回覆列表
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1 # 美食俠客
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2 # 無奈的蹉跎年華
兄弟！配方不重要，真的想學習滷味，找個有名氣實體店，踏踏實實的學為上策，什麼培訓啊！網上這些東西，基本都是扯淡騙人的！
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3 # zhangdaxian87
真正有獨特風味，所謂獨家秘製的配方，人家靠此吃飯的密技，空手白要，誰給你？拿錢都買不到的。老闆一般都是原料分頭買好，打成粉未，再拿給廚師熬製，裡面是什麼東東以及配比，誰都不知道。
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4 # 這個人很勤奮
現在大型超市有賣滷味調料包.買回家就用.在滷肉時候先把鮮肉買回來用淸水洗乾淨之後，把肉放在鍋裡然後點料酒和蔥姜和水燒開把肉沫打幹淨用清水把肉洗淨然後放在滷料包和骨頭湯和清水一起滷肉.最後炒點冰糖水倒入滷肉鍋內一起滷肉.最後滷出來肉紅潤髮亮。
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5 # 信天游006817
哈哈！我是做滷肉的！什麼百年配方和老湯基本是哄人的！記住：任何一個配方，只要用好肉好香料清洗乾淨燜煮到位，都是絕味！！！
如果你真感興趣的話，你不應該只是關注配方。
你所謂的滷味就是熟食滷菜，配方只是他的軀體加工工藝流程才是他的靈魂。
網上的配方遍地都是，但是真假難辨，好不好用誰知道呢？你這樣一句話就要配方，這是空手套白狼嗎？你覺得能用不能用呢？
配方你隨便從網上找一下，有的是包括我之前的文章裡也有的是，但是我認真的跟你說好的，配方誰會分享出來呢？即便是給你一個配方，沒有一個好的加工工藝流程；你也是無法做好的。
有很多人浪費無數金錢去拜師學藝，還學不到真正的技術，又何況在網上只是這麼問一下。
當然網上的東西並非都一無是處，也確實有好的配方流傳出來，但是總而言之他是殘缺的不完整的。這個好的配方技術都是在不斷改良發展的，有很多東西是沒人會給你透露的。
當然如果你要求不高的話，只是隨便煮熟了，其實網上大多數的配方應該都是可行的。如果你想商業化製作去賺錢的話，那還是好好拜師學藝吧，不要在這裡浪費時間了。