什麼樣的冷盤上檔次？

平時煎炸炒燉的佳餚吃多了，就總想吃點冷盤來清清口，爽口的小冷盤，尤其在現在這個過年期間，大家大魚大肉吃多了都是特別稀罕小冷盤的，吃一些覺得腸胃特別舒服。我們平時見的冷盤通常有大拌菜、拌黃瓜、青菜蘸醬、拌苦菊、青菜沙拉、熗拌藕、皮蛋豆腐……等等，冷盤的品種非常的多，很難一下說完，至於說哪種上檔次，不知道樓主是否是想宴請客人。

我們自己在家吃的簡單一些無所謂，但是招待客人的時候，我們都是拿出最好的食材做出一桌佳餚，以表示我們對客人的重視，一些像涼拌黃瓜這樣的小菜就不太好擺上桌了，不是不好吃，而是怕這樣簡單的小冷盤有些怠慢了客人，讓客人心裡覺得自己不受重視，引發誤會。

所以一般過年過節，或者宴請客人的時候，就儘量不去做比較簡單的小冷盤了，會準備看起來會比較“上檔次”的冷盤，比如：蒜泥白肉、香菜拌牛肉、黃瓜拌蛤蜊肉、芥末拌扇貝、藕片拌幹蝦、涼拌雞絲、蔥絲豬頭肉、紅油豬耳朵等。

儘量去準備一些用肉、海鮮與素菜搭配去做的涼拌菜，有葷有素，清口又不失香濃，看起來又不比大魚大肉的差，“檔次”也看著會比較高。當然，一些全素的菜拌起來也是非常好吃的，比如東北大拌菜、菠菜拌果仁（花生米、腰果仁）、菠菜豆腐皮拌金針菇、皮蛋拌豆腐等，炸豆腐拌蒜黃等，雖然看起來不太上檔次，但是在一桌大魚大肉面前做上一份小冷盤，別管是什麼，都是一種心意，不用太計較檔次。

什麼冷盤上檔次？

今天給大家整一道有肉有菜有不一樣味道的冷盤，名叫芥末雞。再全點就叫富郭莊芥末雞。濰坊名吃，味道那叫槓槓滴。味覺體驗就是先辣後香。視覺體驗就是你已經沒有視覺了，因為你的眼淚嘩嘩的流。也可以這樣形容，一股刺鼻的味道逐漸在口腔裡蔓延，直至充斥著整個口腔，辛辣的氣味亦逐漸向鼻腔進攻，濃郁的氣味直嗆眼睛，然後眼淚汪汪。此時最好的辦法就是停止呼吸，等辣味過去了，開始享受無盡的芳香。是不是看我的文字，口水就嘩嘩流啦。

下面介紹芥末雞製作方法，味道可能不如人家大師做的正宗，但是大體也就這樣。

首先是芥末的製作

材料：芥末粉 涼水

第一步：芥末粉加涼水水拌勻，上鍋開水蒸五分鐘。下圖是拌完以後的狀態。

第二步蒸好的芥末里加入醋，這一步是為了把芥末完全化開。此時的狀態如下圖。

第三步沒啦，芥末汁就已經制作好了。此時把芥末汁放在一個溫暖的地方，讓醋和芥末談一場沒有完成的戀愛。

其次是滷雞

滷雞的教程網上有很多，我就不多說了大同小異。但是我推薦把雞抹上蜂蜜炸一下再滷，很簡單，那蜂蜜的焦香味，那滷出來小雞的顏色，必須讓你口水嘩嘩流啊。看下圖，滷出來就這個顏色就可以。

最後一步調它

材料：討厭戀愛的芥末汁 已經被無情分解成小塊的小雞 醋 味極鮮醬油 白糖 大量的香油 蔥絲 香菜段

第一步：讓所有的材料來一個親你的接觸

第二步：用你的無敵龍爪手把他們調拌均勻

注意事項：

白糖是這道菜的關鍵，可以中和芥末的辣味，香油則是這道菜的靈魂，多放點，別不捨的，比平常別的冷盤香油的量多一倍就行。

為什麼我對這道菜這麼瞭解呢，因為我經常吃。

工具/原料

牛腱肉 (500克)

八角 6顆

大蔥 2段

花椒 適量

橘皮 兩片

鐵觀音 1勺

白糖 適量

老抽 半鍋

方法/步驟

1/6

將洗乾淨的牛肉切成拳頭大小。切牛肉的時候一定要逆著紋理，這樣吃的時候才能口感更好。

2/6

放入涼水中浸泡兩小時去掉血水跟腥味。將橘子皮撕成塊狀，將大蔥洗乾淨切斷備用。

3/6

將浸過水的牛肉放入鍋中，同時放入6顆八角、兩段大蔥、兩片橘皮、適量花椒、一勺鐵觀音、適量白糖（糖可以多放些）。

4/6

食材調料放好後，儘量把位置調整平整了，然後大肆地放入老抽，將牛肉與調料全部淹沒才可以哦。

5/6

選擇煮飯模式，每家電飯鍋不一樣，我建議你先選擇“超快煮”，跳閘了以後再選擇“精華煮”，一共煮上30分鐘左右就可以了。

6/6

建議出鍋前先嚐嘗味道和口感，如果不夠爛就再煮10分鐘，如果味道太鹹，那就再放些糖煮10分鐘。萬事俱備後，熄火，浸泡10小時，然後就可以切片裝盤啦。

注意事項

牛肉不同於其他肉，因為牛肉比較死，如果火候不夠口感會不好，所以不要吝惜時間。

冷盤上檔次的菜也很多，我是山東淄博先說一下我們這幾道冷盤！

1、涼拌牛肉 2、豬皮或豬蹄凍 3、卷尖 4、博山酥鍋 5、涼拌豬頭肉或豬耳朵 6、香腸

再說幾道川菜；蒜泥白肉、口水雞、泡椒鳳爪、夫妻肺片

上檔次的當然都是酒店裡的啦，各種盤飾，造型，器皿搭配。當一道菜一端上桌，讓人眼前一亮，耳目一新。再加上酒店的環境，服務，所以人們感覺不一樣。還有，大部分人感覺一些名貴的食材也是上檔次，燕鮑翅肚參等。

這些都是能看到的，當然最重要的是味道，它決定了一道菜的成功與否。

我心目中上檔次的冷盤非滷水拼盤莫屬，口水雞也不錯啊，還有東北名菜蒜泥白肉也是經典，都比較大眾化，重口味，但是解饞好吃沒得說。

作為一個四川人來說，涼拌菜在四川不能是平常還是有親朋好友招待客的時候，必不少的一道菜，四川人最喜歡吃的涼拌菜有，涼拌豬耳朵，涼拌雞，涼拌豬舌，涼拌牛肉，還有豆芽拌粉絲這些涼拌菜都特別好吃，又上得了檯面。

雙味乳牛卷

這道菜最大亮點在於自制的當歸泡菜，將其切絲裹入牛肉卷，外嫩裡脆、顏色靚麗，是道絕佳的佐酒冷盤。

乳牛肉的初加工：

乳牛腿2只（每隻重約30斤）剔去骨頭，放入細流水下衝1小時去掉血水與羶味，撈出瀝乾，改刀成大塊，放入托盤加蔥、姜、八角拌勻，上鍋大火蒸1小時至熟，取出抖去料渣，每兩塊肉的不帶皮一面對接，放重物壓至定型。

當歸泡菜製作：

心裡美蘿蔔、白蘿蔔各1000克、胡蘿蔔350克、黃菜椒、紅菜椒、青椒各300克分別洗淨去皮，改刀成片，放入泡菜壇中，加當歸10克浸泡24小時，撈出原料改刀成絲備用。

走菜流程：

1.取壓好的乳牛肉改刀成大片，每片裹入苦菊10克、泡菜絲5剋制成乳牛卷，外面裹黃瓜片定型。

2.取12個乳牛卷裝盤，帶紅油蒜泥汁、鮮辣汁上桌即可。

紅油蒜泥汁製作：

紅油20克、蒜泥15克、高湯、醬油各10克、鹽4克、味精3克調勻即成。

鮮辣汁製作：

豉油20克、辣鮮露、保寧醋各15克、泡蒜碎10克、青小米辣碎、香菜碎、蔥碎各7克調勻即成。

製作關鍵：

1.當歸泡菜要吃“跳水”的才夠脆（所謂“跳水”，是指泡菜在罈子裡醃製的時間很短，通常不超過一天），因此只醃製24小時，時間太長泡菜過鹹。

2.做泡菜時最好放入心裡美蘿蔔或胭脂蘿蔔，可以將泡菜水及其他淺色原料染成漂亮的粉紅色。

3.當歸是一種滋補藥材，不僅可使做好的泡菜更養生，其所含有的淡淡苦味也讓泡菜的口感更迷人。需要注意的是，當歸的量不可太多，一般每30斤原料加入50克當歸即可，否則做好的泡菜會發苦。

2

不能說的秘密

用酒釀、檸檬汁和白糖調製了一款酸甜果汁，將去皮的聖女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香撲鼻的口感深得女士和小孩的喜愛。

批次預製：

1、黃聖女果500克、紅聖女果70克焯至表面起皺，撈出去皮，放入冰水中冷卻。

2、酒釀1盒（400克/盒）、濃縮檸檬汁50克、白糖30克、純淨水100克、檸檬片少許攪拌均勻成酒釀檸檬果汁，倒入冷卻好的聖女果，入冰箱冷藏4小時。

走菜流程：

取黃聖女果14顆、紅聖女果2顆，分成兩份裝入盛器上的小碗中，添少許酒釀檸檬果汁，如圖裝盤走菜即成。

3

五彩芥末豬手

豬手煲好後，與仔姜、西芹、洋蔥、紅椒、香菜五種蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜時再加芥末油一同拌勻，成菜清涼爽口，酸甜開胃。

批次預製醃豬手

1.豬手10斤置於火上燎去餘毛，洗淨後下入清水鍋（水中加少許蔥姜、鹽、料酒），大火燒開改小火煮30分鐘，關火繼續燜1小時，將原料撈出，晾涼後斬成小塊，放細流水下衝洗30分鐘至顏色發白。

2.將豬手塊納盆，加仔薑片、西芹段、洋蔥片、紅椒絲、香菜段各100克，倒入調好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、涼開水250克、鹽25克混合攪勻），入保鮮冰箱浸泡一晚。

走菜流程

取豬手塊400克及蔬菜醃料50克，加芥末油5克、醃豬手的醋汁10克拌勻，擺盤上桌即可。

4

農家手剝藕

此菜採用川西農家的出品形式，將壓熟的藕節手撕上桌，粗獷的賣相很容易贏得客人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、幹辣椒粉等調製成一款甜辣汁，使成菜帶有微微的發酵酒香，非常特別。

批次預製：

紅花藕3000克洗淨去皮，放入高壓鍋內添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽後壓11分鐘，關火開蓋撈出，放於通風處吹15分鐘至表面水分全乾，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。

走菜流程：

取紅花藕150克用手撕成長條，納盆後加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。

甜辣汁製作：

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蠔油200克、保衛爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加幹辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。

5

醋澆鮮蝦球

冰涼彈牙的蝦球表面淋上一勺酸香微辣的醋澆汁，出品清爽，口味鮮美，十分開胃。

醋澆汁批次製作

1.大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。

2.淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味濃烈，需熬製中和一下），大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，使蔬菜的清香味充分滲透出來，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。

製作流程

蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉醃漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入自制醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

6

醉雙脆

將鮮甘蔗拍散後代替白糖與白醋、野山椒調勻，再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味，走菜時再配上兩根冰鎮去皮的胡蘿蔔仔，出品顏色亮麗，口感同樣清脆，味道卻各不相同，一個酸甜微辣、一個清新回甜。

提前預製

1、甘蔗1000克去皮，切成大拇指粗細的段，拍散納盆後加白醋5000克、野山椒（帶汁）10千克、鹽300克調勻，平均分成兩份，分別裝保鮮盒。

2、萵筍5000克洗淨去皮，切成細條，春筍5000克洗淨切細條，將二者分別放入調好的味汁中，入冰箱冷藏。萵筍醃製3天，春筍醃製5天即可。

走菜流程

走菜時取春筍、萵筍各8根，改刀後交替著擺入杯中，中間放兩根去皮的冰鎮胡蘿蔔仔即可。

製作關鍵

1、萵筍泡製的時間不可超過3天，否則味汁中的鹽分會將萵筍中的水分“殺”出，使其失去清脆的口感和鮮嫩的翠綠色。

2、此菜從備料、改刀到最後走菜過程中一滴油都不能沾，否則筍上會出現白沫，進而發生黴變，影響其脆度，酸味也會變得不夠純正。

7

豉香毛肚

原料：

金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克

調料：

醬油5克，蒜蓉、雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老乾媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、薑片各10克，料酒20克）

做法：

1、金錢肚洗淨，放入沸水中，加入A料焯水；

2、撈出後放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火滷30分鐘，關火後再浸泡10分鐘；

3、撈出切成長8釐米、寬1.5釐米的細條，放入香蔥段、紅椒絲和剩餘的調料拌勻，裝盤。

豉香麻辣湯：

清水7500克，廚邦雞粉100克，醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風味調味料20克，蔥、姜各50克。以上調料放入鍋內燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時離火。

8

黃金泡菜蟹

這道菜的裝盤帶有濃濃的東南亞風情，用鮮黃椒調製醬汁醃製泡菜和螃蟹，出品令人耳目一新，螃蟹鮮辣、泡菜清爽，特別適合做開胃小菜。

泡菜製作：

1、白醋、番茄沙司各4000克、鮮黃椒碎1000克、鹽500克、味精400克、白酒、蒜泥各250克拌勻，分成兩份。

2、娃娃菜洗淨，一切為二，瀝乾水分後在每片葉子上均勻抹入步驟1中調好的醬汁，碼入保鮮盒，剩餘醬汁倒入盒內，然後放入保鮮冰箱醃製3-4天即可。

螃蟹處理：

梭子蟹入蒸箱蒸熟，取出晾涼，放入另一份泡菜醬汁中，入保鮮冰箱冷藏醃製12小時，隨用隨取。

走菜流程：

將一隻醃好的螃蟹一切為二，取一半垂直放入盛器，再取一條泡菜捲成卷置於螃蟹一側，點綴即可。

9

牛油果三文魚沙拉

此菜的前身是將牛油果、三文魚分開擺在盤中，二者各佔一塊領地，伏亭將它們合二為一，把三文魚包入牛油果中，方便食用，擺盤也更有整體感。

製作流程：

1、牛油果1個去皮後縱向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齊碼在保鮮膜上，擺放三文魚丁20克，包裹成球型，取下保鮮膜，放在盤中央。

2、胡蘿蔔片、黃瓜片、白蘿蔔片加適量鹽抓拌醃漬5分鐘，沖洗乾淨，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜時捲成果蔬卷兒，沿圓盤直徑均勻擺放成線，點綴豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉醬上桌。

糖醋汁製作：

涼開水、白糖、白醋按照2:1:1的比例調兌而成。

製作關鍵：

1、牛油果要選成熟的，倘若太生可以自然養熟或者用手搓一下，否則切時易碎。

2、此菜不能放太久，容易氧化變色。

3、糖醋汁的作用只是為了給輔料入味，無需熬煮，只要進行簡單的勾兌，放入蘿蔔片等浸泡醃製即可。

10

山胡椒時蔬

這道菜最大的亮點在於以山胡椒、豆豉製成的油，清香中夾雜醬香，用來調拌蔬菜效果出奇好。

製作流程

1.薑末30克、自制山胡椒油（帶料渣）20克、保寧醋12克、紅油10克、美極鮮味汁6克、藤椒油、香油各5克、鹽4克、味精、雞精、糖各3克攪勻製成山胡椒薑汁。

2.菠菜400克去蒂洗淨，入油鹽水汆熟，迅速撈出過涼，瀝乾水分，放入模具按壓成型，倒扣入盤中，淋入步驟1中調好的山胡椒薑汁即可上桌。

自制山胡椒油

1.山胡椒粒500克沖水去掉表面灰塵，瀝乾後剁碎；永川豆豉100克剁碎備用。

2.鍋入熟菜籽油1500克燒至五成熱，離火下入山胡椒碎、豆豉碎炒幹出香，盛入不鏽鋼碗，加蓋密封燜24小時即可使用。

技術關鍵

1、山胡椒又被稱為木姜子，有一股類似胡椒與姜綜合的特殊香味。這種香料時令性較強，僅在每年9月打穀時可採摘鮮貨，市場售價每斤約9元，買回後密封放入冰箱，調至-2℃可儲存一年不壞。

2、如果沒有山胡椒，也可以購買瓶裝的山胡椒油，每瓶250克，售價16元。但瓶裝的山胡椒油不如自制的濃香，買回後需加炸香的豆豉、花椒碎、薑末拌勻醃製一天，以補充香味。

11

角豆桃仁

這道菜中的核桃仁吃起來有一股清涼感，但卻沒新增任何相關調料與輔料，當中有何奧秘？製作人彭華強說：“鮮核桃仁不可加深色、重口調料，否則會遮蓋其白潤的色澤。在提前預製時，我們將核桃仁放入冰水中，加鹽，再放入適量鮮薄荷葉一同浸泡入味，然後撈出核桃仁加角豆拌制，而薄荷葉仍然可以正常入菜。”

製作流程

1、鮮桃仁汆水，撈出後放入冰水中，加適量鹽、鮮薄荷葉浸泡30分鐘。

2、角豆切成小塊，飛水後過涼。

3、將泡過的核桃仁加角豆納入盆中，加少許鹽、雞汁、白糖、辣鮮露、藤椒油拌勻即可裝盤。

製作關鍵

醃製核桃仁時，切不可將薄荷葉打成汁，否則桃仁會變色。

12

田園竹香雞

原料

烏雞1只，竹筍30克，胡蘿蔔20克。

蘸汁調料

薑末、蒜末各5克，糖15克，醋10克，生抽10克，美極鮮5克。

製作

1、烏雞宰殺，入沸水（水中加蔥姜、料酒、鹽、味精調味）小火煮20分鐘至熟，煮制時保持水面不沸騰，撈出自然冷卻，去雞爪、雞頭，取中間部位去骨備用。

2、竹筍切條加高湯煨入味。

3、去骨烏雞肉撕開平鋪，放入竹筍條、胡蘿蔔條卷緊。

4、纏上保鮮膜裹緊。

5、烏雞捲入蒸鍋蒸20分鐘，取出壓上砧板，壓約1小時至烏雞卷自然冷卻，入保鮮冰箱儲存。

6、將蘸汁調料調勻，走菜時取烏雞卷切片跟蘸碟上桌即可。

13

紫薯棗泥糕

製作

1、紫薯500克切片，去核紅棗250克洗淨切片，一起入粉碎機加水500克打成蓉狀，過濾去棗皮留蓉備用。

2、清水250克燒沸，下入泡軟的瓊脂（取幹瓊脂50克入開水浸泡10分鐘變軟）燒沸熬化後，下入打成蓉的兩種原料，加牛奶10克、煉乳100克、蜂蜜10克調味，關火倒入托盤中自然冷卻，再入保鮮冰箱冷藏定型，取出切成塊形上桌。

14

木瓜魚皮

魚皮在自制滷汁的浸潤下滋香味濃，小米辣、熗辣椒和芥末的組合使辣味更加刺激，自制木瓜絲則為成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不錯的下酒菜。

批次預製（10份量）

1、新鮮黑魚皮洗淨納盆，加入蔥姜、料酒、胡椒粉抓勻醃製1小時，然後入沸水焯1分鐘至熟，撈出入冰水“鎮涼”待用。

2、取魚皮3500克，加自制木瓜絲500克抓勻，靜置15-20分鐘。

走菜流程

取拌好的魚皮400克納盆，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，調入自制滷水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克，淋入熗辣椒油5克拌勻即可。

自制木瓜絲

青木瓜2500克去皮切成細絲，置於通風處晾曬24小時，納入壇中，加鹽150克、龍牌醬油70克、糖50克拌勻，加入礦泉水（沒過木瓜絲即可），密封醃製2-3天即可。

自制滷水

1、筒子骨1200克拍破，放在細流水下衝洗乾淨，入沸水焯透；老水鴨2只宰殺治淨，剁成大塊，冷水下鍋焯去血水。

2、新鮮黃鱔骨500克放在細流水下衝半小時，瀝乾水分，改刀成段。

3、鍋入色拉油燒至七成熱，下蔥段、薑片各25克炒香，下入黃鱔骨炒至變色，添入清水（水量沒過原料半指），加少許白醋，大火燒開後撇去浮沫，然後倒入不鏽鋼湯桶中，再放入焯好的筒骨、老鴨，加入香料包（幹黃椒350克、八角、桂皮各80克、肉蔻、草果各30克、小茴香20克封入紗布包即可），衝入清水40斤，大火燒開轉小火煮4小時，打渣留用。

4、鍋入熟菜籽油300克、豬油200克，下花椒20克炸香，下入郫縣豆瓣醬100克炒出紅油，下海天黃豆醬60克炒香，調入美極鮮味汁300克、冰糖250克、老抽100克、鹽40克、醪糟30克，然後倒入步驟3熬好的湯中，保持小火繼續煮15-20分鐘，下味精、雞精各100克攪勻即成。

製作關鍵

1、魚皮焯燙後要立即入冷水冰鎮15分鐘，使其口感爽脆。

2、木瓜絲與魚皮拌勻後應靜置一段時間，可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入魚皮，將食物中的大分子蛋白質分解成小分子氨基酸，替代食用鹼起到使魚皮變脆、水分充盈的功效。

15

醬燜小野筍

這種新鮮的小野筍長在山上，成熟的筍也只有筷子般粗細，色澤碧綠、氣味清香、脆嫩爽口。此菜借鑑油燜醬滷筍乾的做法，將野筍放入用蠔油、黑胡椒醬、蒸魚豉油、白糖調好的自制醬中小火燜20分鐘，收濃湯汁後，筍乾香味十足，每天能賣40多份。

製作流程：

1、新鮮小野筍300克飛水去澀味，瀝淨水分後拉油待用。

2、鍋添少許清湯，下入蠔油50克、黑胡椒醬50克、白糖45克、蒸魚豉油30克攪開，倒入拉過油的小野筍，添老抽4克、鹽少許，小火加蓋燜20分鐘，轉大火收濃湯汁，出鍋後用模具中壓成圓柱形，取下模具，擺入盤中。

上檔次的醬菜首推蛇肉，鴨舌，滷犛牛肉，醉蝦，象拔蚌！涼拌海菇，涼拌海參，涼拌鹵素鮑魚！冷吃兔！冷吃斑鳩，烤魷魚，涼拌折耳根，火山下大雪，夫妻肺片等等太多了！