可以的。

綠豆芽則是以綠豆為原料進行製作的食材。其中囊括了綠豆的營養價值，包括蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質等。

綠豆在經過浸泡過程中會發出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質也會不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨食用綠豆更加能夠保健好身體。

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

市場上販賣的豆芽大部分都沒有根鬚、肥胖白淨的豆芽，很多人為了免去清洗，去根的步驟，就會去選擇那些看起來白淨沒有鬚根的豆芽，然而，這些“無根豆芽”很可能是經過化學藥品浸泡而成的“毒豆芽”。對人體的危害很大，那麼市場上沒有根鬚的豆芽到底有哪些危害呢？

無根豆芽能吃嗎？無根豆芽有什麼危害？(1)

1、無根豆芽的毒素

在生產無根豆芽的過程中除了大量使用防腐劑、無根劑、增粗劑等化學原料外，還用上了漂白粉、保鮮粉等對人體有害的化工原料。由於豆芽難以存放，所以市場裡賣豆芽的攤販出門前會用漂白劑漂豆芽，保持賣相的光鮮，也會將賣不完變黑的豆芽再漂一次。富含漂白劑的豆芽人吃了以後，容易引起食物中毒，導致腹瀉、胃痛等症狀。

無根豆芽能吃嗎？無根豆芽有什麼危害？(2)

2、無根豆芽的危害

豆芽生產者使用的無根豆芽素即無根劑，同氮肥一樣是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，對人體有致畸形、致癌的危害。人類對這些激素攝入超量後，會對人體產生很大的危害，如使老年人骨質疏鬆、女性生理發生改變、兒童發育早熟等等。

無根豆芽能吃嗎？無根豆芽有什麼危害？(3)

3、如何辨別毒豆芽

自然培育的豆芽，大多杆細脆嫩，還有留有豆殼，折斷不會有水分冒出；如果是由藥水泡大的無根鬚的豆芽，看起來粗壯、豆粒發黃、折斷會有水分冒出。所以平時買豆芽時應要注意：要聞豆芽的氣味，看是否有化肥味，儘量不要選個頭太均勻粗大的，也不要選沒有根鬚的。

可以吃。

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

烹製方法

⒈ 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用

⒉ 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點

⒊ 芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好

⒋ 綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

豆芽沒長成是可以吃的，我知道的豆芽有黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽，也吃過這些豆芽菜，很好吃，營養豐富，製作簡單的一道好菜。在生髮豆芽時，掌握好溫度，多用水沖泡，製作不是多麼複雜，長的豆芽有長也有短，短的豆芽營養要高於長的有根的豆芽，飯店老闆為了多出菜，多數人採購些長長的能多出幾盤子菜。

當然，你的豆芽沒長成，或者是時間過長變味變質是不能吃的。沒長成的豆芽可能是選豆種有關，有些豆芽種時間過長，放過幾年的豆子不適合生豆芽，最好是當年新豆子為好。