把買好的牛羊肉，要鮮的，那樣味道好，凍過後顏色紅潤，用質量好點塑膠膠紙把肉抱起來成園型長一尺左右，大小直徑8.9.釐米就行了，裹的時候要用力 裹緊有氣的地方，拿針把氣放了。把包好的兩頭也得捆緊了，不要讓裡面有空系，要不到時切出來會碎的，再放到冰箱凍，要全部懂硬了，買來的羊肉捲成卷 包上塑膠袋卷瓷實了 凍進冰箱 拿出來找快刀切鮮羊肉如何凍成羊肉卷 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

大家元旦快樂！我是美食錦衣衛。

冬天到了，火鍋就成了飯桌上常吃的美食了，而涮羊肉就是火鍋的靈魂了。有些人會擔心在外面吃的火鍋羊肉不純正，所以就自己買羊肉在家涮火鍋吃。那買羊肉的時候應該選擇哪部分，又該怎麼切羊肉卷呢？下面就跟大家分享一下我的經驗。

涮羊肉用的部位最好選擇羊通脊，羊通脊又叫羊外脊，它位於脊骨外面，貫穿整個脊背，呈長條形，長如扁擔，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩。而且這一部位出肉率比較少，非常珍貴，屬於分割羊肉的上等品。所以是吃火鍋涮羊肉的最佳選擇部位。

選好羊肉下面就是怎麼切成片了。首先將羊肉清洗乾淨，然後把羊肉切成條，想要多大的羊肉卷就切多寬，最好方方正正的，便於後面切片。接著用保鮮膜把羊肉包裹起來，放進冰箱裡冷凍一小時，等肉被凍住後再切。

切羊肉卷的時候必須選擇刀口鋒利的刀，這樣才能切的薄。切的時候要快要薄才能捲起來。另外扶肉的手不要用手掌，防止凍肉軟化，用兩三指壓肉就可以了。

羊肉卷現在市面上買的有羊腿肉，是羊後腿肉，還有羔羊板，羔羊板是用羊的腿肉和腹部肉合起來做成的，就是肥瘦均勻，比較嫩，還有一種就是腿肉和羊的月牙骨合在一起做成的高鈣肉，每一片肉裡都包裹著一根脆骨，所以叫高鈣肉卷。

如果是在家做的話，那隻能是做單一的肉卷，合成的不太好做。

1.用羊腿肉，瘦肉的部分多點。

2.有羊羊排了，肥瘦比較均勻，口感嫩滑。

⭐⭐做肉卷之前，羊肉一定要先排酸，這樣羊肉卷的口感會更好⭐⭐

我覺得羊身上最嫩的就是裡脊肉，帶上點背部的肥肉。現在市場上都可以買的到。

第一，好打理。買回家清洗一下，切成兩段，對摺用保鮮膜包起來就好了。

第二，口感很好，肥中帶瘦味道不錯。入口即化的感覺。

最後，推薦大家不要把羊肉凍實，只需把表皮凍上，方便切就可以了。凍的羊肉和新鮮羊肉的口感是不可同日而語的。

把買好的牛羊肉，要鮮的，那樣味道好，凍過後顏色紅潤，用質量好點塑膠膠紙把肉抱起來成園型長一尺左右，大小直徑8.9.釐米就行了，裹的時候要用力 裹緊有氣的地方，拿針把氣放了。把包好的兩頭也得捆緊了，不要讓裡面有空系，要不到時切出來會碎的，再放到冰箱凍，要全部懂硬了，買來的羊肉捲成卷 包上塑膠袋卷瓷實了 凍進冰箱 拿出來找快刀切鮮羊肉如何凍成羊肉卷 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

我最愛的火鍋之一，涮羊肉

我同學是回民，堂哥家開了一個銅鍋涮羊肉店，老闆一般冰凍好後手工片羊肉片。

我有專門諮詢過老闆，涮羊肉哪部分的肉，老闆說羊腿肉偏瘦，大多人不愛吃，最好吃的是羊排肉。

羊排去骨也就是羊排肉然後捲起來，這樣片的羊肉片肥瘦相間，非常好吃。