首先，一定要選擇老小區，或者是回遷的小區。因為這樣的小區裡，老小區附近已經形成了一個商業圈，比如早點商業圈，很容易聚集人氣，省得自己去做宣傳。

其次，一定要選擇在社群右側。因為一般主幹道上大多選擇社群的右側，這也是方便人們上下班，如果你選擇左側，人流量較少，人們注意度不高，另外由於不方便人們出行，顧客自然不會多。

第三，位置最好在街道的中間位置。如果太靠馬路邊，雖然人流量大，但是由於緊鄰主幹道，不方便顧客停車，會主動將一部分顧客擋在門外，如果太靠裡面，房租較貴，不適合小本經營的羊湯店。

將羊龍骨、鮮羊肉洗淨，鯽魚處理乾淨

製作香料包：1.準備羊油、白芷、山奈、砂仁、乾薑、桂皮、薑片、大米、白蘿蔔。

2.將白蘿蔔、大米倒入香料袋紮緊備用，將所有香料倒入另一個香料袋內紮緊備用。

3.將小茴香、八角、花椒倒入開水做成香料水備用。

製作丁桂粉：將丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成為出鍋粉備用。

將龍骨斬成段，燒開水後下入龍骨，待開鍋後反覆打去浮沫撈出備用。

另起油鍋，下入鯽魚雙面煎制，煎好後倒入香料袋紮緊備用。

另起鍋倒入水，倒入龍骨，開鍋後放入鯽魚袋，反覆打去浮沫後下入白蘿蔔、大米袋燒40分鐘後下入羊肉，倒入羊油，煮40分鐘後撈出羊肉，放涼後切薄片備用。

羊湯繼續燉煮，放入香料包，繼續燉煮半個小時至羊湯發白變濃即可撈出所有料袋。

另起鍋倒入羊油，熬化。碗中放入幹辣椒、辣椒籽、熟芝麻、將熱羊油倒入碗中做成羊油辣子。

碗中倒入適量鹽，放入羊肉片，撒上出鍋粉、花椒粉，倒入香料水，最後倒入羊肉湯，撒香菜末滴入幾滴香油即可，再澆上羊油辣子即可享用。

要控制要口味，餐飲大忌。 做餐飲，口味這關一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。最好是去專門的網站或實體店學習

02

選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至於怎麼選址，就要做好自己店鋪產品的分析，分析主要消費群體是什麼人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學生，是情侶，還是上班族他們的比例各佔多少，人均消費是多少錢。找幾個和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什麼，生意差的特點是什麼。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什麼，這些店鋪的銷售高峰期是什麼時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區別是多少？如果這些都調查完了，可以你對自己專案的特點，比如說在什麼樣的地段位置，多大的店面，根據客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

03

開店預先模擬，既然前期工作都做了很多，根據自己的預算，把一項一項可能發生的費用進行分解，各個環節需要投入多少。比如說房租，就餐區要佔多大面積，多少座位。店內人員工資多少預算多少，食材成本多少，盈虧保本點是多少？那就要考慮能不能做到這麼多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這麼多的流水。 別人肯定努力過，你未必能超越別人。

04

特色很重要，開店一定要有自己的特色，打出自己的特色品牌，這樣才會更容易吸引周圍的人來就餐，比如你主打的是單縣羊肉湯，在店外豎起橫幅招牌，可能就會吸引大批的愛好者前來就餐，還要注意店面的裝修，提高軟實力。

05

開業後，人氣最重要。經過調查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風景好，其實要靠他們拉人呢。

在實戰中，見效比較快的拉人氣的辦法是打折，辦理就餐卡，這是中餐館屢試不爽的招數。三個月後，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店

06

就餐環境和服務，很多時候顧客吃飯不僅僅只是吃的味道，也是吃的環境，這就是在國外高檔牛排店和快餐店有時同用一個廚房一個廚師，結果價錢相差很大的原因。好的就餐環境讓人心情舒暢，好的服務人員讓顧客賓至如歸。從餐具餐桌，到出餐的托盤和托盤紙，這一切都是為了整潔和快速服務的。地板的瓷磚顏色都是一個樣，複雜花紋形，這樣比較耐髒。

07

食材的話肯定要新鮮的，用筒骨熬湯味道比較濃厚，羊的品種也重要，山羊的騷味比綿羊的重，根據當地人口味決定，店鋪的選址消費人群也至關重要，一般中年以上的消費人群比較多

我也經歷了兩三個店了，我說下我個人見解

1：首先選址很重要的，選址 選址 選址 重要事情說三遍！我就吃了選址的虧，

2：湯！再就是濃湯，還是清湯，根據當地需求，老話說的好啊，廚師的湯，唱戲的腔！可見湯的重要性！！！

3：肉！一定一定要勁道，不要過火，我吃過很多店的肉都很柴，不好吃。

4：還有就是配小菜，解膩的小菜也很重要，多配幾個小菜，最好有幾個不是大眾飯店都有的，也可以形成店裡的特色，泡菜最佳！省事！質量有保證，味道統一！

總之一句話，湯鮮肉美！飯店不好做，要投入大量精力的！

圖片是我們剛剛換的骨頭湯，今天沒有熬好，今天就沒有賣！不能壞招牌（我們是大店不是專做羊肉，羊湯）！

最後祝你成功！