓮、香菜、臭豆腐、菠蘿蜜……為什麼有的人聞起來很香，有的人卻嫌太臭呢？秘密在於嗅覺感受機制。
不同的味道由空氣中的各種氣味分子、不同濃度組成，鼻子內壁有很多化學感受器。氣味分子像一把“鑰匙”，喚醒不同的神經細胞，讓人聞到。而同一種氣味，感受器不同，感知也就不同。每個人都有400個基因專門負責鼻子裡的感受器，而根據人類基因組計劃，人類的這400個基因有超過九十萬不同變化。科學家在實驗室透過對比不同人的基因，發現任何兩個人鼻內大約30%的嗅覺感受器都是不同的。感受器不同，也就是說感知是不同的。這也是為什麼有的人聞著榴蓮覺得香，有的人覺得臭得想跑。
3.榴蓮有沒有啥功效？
榴蓮的刺鼻味道，讓很多人無法忍受，但南京農業大學教授汪良駒說，這股刺激的味道對人體有好處。刺鼻的氣味可以啟用人體免疫功能，具有活血化瘀的功能。對於女性來說，痛經、排血不暢，可以多吃榴蓮，產婦吃榴蓮有助於排惡漏。
但榴蓮並不適宜所有人群。對於腎功能不好，糖尿病人不適合，體質偏火性的要少吃。
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6 # 珊兒來吃
我記得我小時候暑假來到廣州，第一次碰到一整個店鋪全都賣榴蓮，那氣味能夠燻整條gai！每次經過那家店鋪，都會繞道而行。
直到上大學之後，偶然一次去超市碰到榴蓮，細細一聞，竟然不覺得臭，反而有一種濃郁的香氣，是屬於榴蓮獨特的香味。
第一次吃榴蓮，是家裡人買的，沒想到我爸媽和弟弟早已淪陷了。吃起來的感覺，就是軟軟膩膩的，有點清甜，香氣直衝天靈蓋。沒過幾天又吃了第二次，感覺還不錯。等到第三次買了一個貴一點的，我一口氣吃了半個榴蓮！
我媽說，吃榴蓮三次就愛上，果真沒錯！
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7 # 食色控888
與榴蓮談一場戀愛就懂榴蓮了！關於對榴蓮，就像談戀愛一樣，每個人喜好不同。我是徹底愛上榴蓮了，哈哈！
榴蓮被譽為水果之王，味道獨特，散發濃烈的氣味，有人覺得臭，有人覺得香，蘿蔔青菜各有所愛，有人喜歡有人討厭，也很正常。
說說本人與榴蓮的緣分吧，基本可以分為三個階段，從討厭到接受，然後到喜歡，後來就徹底愛上了！二十年前，我第一次嚐到了榴蓮，聞起來味道十分奇怪，在家人的勸說之下，我嚐了一口，果斷吐掉，感覺一股惡臭，讓人難以下嚥，吐了榴蓮之後，反覆漱口，不敢再碰榴蓮。
十年前，我開始嘗試接受榴蓮，感覺到榴蓮的味道不再那麼臭了，而是從臭裡面品嚐出了香味兒，濃郁的香氣幾乎霸佔了整個味蕾，如果讓吃過榴蓮，再吃其他水果，幾乎會覺得索然無味。
後來的後來，我幾乎瘋狂地愛上了榴蓮，到了超市的榴蓮攤位，哪怕是不買，都得逗留一會兒，聞一下榴蓮的獨特味道，即便是聞聞味道，都覺得超級滿足。不過，吃多了榴蓮容易上火，還會覺得膩，膩了之後，很久都不想吃榴蓮了。
與榴蓮的情緣中，好像談了一場戀愛，哈哈！
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8 # 小黃小廚
榴蓮就是那種愛恨分明的水果，愛的人愛到死，恨的人恨到死。那種香甜軟糯是獨一無二的，這也是為什麼受大家喜愛，但是同時榴蓮本身豐富的營養也是廣大女性害怕的，吃多了會胖。不喜歡的人就是覺得臭，奇臭無比，而且那種氣味是久久不能散去的，攪爛的榴蓮看著也比較噁心
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9 # 面魚
榴蓮又名韶子，麝香貓果，屬木棉科熱帶落葉喬木，榴蓮果肉營養豐富，價值極高，有水果之王美稱，經常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果……
為什麼有人喜歡榴蓮？有人不喜歡榴蓮呢？
其實大部分人他們一開始不喜歡榴蓮，是因為他們並沒有真正吃過榴蓮，只是因為榴蓮的味道而不喜歡，他們並不瞭解榴蓮是水果之王，有很高的營養價值，通常真正吃過榴蓮的沒有幾個不愛上它的……
像我第一次見到榴蓮，是十幾歲的時候姑姑買了一盒榴蓮肉回來。我記得那次除了姑姑外，沒有一個人是喜歡的吃的，都覺得這麼臭的東西怎麼吃，怎麼咽的下口……
那天整個屋子裡都被榴蓮燻的臭烘烘的，我記得後面媽媽實在受不了那味道，把它挪到了陽臺上，後來姑姑一個人消滅了它……
不過多年後的今天，我們全家人沒人不喜歡吃榴蓮的，都被榴蓮的那股綿蜜甜膩的口感所折服，連榴蓮皮的白芯都被拿來煲湯喝……
回覆列表
你吃過榴蓮嗎？榴蓮的氣味非常獨特，不喜歡吃榴蓮的人，一聞到榴蓮的味道就覺得臭烘烘的，想捏住鼻子躲得遠遠的，喜歡榴蓮的人卻覺得榴蓮很美味，簡直愛不釋手。
（附圖一榴蓮）
同樣是榴蓮，為什麼大家會有不同的感受呢？今天這條問答我就來和你說說這個問題。
首先我們要知道，人在聞到一種味道的時候，是怎樣產生喜歡或討厭的情感的。
咱們講過，我們辨認氣味，主要靠的是鼻子裡的嗅覺感受器。嗅覺感受器裡有許多嗅覺細胞。嗅覺細胞可以接觸到氣味，然後透過嗅覺神經，把對氣味的反應傳給大腦。
不過，特定的嗅覺細胞，只會對特定的氣味產生反應。這就好像一把鑰匙只能對應一個門鎖。
大多數有香味的氣體都是無害的，對人體沒有什麼刺激。而帶有臭味的氣體，大多數可能有害，裡頭有一些刺激性的化學物質。
所以，我們聞到臭味的時候，大腦受到刺激，就會產生厭惡的感覺，提醒我們趕緊遠離臭味。這也是人類在進化過程中保留下來的一個本領。
不過，我們鼻子裡的嗅覺感受器還受到基因的影響，而基因的組合方式特別多，組合方式超過90萬種。所以，咱們每個人的嗅覺感受器都不太一樣。就算聞到一樣的氣味，每個人產生的反應也不一樣。
（附圖二基因）
聽到這兒，你就能明白為什麼有人覺得榴蓮臭、有人卻覺得香了。
有人研究過榴蓮的氣味，發現榴蓮的氣味很複雜，包含了臭雞蛋味、洋蔥味、果香味、香草味、奶油味等50多種氣味。
因為每個人對氣味的敏感程度不一樣，反應也不一樣，所以，有人覺得榴蓮的香味蓋過了臭味，有人卻覺得臭味比香味要濃。