1清湯火鍋底料

主料 ：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料 ：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生薑25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調料 ：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

製作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水，煮出血水後，撈出用清水洗淨。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩餘的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，用水漂淨。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉，去淨粘液，用水清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食

鍋里加入清淡點的骨頭湯或者老雞高湯 都要去渣 而後再加入: 紅棗5顆 黨叄3根（剪短）枸杞15顆左右 當歸片5片 黃芪3片 生薑3片 （湯裡可用筒骨 土雞 土鴨 排骨 羊肉 牛肉）大火燒開 而後轉入小火慢煲 ……最後想刷啥就刷啥

清湯火鍋！在家做的話，可以簡單點！買個雞架，豬後腿骨或者牛骨！放入冷水！水燒開後會把裡面的血沫逼出來！把血沫去掉後！撈出！

然後再倒上冷水多！直到完全淹沒雞架和骨頭！放入一塊姜！兩根大蔥！大火燒開！小火慢慢熬！在家熬個一到兩個小時！關火！把湯倒入火鍋里加入少許雞精少許鹽！放入幾個紅棗！黃瓜片蔥段，薑片，蟲草花，西紅柿枸杞都可以！就這樣吃清爽！

清湯排骨火鍋可作為多人食用的家庭聚會餐，在寒冷的冬季打上一頓清湯排骨火鍋，口味大眾，又能暖身。高壓燉煮的排骨軟而不爛，再根據家庭成員個人的喜好加入蔬菜，既滿足了每個人的口味取向，又能使湯底吸收多種蔬菜的精華，更加濃郁滋補。

主料排骨 ：1000各種蔬菜 ：適量輔料蔥 ：適量蒜 ：適量料酒 ：適量薑片 ：適量具體步驟第一步起鍋燒水，排骨冷水下鍋，煮開焯去血水撈出第二步焯去血水的排骨放高壓鍋裡，加入薑片，大蔥段，蒜片，料酒，高壓燜十五分鐘第三步排骨燜好解壓之後，放入涮鍋裡，加入燜排骨的湯第四步根據喜好洗淨各種蔬菜，開涮！

給大家分享美容養顏的清湯火鍋做法，在家可做，大人小孩都可以吃，想學的妹妹可以進來看一下怎麼做清湯火鍋，清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

清湯火鍋

主要食材

毛肚、鴨掌，牛環喉，牛肉、豬肉

分類

重慶菜，川菜，火鍋

口味

鹹鮮

產地

四川，重慶

做法

食材

主料（5人份）

毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

輔料

雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克。

調料/醃料

鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。1.制滷水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2.用料加工

毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3.吃法

吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

1.在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

清湯菊花火鍋

原料；

蝦肉150克，牛柳150克，豬裡脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。

做法

1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。

2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開後放入菊花，客人自己用筷子涮食。

3、各種調料供蘸食即成。

特點

口味鹹鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。[1]