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1 # 涼亭李
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2 # 美食俠客
你這五斤鴨腿還做什麼滷水，煮熟就行了。
因為真正的滷水並不是這麼簡單，他是高湯做成的。
當然用清水也可以做滷水，但是需要專業配方。
好的配方絕對不是一句話就有人給你的。
去幹貨調料店或者超市，隨便買包滷料，買瓶好料酒或者黃酒去除腥味，直接清水加滷料煮熟就行了。
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3 # 唐文現
五斤生鴨腿，想滷熟了吃，首先要製作滷水汁！鴨腿清理乾淨，用開水淖一下，放入滷水中煮熟即可！
談一下滷水怎麼做吧，希望幫到你！
我們都知道，滷菜，就是把處理乾淨的原材料放入配製好的滷水中煮熟並浸入味道而成！滷菜的關鍵，在於滷汁的製作！
滷汁直接影響所滷菜餚的色澤與口味的優劣！
下面以個人經驗談談滷水的製作！
滷水一般分紅滷水和白滷水，平時我們一般都用紅滷，其區別在於滷水的顏色，白滷相對簡單一些，無須醬油或糖色，直接用水和藥料、調品料配製而成！
紅滷水製作方法
1.所用原料
蔥段，姜塊，鹽，白糖，味精各適量。
八角，花椒，老抽，冰糖，（喜歡可放幹辣椒），老湯，料包（小茴香，桂皮，香葉，山奈，甘草，丁香，肉蔻，陳皮，草果各適量）
2.製作方法
把料包所用的各種香料放入炒鍋中，小火加熱，慢慢炒出香味，用料包裝好封口！
鍋內加白糖，少許食用油，小火炒至暗紅色，大泡沬冒起，加入清水製成糖色備用。
鍋內少許底油，加蔥姜，花椒，幹辣椒炒香，加入老湯，滷料包，鹽，紹酒，老抽適量，燒開後小火熬製1至2個小時，就做完了！
3.滷水存放
滷水是可以重複使用的，但一定要體存得當！
如果是每天用的話，由於每次都要加熱，用完時只需放在通風陰涼處即可！
如果不常用，建議冷涼之後，密封冷凍，再用的時候解凍即可！
小貼士:
1.滷製的原料一般要進行淖水或醃製的處理，原料不要太大，方便在短時間內滷熟，而且能更好入味！
2.如果滷製東西過多，可在鍋底放一不鏽鋼小盤或箅子，以免粘糊鍋底。
3.開鍋後儘量使用小火，可節省能源，原料也容易入味！
4.滷水多次使用，其香味更加濃郁，一般滷製幾次後，需加入新的香料及調味品，保證原料滷後的口感，顏色。
以上是個人經驗，不止鴨腿，鴨掌，脖子，豬蹄，雞腿等，都可以滷的！
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4 # 火丁味道
家庭版滷水，不要做過多追求，鴨用料酒生薑等醃製，焯水，再配合雞油或肥肉滷製，配方在賣香料處買個五香料外加白芷香茅草，黑胡椒！滷好後略烤，味妙
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想自己在家做滷菜，就不要搞太複雜了，直接到超市去買一包滷料包，同時買一點辣椒和花椒，鴨貨最好是吃香辣的，更能突出味道。
具體制作方法：
一、滷料包用溫水泡一下，去除雜質和苦味。
二、鴨腿正反面改一下刀，方便入味，放到水裡稍微炒一下去腥。
三、準備一鍋清水放入滷料包，鴨腿開始煮，這個時候，把辣椒和花椒用油小火炒制一下，倒入鍋中，鍋裡的油要保證1-2cm的厚度，這樣滷出來的鴨貨才會更香。水滾之後放鹽，鹽要多放一點，滷貨要稍微偏鹹才能更加入味，滷大概半個小時以後，關火蓋上鍋蓋泡上三個小時以上再食用，味道更香。