-
1 # 穿插游擊隊
-
2 # 領域說
榴蓮聞起來那麼臭,為啥這麼多人喜歡吃,看完你就明白了!
榴蓮在我們的印象中,一直是奇臭無比,不喜歡吃榴蓮的人,只要看到就會多得遠遠的,可是喜歡吃榴蓮的人,卻聞著榴蓮是香的,吃起榴蓮根本停不下來,榴蓮明明聞起來那麼臭,為啥這麼多人喜歡吃?
榴蓮是泰國的特產,它全身都是寶,堅硬的外殼可以熬湯,果肉可以生食,就是味道讓人接受不了,有人讚美它滑似奶膏,齒頻留香,垂涎欲滴,愛之如命。有人感覺它臭如貓屎,不堪如鼻,繞道而行。
榴蓮不成熟的時候沒有開口,聞起來有一股青草味,成熟的則會散發出榴蓮固有的香氣,其實榴蓮並不臭,一位植物學老師說過“其實榴蓮不臭,只是香味太濃了”。
有美食家形容榴蓮是“散發著松節油和洋蔥的混合氣味,還帶著一股健身房裡襪子的氣味,幾米之外就能聞到”,榴蓮果肉的臭味主要由含硫化合物引起,含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味,這就是為啥榴蓮聞起來會那麼“臭”的原因。
榴蓮真的是一個神奇的存在,能將人類劃分為界限分明的兩類。
曾有人非常有畫面感地形容吃它的感覺——“彷彿跟死屍舌吻過”……
由於氣味過於濃烈,在很多公共場合它都被禁止出現,但對它欲罷不能的人每天都在想如何用最低的價格買到頂級榴蓮。
知己知彼,百戰不殆。就讓我們一起了解一下榴蓮除了用來跪、徒手劈,還有什麼“過人之處”。
為什麼榴蓮“又臭又香”?
2017年新加坡研究人員首次完成榴蓮的全基因組測序,終於完整地揭開了榴蓮氣味的秘密。原來,榴蓮包含了臭雞蛋味、臭鼬味、金屬味、橡膠味、腐爛洋蔥味、香草味、奶油味等50多種氣味,通常被歸為兩類——臭和香。
臭味主要是揮發性含硫化合物(臭雞蛋味),在洋蔥、大蒜、韭菜等氣味特別的植物中也能看到它的身影。而且揮發性極強,相隔數十米也能輕易識別。
讓人“又愛又恨” 的榴蓮
而決定了這樣不同的,其實本質上是基因的組合不同,表現不同。從自然地角度講,這是生物多樣性的表現,也正因為如此,生物才能在複雜的自然環境裡,表現出不同的適應力,進而才有優勝劣汰。
-
3 # QQ妹兒
榴蓮雖然有水果之王榮稱,但是它的味道並不是大眾都能接受的。喜歡吃的人會覺得它的味道很香,不喜歡吃的人就覺得很臭沒法接受。其實吃起來感覺很不錯的,甜甜糯糯的。
-
4 # 碧藍智慧海報機
榴蓮是熱帶著名水果之一,原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多, 其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。榴蓮在泰國最負有盛名,被譽為“水果之王”。它的氣味濃烈、愛之者贊其香,厭之者怨其臭。
-
5 # 帝兜木蘭
世界上只有兩種人,一種是愛吃榴蓮的人,一種是痛恨榴蓮的人。
那為什麼有那麼多人愛吃榴蓮,又有那麼多人討厭榴蓮覺得臭不可聞呢?
有人說那是人的感覺不同,不同人的人生經歷和周圍環境不同,造成我們對世界的人是有不同,如果以個人生活的環境都認為榴蓮是香的,那你就不會對榴蓮有偏見舉例說明,有的人認為苦瓜好吃,有的人認為難吃,有的人認為香菜香,有的人卻受不了,你的第一印象感覺他是什麼,他就很難去改變,這和人體缺乏某種物質也是有關的,今天我本著科學精神的態度,帶大家從原理上了解這個問題。
1.榴蓮的味道為啥那麼大?
為了摸清榴蓮的風味成分,科學家們把榴蓮搬進了實驗室。來自西北師範大學生命科學學院的張繼等人,採用水蒸汽餾法提取,運用毛細管氣相色譜——質譜聯用法對榴蓮果肉、皮的化學成分進行了分析研究,一共檢測到120多種化合物。沒有一種化合物,能夠直接和榴蓮的奇異氣味相匹配。這120多種化合物的分佈範圍相當廣泛,水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、乳酪、洋蔥和蜂蜜裡都大量含有;在其它食物,如熟牛肉、酵母、魷魚乾以及韭菜,也能檢測到若干化合物,正是這120多種化合物的齊心協力,打造出超勁榴蓮味。榴蓮的果肉以含硫化合物為主,比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道,所以,讓榴蓮散發出刺鼻的味道。
而榴蓮內外果皮中,都以酯類化合物為主,這些酯類化合物,讓榴蓮聞起來有一股多種水果混合的味道。細細聞,榴蓮除了有濃烈的果味,還有強烈的洋蔥味。這是因為,榴蓮種含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、 油酸乙酯等有機化合物,它們讓榴蓮變得很獨特,氣味有穿透力,能在幾米開外就聞到。
2.為啥有人聞著臭,有人覺得香?
榴蓮、香菜、臭豆腐、菠蘿蜜……為什麼有的人聞起來很香,有的人卻嫌太臭呢?秘密在於嗅覺感受機制。
不同的味道由空氣中的各種氣味分子、不同濃度組成,鼻子內壁有很多化學感受器。氣味分子像一把“鑰匙”,喚醒不同的神經細胞,讓人聞到。而同一種氣味,感受器不同,感知也就不同。每個人都有400個基因專門負責鼻子裡的感受器,而根據人類基因組計劃,人類的這400個基因有超過九十萬不同變化。科學家在實驗室透過對比不同人的基因,發現任何兩個人鼻內大約30%的嗅覺感受器都是不同的。感受器不同,也就是說感知是不同的。這也是為什麼有的人聞著榴蓮覺得香,有的人覺得臭得想跑。
3.榴蓮有沒有啥功效?
榴蓮的刺鼻味道,讓很多人無法忍受,但南京農業大學教授汪良駒說,這股刺激的味道對人體有好處。刺鼻的氣味可以啟用人體免疫功能,具有活血化瘀的功能。對於女性來說,痛經、排血不暢,可以多吃榴蓮,產婦吃榴蓮有助於排惡漏。
但榴蓮並不適宜所有人群。對於腎功能不好,糖尿病人不適合,體質偏火性的要少吃。
-
6 # 珊兒來吃
我記得我小時候暑假來到廣州,第一次碰到一整個店鋪全都賣榴蓮,那氣味能夠燻整條gai!每次經過那家店鋪,都會繞道而行。
直到上大學之後,偶然一次去超市碰到榴蓮,細細一聞,竟然不覺得臭,反而有一種濃郁的香氣,是屬於榴蓮獨特的香味。
第一次吃榴蓮,是家裡人買的,沒想到我爸媽和弟弟早已淪陷了。吃起來的感覺,就是軟軟膩膩的,有點清甜,香氣直衝天靈蓋。沒過幾天又吃了第二次,感覺還不錯。等到第三次買了一個貴一點的,我一口氣吃了半個榴蓮!
我媽說,吃榴蓮三次就愛上,果真沒錯!
-
7 # 食色控888
與榴蓮談一場戀愛就懂榴蓮了!關於對榴蓮,就像談戀愛一樣,每個人喜好不同。我是徹底愛上榴蓮了,哈哈!
榴蓮被譽為水果之王,味道獨特,散發濃烈的氣味,有人覺得臭,有人覺得香,蘿蔔青菜各有所愛,有人喜歡有人討厭,也很正常。
說說本人與榴蓮的緣分吧,基本可以分為三個階段,從討厭到接受,然後到喜歡,後來就徹底愛上了!二十年前,我第一次嚐到了榴蓮,聞起來味道十分奇怪,在家人的勸說之下,我嚐了一口,果斷吐掉,感覺一股惡臭,讓人難以下嚥,吐了榴蓮之後,反覆漱口,不敢再碰榴蓮。
十年前,我開始嘗試接受榴蓮,感覺到榴蓮的味道不再那麼臭了,而是從臭裡面品嚐出了香味兒,濃郁的香氣幾乎霸佔了整個味蕾,如果讓吃過榴蓮,再吃其他水果,幾乎會覺得索然無味。
後來的後來,我幾乎瘋狂地愛上了榴蓮,到了超市的榴蓮攤位,哪怕是不買,都得逗留一會兒,聞一下榴蓮的獨特味道,即便是聞聞味道,都覺得超級滿足。不過,吃多了榴蓮容易上火,還會覺得膩,膩了之後,很久都不想吃榴蓮了。
與榴蓮的情緣中,好像談了一場戀愛,哈哈!
-
8 # 小黃小廚
榴蓮就是那種愛恨分明的水果,愛的人愛到死,恨的人恨到死。那種香甜軟糯是獨一無二的,這也是為什麼受大家喜愛,但是同時榴蓮本身豐富的營養也是廣大女性害怕的,吃多了會胖。不喜歡的人就是覺得臭,奇臭無比,而且那種氣味是久久不能散去的,攪爛的榴蓮看著也比較噁心
-
9 # 面魚
榴蓮又名韶子,麝香貓果,屬木棉科熱帶落葉喬木,榴蓮果肉營養豐富,價值極高,有水果之王美稱,經常食用可以強身健體,健脾補氣,補腎壯陽,溫暖身體,屬滋補有益的水果……
為什麼有人喜歡榴蓮?有人不喜歡榴蓮呢?
其實大部分人他們一開始不喜歡榴蓮,是因為他們並沒有真正吃過榴蓮,只是因為榴蓮的味道而不喜歡,他們並不瞭解榴蓮是水果之王,有很高的營養價值,通常真正吃過榴蓮的沒有幾個不愛上它的……
像我第一次見到榴蓮,是十幾歲的時候姑姑買了一盒榴蓮肉回來。我記得那次除了姑姑外,沒有一個人是喜歡的吃的,都覺得這麼臭的東西怎麼吃,怎麼咽的下口……
那天整個屋子裡都被榴蓮燻的臭烘烘的,我記得後面媽媽實在受不了那味道,把它挪到了陽臺上,後來姑姑一個人消滅了它……
不過多年後的今天,我們全家人沒人不喜歡吃榴蓮的,都被榴蓮的那股綿蜜甜膩的口感所折服,連榴蓮皮的白芯都被拿來煲湯喝……
回覆列表
你吃過榴蓮嗎?榴蓮的氣味非常獨特,不喜歡吃榴蓮的人,一聞到榴蓮的味道就覺得臭烘烘的,想捏住鼻子躲得遠遠的,喜歡榴蓮的人卻覺得榴蓮很美味,簡直愛不釋手。
(附圖一榴蓮)
同樣是榴蓮,為什麼大家會有不同的感受呢?今天這條問答我就來和你說說這個問題。
首先我們要知道,人在聞到一種味道的時候,是怎樣產生喜歡或討厭的情感的。
咱們講過,我們辨認氣味,主要靠的是鼻子裡的嗅覺感受器。嗅覺感受器裡有許多嗅覺細胞。嗅覺細胞可以接觸到氣味,然後透過嗅覺神經,把對氣味的反應傳給大腦。
不過,特定的嗅覺細胞,只會對特定的氣味產生反應。這就好像一把鑰匙只能對應一個門鎖。
大多數有香味的氣體都是無害的,對人體沒有什麼刺激。而帶有臭味的氣體,大多數可能有害,裡頭有一些刺激性的化學物質。
所以,我們聞到臭味的時候,大腦受到刺激,就會產生厭惡的感覺,提醒我們趕緊遠離臭味。這也是人類在進化過程中保留下來的一個本領。
不過,我們鼻子裡的嗅覺感受器還受到基因的影響,而基因的組合方式特別多,組合方式超過90萬種。所以,咱們每個人的嗅覺感受器都不太一樣。就算聞到一樣的氣味,每個人產生的反應也不一樣。
(附圖二基因)
聽到這兒,你就能明白為什麼有人覺得榴蓮臭、有人卻覺得香了。
有人研究過榴蓮的氣味,發現榴蓮的氣味很複雜,包含了臭雞蛋味、洋蔥味、果香味、香草味、奶油味等50多種氣味。
因為每個人對氣味的敏感程度不一樣,反應也不一樣,所以,有人覺得榴蓮的香味蓋過了臭味,有人卻覺得臭味比香味要濃。