大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到蕎麥麵饅頭，不只是粗糧饅頭健康，而且粗糧饅頭的口感也比較獨特。

但有些朋友自己在家做，可能就會掌握不好方法。

下面阿遠來分享一下蕎麥麵饅頭的功效和具體的好吃做法。

蕎麥麵饅頭的功效:

降糖、降脂、降壓、通便、消化、抗菌

蕎麥麵饅頭

食材：

全麥麵粉280g，蕎麥粉100g，鹽1小撮，即發乾酵母4g

步驟：

1. 將麵粉、雜糧粉與鹽混合均勻納盆，即發乾酵母用清水化開。

2.靜置5、6分鐘後倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的麵糰後，覆上保鮮膜發酵至原來的1.5到2.0倍大。

3.將麵糰排氣揉緊，醒發約10分鐘左右,便可以開始整形。

4.案臺上撒手粉，將蕎麥麵團搓成長條狀再分切成小劑，再搓揉圓形，將蕎麥饅頭生胚放入墊有玉米皮的蒸鍋上靜置10分鐘左右。

5. 冷水起蒸，中火蒸制約20分鐘後熄火，虛蒸1到2分鐘後徐徐揭蓋即可。

阿遠小時候，家裡可喜歡一次做一堆饅頭，然後每天上午吃上兩個，早餐也就搞定了。

不過呢，幹吃饅頭總會咽不下去，所以一定要搭配上好喝的酸梅湯。

喝上了好喝的飲品，一天也就能活力滿滿的開啟啦。

蕎麥麵韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥麵。

我的做法是：麵粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許（可不放）、鹽三克、蛋、奶隨意（可不放）

將所有配料加水和成稍硬的麵糰，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭髮起後，上火蒸熟。時間看饅頭的大小，

，水溫不要高於體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了

蕎麥粉饅頭做法分享：

用料：

蕎麥粉、麵粉（蕎麥粉與麵粉的比例是1：2，蕎麥粉比例不要太多，不然會發苦。）

適量水；

酵母（平常蒸饅頭的量就可以）；

白糖（一小湯匙）。

步驟一：

1-蕎麥粉、麵粉放在稍大容器裡混合均勻；

2-酵母用溫水化開備用（建議別超過40度）；

3-白糖溫水化開備用；

4-一小碗水備用。

步驟二：

1- 將酵母水、白糖水緩慢倒入容器中，邊倒邊攪拌，成絮狀即可；

2-白水同樣 少量、多次倒入

3-把面絮團到一起，大力揉、按壓，直至揉勻面團，表面有些光滑。這個過程大概四五分鐘左右。

準備發酵。

4-把容器用保鮮膜封上，或者鍋蓋蓋上都可以。

大約一小時後，麵糰體積會比發酵前大一倍，就差不多了。

步驟三：

1-發酵好的麵糰再揉一揉，排排氣，分成小麵糰，揉成想要的形狀、定型。

2-二次發酵

蒸鍋裡放足涼水，蓋上鍋蓋，大概20分鐘後可以開火蒸。

鍋中上汽之後中火蒸15分鐘，再燜個五六分鐘即可出鍋。

蕎麥屬於粗糧，各個年齡段的都可以多吃一些，糖尿病患者也可以多吃一些。

在蕎麥麵饅頭的用料  

蕎麥麵 100克 麵粉 200克 水 適量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙

蕎麥麵饅頭的做法步驟

步驟 1

準備工作： -麵粉、蕎麥粉放大臉盆裡混合均勻。 -酵母溫水化開（不要高於40攝氏度）。 -白糖溫水化開。 -一小碗水備好。

步驟 2

入酵母和糖： -將酵母水徐徐倒入面盆中，邊倒邊用筷子攪拌，麵糰逐漸成絮狀。 -白糖水同樣。

步驟 3

入白水： -酵母水和白糖水都倒入之後，同樣的操作倒白水。 -邊倒邊攪，寧可一次少倒點，不要多倒，因為麵粉吸水需要一定時間，有可能倒水的時候覺得幹，多攪一攪揉一揉就好了。

步驟 4

揉麵團： -麵粉絮吸收完水分之後，可能顯得還是用點幹，但是看起來應該不會粘手了。這時候開始用手揉，放棄筷子。（因為我很不喜歡面絮溼噠噠黏糊糊的粘在手上，所以我和麵基本都是先用筷子再用手揉，這個可以跟個人習慣選擇，更方便的還可以用麵包機和廚師機） -把那些面絮團到一起，開始大力揉，壓，揉。反覆揉勻面團。因為有雜糧粉，所以麵糰的筋性肯定不如純白麵的；同時看起來可能會有一點顯得很乾。不要緊，繼續揉就是。 -大約揉個四五分鐘，麵糰開始顯得有點光滑，但是沒有白麵團光滑。只要能夠成團抱起來就行。準備發酵。

步驟 5

發酵麵糰： -和好的面還放在面盆裡，蓋上蓋子發酵。也可以放在熱水的蒸鍋上（不要開火加熱）發酵，溫暖的溫度適合發酵。 -大約1h之後就可以了，我是看的麵糰體積，大約比發酵前大一倍且更加鬆軟了就行。

步驟 6

麵糰排氣： -發酵好的麵糰再揉一揉，排排氣。 -分成小麵糰。大小隨意。

步驟 7

揉圓定型： -小麵糰就使勁兒揉吧，加一點白麵粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把麵糰揉成下端略細、上端略粗的饅頭坯。

步驟 8

二次發酵： -蒸鍋裡放足涼水，蒸屜上抹油或者加蓋屜布。 -饅頭坯放到蒸屜上，間隔略大一些。蓋好鍋蓋不要著急開火。繼續等待，二次發酵。 -大約20-30min後，開啟蓋子看下，饅頭坯比之前更圓潤了，開火。

步驟 9

蒸熟饅頭： -饅頭坯已經冷水入鍋，開火蒸鍋上汽後，蒸制15min。 -時間到後，關火，別開蓋子。再燜一會再拿出來。燜的時間隨意了，5-10min都可以。 -大饅頭出鍋～ 缺少的半拉被掰走啦…

主料

水大半碗、白糖2湯匙

蕎麥饅頭步驟1

白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開

步驟2

麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合

步驟3

淋入酵母水，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵糰

步驟4

揉好的麵糰用東西蓋上，靜置發酵一小時左右至1.5-2倍大。手指粘少許麵粉在麵糰上搓個小孔，麵糰不反彈，不回縮就代表發酵到位

步驟5

發好的麵糰排氣後搓成棍狀

步驟6

切成小塊，蓋上東西再醒發15-20分鐘左右

步驟7

蒸架上鋪上玉米葉或溼的紗布，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右

步驟8

做好的饅頭

半斤蕎麵加半斤麵粉入盆內，放入5克酵母粉，5克泡打粉，十克糖，饅頭改良劑10克，奶粉適量，加三百克水揉幾分鐘，醒一會，再揉至光滑，有壓面機可直接壓至光滑。下劑成型擺蒸鍋內，醒發至兩倍大即可蒸制。沒有奶粉可用牛奶或煉乳代替，冬天用溫水和麵，夏天用涼水和麵，愛吃粗糧可以加一些棗泥，南瓜泥，玉米麵等，做出的饅頭細膩光滑還有奶香味，用手按一下彈性十足，用牛奶和的面光滑白淨，象少女或嬰兒面板一樣特好看，口感特香！

蕎麥麵粉屬於粗糧系列，由於其性味甘、平、無毒，入脾、胃，能降氣寬腸、健胃止痢，有降血糖和血壓的作用，所以很多糖尿病患者都以蕎麥為主食（包括我母親）今天麵點師就給大家講講怎麼製作蕎麥麵饅頭

蕎麥麵饅頭配方

麵粉六兩，蕎麥麵四兩，酵母五克，泡打粉五克，糖十克（根據自己情況可放可不放）水五兩，

製作過程:

把麵粉和蕎麥麵放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰，然後下劑子揉麵頭，放到屜中醒發兩倍大放入蒸箱蒸十五分鐘即可

小貼士:

（1）有很多人說糖尿病患者吃的能放糖嗎？

答: 我相信打過胰島素的朋友都應該知道，最怕的就是低血糖，所以很多糖尿病患者隨身攜帶飲料或者糖，所以如果你因為打胰島素經常低血糖，可以在饅頭面裡適當的加一些糖

本身一斤面就放十克，一斤面加上水能出一斤半的面，你每次也就吃二兩，你想想二兩能含多少糖？還能增加一下饅頭的味道，

（2）我上面的配方是蕎麥麵四兩，白麵六兩，因為這個配比比較容易被人接受，當然你也可以改成五兩蕎麥麵，五兩白麵，也可以改成六兩蕎麥麵，四兩白麵等等，看你對蕎麥麵的喜歡去更改

結語:

以上只是我護理我母親時候得到的個人經驗，畢竟糖尿病種類和病情也不同，所以你也可以不放糖，

現在講究搭配食用粗糧，不要吃的太精細，適當比例的粗糧攝入可以增加膳食纖維，使人體營養成分吸收更加均衡。蕎麥饅頭不會像白麵饅頭那麼喧軟，口感更為紮實，有嚼頭，越嚼越香，偶爾吃到還是很驚喜的。蕎麥的口感比較粗糙，同時筋度比較低，做饅頭、麵條等麵食時，要新增適當比例的小麥澱粉，用來增進筋度和韌性，同時中和口感，吃起來會柔軟，營養口感兩不誤。

蕎麥粉饅頭

BY 禾小荷

主料蕎麥麵粉300克輔料水180克酵母(幹)2克蕎麥饅頭的做法1.

蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。

2.

揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3.

發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。

4.

切開看一下，組織是很細膩的。

5.

然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。

6.

把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。

7.

饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。

8.

大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

蕎麥饅頭成品圖烹飪技巧

1、蕎麥饅頭表面會有點粗糙，口感也比較紮實，但是很健康。

2、如果想吃比較軟的，可以少量新增蕎麥粉，適當調整比例可以達到比較適合的狀態。

主料：蕎麥麵粉300克。

輔料：水180克、酵母(幹)2克。

1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經添加了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。

2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3、發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。

4、然後分成6份，每份麵糰是80克左右，，成品饅頭會比較小，一頓吃一個也毫無負擔。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。

5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

蕎麥粉饅頭怎麼做好吃？

蕎麥是一年生的草本植物，起源地是中國。蕎麥分為苦蕎和甜蕎。

現金越來越多人重視飲食健康，日常生活中也會多食用些粗糧，蕎麥也是粗糧中的一種。

做過蕎麥饅頭的朋友，估計很少有人會覺得蕎麥饅頭好吃，不僅味道有些苦澀，

顏色也不好看，最重要的是難吃：硬，不鬆軟，感覺沒發起來。估計提出問題的這位朋友是做過蕎麥粉饅頭的。

為什麼蕎麥粉做的饅頭不好吃呢？這要從蕎麥成分中的蛋白質特性說起。

有人說蕎麥粉的蛋白質含量低，所以做的饅頭不好吃。

錯！蕎麥蛋白質含量很高。

有學者對五個產地的蕎麥進行了測試，測試出蕎麥中的蛋白質含量分別為12.48%、9.19%、9.48%、10.16%和11.44%, 蛋白質含量相當於小麥麵粉的中高筋麵粉了。既然如此高含量的蛋白質，為何蕎麥粉還發酵不起來呢。這跟蕎麥的蛋白質種類有關。

麵粉中的蛋白質分為：麥谷蛋白，麥醇蛋白，麥清蛋白，麥球蛋白。

麥谷蛋白和麥醇蛋白是麵筋的主要成分。饅頭面包能夠發酵長大，蒸烤時能膨脹，鬆軟好吃，跟麵粉中含有這二種蛋白質有直接的關係。

麥清蛋白和麥球蛋白，屬於水溶性的蛋白質，氨基酸含量高，營養價值高，但是乾麵筋成分非常低，拉伸性和膨脹性差。

蕎麥中的蛋白質主要是麥清蛋白和麥球蛋白。麥醇蛋白和麥谷蛋白含量只有3.29%和15.57%，非常的低，僅僅是小麥的十分之一和二分之一。所以發酵時，蕎麥粉不能形成粘性有彈性，延展性的網路包裹住發酵產生的氣體。蒸出來的蕎麥粉饅頭個頭長不大，口感發硬就是這個原因。

那麼蕎麥粉饅頭怎麼做才好吃呢？ 答案：要新增小麥粉，小麥麵粉中的麥谷蛋白和麥醇蛋白含量是最高的，加入水揉麵後，麵筋能包裹住麵糰發酵產生的氣體，讓饅頭的口感鬆軟好吃。蕎麥饅頭：

小麥麵粉：400克，蕎麥粉：200克，酵母：5克，油：5克，糖：15克，泡打粉：2克

水：260克

做法：

1.酵母，糖，放入溫水中，攪拌到酵母融化。

2.加入麵粉，蕎麥粉，泡打粉，油，混合，揉到麵糰光滑。

3.將麵糰搓成長條，切成等份，放置發酵。

4. 鍋中水開後，放上蒸籠，蒸大約15-20分鐘，根據饅頭的大小而定。

總結&小技巧：

1. 做蕎麥饅頭，如果想好吃，需要新增小麥麵粉，蕎麥麵粉一般佔總麵粉總量的20%左右，口感比較好，蕎麥粉比例越高，口感鬆軟度會下降。

2. 做蕎麥饅頭，發酵時要特別小心，發酵時間不要太長，避免發酵過度，如果發酵好的麵糰，表面開裂，就是發酵過度了，這樣蒸出來的饅頭，體積不會變大，口感硬。

3. 蕎麥雖然營養價值很高，但是消化方面有問題的人士最好少吃。

4. 蕎麥饅頭的配方中有加了少量糖，這麼少量的糖，不會影響饅頭的味道，主要是為酵母提供養分，這樣發酵的速度會快一點。

5. 泡打粉的作用是輔助酵母的，加入後，饅頭的口感會更好些。無鋁泡打粉是安全的，如果你很介意使用，也可以不用。

用純蕎麥麵粉是做不成發麵饅頭的。因為蕎麥粉沒有筋性，發酵不起來。我們這裡通常用純蕎麥麵粉做成一種美食叫“扒糕”，它是夏天的一種小吃。鍋中水開，倒入蕎麥麵粉，快速攪拌，做熟晾涼後切成小塊，用蒜泥、醋和芥末調汁攪拌，也是一種不錯的美食。所以說用蕎麥粉做饅頭必須加入適當的麵粉，才能做出蓬鬆柔軟的饅頭。

食材:蕎麥粉200克、高筋麵粉200克、酵母4克、白糖5克、溫水200毫升

步驟一:將200克的蕎麥粉和200克的高筋麵粉混合在一起，攪拌均勻。將酵母和白糖倒入三十五度左右的溫水中，靜置兩分鐘後攪拌均勻。

步驟二:然後將酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成棉絮狀後，下手揉成一個整體的麵糰，放在面盆中，蓋上蓋子等待其發酵。

步驟三:麵糰體積變大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口麵糰不回縮說明面已經發酵好了（或撕開面團有明顯的蜂窩狀）。

步驟四:案板上撒些乾麵粉，取出麵糰，放在案板上開始揉麵排氣，排氣完成後將麵糰整理成長條狀，用手拽成大小均勻的劑子，再用手反覆揉搓成圓形的饅頭。

步驟五:鍋中倒入適量的清水，蒸屜上刷上一層薄薄的色拉油，將饅頭胚擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發。

步驟六:生胚體積明顯變大，用手輕輕按壓後立即回彈。先用大火開始蒸，蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時，上汽後蒸15分鐘分鐘，關火燜3-5分鐘即可出鍋。

麵粉 450克 、 蕎麥粉 50克 、 牛奶 260克 、 鹽 2克 、 糖粉 50克 、 酵母粉 6克

烹飪步驟

1/13

麵粉中加入除牛奶以外的所有材料，鹽，糖，和酵母粉不要捱到一起

2/13

加入牛奶，用筷子輕輕攪拌成絮狀

3/13

揉成光滑不粘手的麵糰，麵糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度

4/13

蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵，冬季約3到5小時，夏季約半小時到一小時，今天氣溫25度，發酵了大概兩個多小時

5/13

發酵好的麵糰內部蜂窩細密，組織佳，發酵是否成功也會直接影響到饅頭的鬆軟，冬天天氣冷可嘗試開空調，暖氣，蒙在溫暖的被窩裡等等各種方法

6/13

麵糰重新整形，排氣，如果粘手，就撒麵粉，再粘手。再撒麵粉，揉成一條均勻的長條，分成同樣大小的小劑子

7/13

每個小劑子用手掌末端用力，邊揉邊旋轉麵糰，整形成一個個圓形

8/13

於溫暖處再次蓋上保鮮膜發酵半小時，蓋塊軟布也可以，防止饅頭表面風乾，不然成品會有裂紋且表皮乾燥

9/13

二次發酵快完成時鍋內燒開水，饅頭放入蒸籠準備，等水開了再入鍋蒸

10/13

待水燒開放蒸籠進去，中大火蒸10分鐘左右，根據自己做的饅頭大小

11/13

到時間後關火，不要急著把饅頭拿出來，不要開啟蓋子，悶上兩三分鐘再開啟

蕎麥粉就是用蕎麥磨的粉，蕎麥粉營養豐富，含有豐富的膳食纖維，我們農村就經常用蕎麥粉來做饅頭、麵條、薄餅等，蕎麥饅頭一定要加入適量的白麵粉，面要和好、醒發好、揉好，饅頭坯要醒發一下再蒸等。

蕎麥應該很多人都知道，是一種粗糧，蕎麥磨成粉可以製作很多的美食，饅頭、麵條、蕎麥粥、蕎麥蒸餃、蕎麥發糕等等，都非常的好吃，蕎麥營養豐富，含有豐富的膳食纖維，像我們農村很多人都喜歡用蕎麥蒸饅頭、做麵條，非常的好吃，下面就來分享一下蕎麥粉饅頭怎麼做好吃。

一、蕎麥粉饅頭好吃小技巧

1、用蕎麥麵做饅頭，一定要加入適量的麵粉，這樣做出來口感才更好，因為蕎麥麵是沒有面筋的，蕎麥還有一種苦味，單獨是做不成饅頭的，做出來的饅頭沒韌性和彈性，口感也不好，加入白麵粉做出來才會蓬鬆暄軟口感好，可以根據自己的喜好來新增白麵粉。

2、做蕎麥麵饅頭和麵、揉麵、醒發都很重要，和麵的時候、酵母粉、水、麵粉的比例要掌握好，面一定要醒發好，也不能醒發過了，都會影響口感，醒發好的面要多揉一下，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

3、做饅頭還有很重要的一步，就是做好的饅頭坯一定要醒發一下再蒸，這樣做出來的饅頭才會蓬鬆暄軟，饅頭蒸好後要燜三分鐘再開蓋，這樣可以很好地防止饅頭塌陷回縮。

二、蕎麥粉饅頭製作步驟

1、準備食材：麵粉400克、蕎麥粉100克、酵母粉5克、白糖10克、溫水260克

2、盆裡加入白麵粉和蕎麥麵粉，再加入白糖，攪拌均勻，把酵母水用溫水化開，加入到麵粉中，用溫水和麵，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子醒發至兩倍大。

3、面一定要醒發好，可以放在溫暖的地方醒發，現在天氣也是比較暖和了，兩個小時左右就可以醒發好了，醒發好的麵糰裡面蜂窩狀豐富，可以用手按一個小孔，小孔不回縮就可以了。

4、案板上撒上乾麵粉，把麵糰放上面，揉搓排氣，可以多揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，揉成饅頭形狀。

5、全部揉好後，蓋上乾淨的布，醒發半個小時，醒發好後上鍋蒸，蒸半個小時，主要看饅頭的大小來定，蒸好後燜三分鐘，開啟蓋子，瞬間滿屋子都是饅頭香味，蓬鬆暄軟，鬆軟好吃。

總結：蕎麥粉營養豐富，用來做饅頭、麵條都非常的好吃，我們家就經常用蕎麥粉做饅頭，大人孩子都喜歡吃，只要掌握了上面的技巧，做出來的蕎麥饅頭蓬鬆暄軟，鬆軟好吃有嚼勁，喜歡吃蕎麥饅頭的可以試試。