一，花葉菜的基本情況

名稱及分類地位：花葉菜是一個別名。它的正式中名叫花椰菜，這個名稱來源於《廣州植物誌》，在《中國植物誌》中確定為正式中名；人們通常俗稱菜花。它是十字花科蕓薹屬植物甘藍的一個變種，學名為Brassica oleracea Linn. var.botrytis Linn.，是瑞典植物學家林奈在1753年命名發表的。

產地：花椰菜原產歐洲，中國各地都有栽培。

外形特點：為二年生草本植物，植物體有白粉，莖粗而短，有分叉；基生葉和莖下部葉長圓形或橢圓形，灰綠色，頂部圓形，開展，不捲心，葉邊全緣或有細牙齒，葉柄長2-3公分；莖中上部比較小並且無柄，長圓形或披針形，抱莖。莖頂部的花序軸、花梗、和不育花密集變成肉質的畸形頭狀體，乳白色。

二，花葉菜的作用

花葉菜的主要用途是花序軸和不育花變成的肉質畸形體供食用，是中國的重要蔬菜之一。

花椰菜的營養豐富，它與其他十字花科蔬菜一樣，含有重要的生物活性物質--硫代葡萄糖苷；含有其他常規營養物質如水分、維生素C、蛋白質、可溶性糖、可滴定酸、粗纖維、花青素、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、銅、鐵、錳、鋅等成分。一些研究表明，食用花椰菜對人體有增加營養和良好的保健作用。它含有的花青素是一種很好的抗氧化劑，可以有效保護人體細胞和組織免受自由基的損傷。長期的實際證明，花椰菜是一種很好的保健蔬菜。

花椰菜的功效與作用

1.利於寶寶生長

花椰菜中含有豐富的鈣元素，利於孩子的骨骼發育。花椰菜中的營養成分也是有利於提高孩子的記憶能力，有利於對於寶寶視力的保護。在孩子的日常飲食中，建議還是讓寶寶適量食用花椰菜。

2.提高免疫能力

花椰菜中的營養成分，利於人體毒素的排除，適量食用花椰菜，也能夠提高身體的抵抗能力。免疫力提升了，抵抗感冒的能力也就增強了。

3.保護血管

隨著年歲的增加，血管方面的疾病出現的機率就更高了。在保護血管方面，食用花椰菜是一個不錯的選擇。花椰菜的口感好，維生素K的成分利於提高血管的韌性。另外，花椰菜中也含有類黃酮，該成分也是能夠幫助人體清潔血管。

4.清熱解渴

花椰菜特別適合在夏季食用。花椰菜中的纖維成分多，適量食用花椰菜，有利於促進腸胃的蠕動，通便效果好，夏季食用，清熱效果不錯。

花椰菜：含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。花椰菜還含有一種可以刺激細胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞的形成。吃花椰菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。

您的提問應該是指花椰菜吧！

花椰菜，屬於十字花科蔬菜，又稱為花菜，菜花、椰花菜等，是老百姓飯桌上最為常見的蔬菜之一。

白色的花椰菜，可食部分為82%，水分93.2g，能量20kcal，蛋白質1.7g，脂肪0.2g，碳水化合物4.2g，膳食纖維2.1g，灰分0.7g，維生素A1ug，胡蘿蔔素11ug，硫胺素0.04mg，核黃素0.04mg，煙酸0.32mg，維生素C32mg，鈣31mg，磷32mg，鉀206mg，鈉39.2mg，鎂18mg，鐵0.4mg，鋅0.17mg，硒2.86mg，銅0.02mg，錳0.09mg

從以上可以看出，菜花富含鉀、維生素C，特別是維生素C的含量是蘋果的8倍，除此之外，菜花還豐富的維生素K，可起到預防內出血和提高骨骼健康大作用。

除此之外，花菜，還含有異硫氰酸酯成分，具有抗氧化的作用，常食對預防乳腺癌、直腸癌等有好處。含有的類黃酮可降膽固醇、防止治心血管疾病、降低血栓形成。

有權威研究顯示: 長食十字花科蔬菜可降低乳腺癌的發病機率。這主要和十字花科蔬菜中所含的異硫氰酸鹽以及活性成分吲哚衍生物有關。而且《中國居民膳食指南》也推薦在每天蔬菜的選擇上，儘可能選擇多種蔬菜食用，鑑於深色蔬菜的營養優勢，應特別注意攝入深色蔬菜，使其佔有蔬菜用攝入量的一半，還要注意增加十字花科蔬菜、菌類食物的攝入。

這也就充分說明了十字花科蔬菜對人體健康大重要性。

【營養師提醒】

現在市場上賣的大都為松花菜，並不一定是有機菜花。有機菜花是指生長環境嚴格達標的才可以稱之為”有機”，並不是說所有的松菜花都是有機，不蓬鬆的就不是有機。嚴格達標的有機菜花種植基地很少，所以市場上售賣價格也比一般的貴的花椰菜不一定真的是有機菜花。

花椰菜，也就是我們平時所說的菜花，屬於十字花科的蔬菜，在生活中十分常見。那麼我們經常吃到的花椰菜，它的營養價值如何呢？

每100g花椰菜的熱量為26kcal，蛋白質2.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4.6g，不溶性纖維1.2g，胡蘿蔔素30μg，維生素Ｂ1為0.03mg，維生素Ｂ2為0.08mg，煙酸0.6mg，維生素C61mg，維生素E0.43mg，鈣23mg，磷47mg，鉀200mg，鈉31.6mg，鎂18mg，鐵1.1mg，鋅0.38mg，硒0.73μg，銅0.05mg，錳0.17mg。

花椰菜中的維生素C含量很高，每100g中維生素C的含量達61mg，而成人維生素C的推薦攝入量（RNI）為100mg/天，所以食用適量的花椰菜，可輕鬆達到維生素C的一日需要量。維生素C具有很強的抗氧化性，在機體生理氧化還原過程中發揮重要作用，是機體新陳代謝不可缺少的物質。維生素C還可以促進體內膠原的形成、增加抗體的形成，提高白細胞的吞噬作用，還具有促進鐵吸收等功能。

花椰菜中的鉀含量也較豐富，鉀是人體生長髮育中不可缺少的重要礦物質，是人體細胞內液重要的陽離子，可參與體內糖類和蛋白質的代謝，與鈉元素互相協調，維持體內水和電解質的平衡。如今高鹽飲食十分普遍，所以膳食中補充含鉀豐富的食物就更加重要。

經常食用花椰菜對健康很有好處，可以將花椰菜涼拌，也可以與肉和雞蛋同炒來增加風味，烹飪方法十分廣泛。