滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留在鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂，硫酸鈣，氯化鈣和氯化鈉等，味苦，蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度，彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐，硬豆腐

要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣。他們能使分散的蛋白質團粒很快的聚集到一塊兒 。成了白花花的豆腐腦，再擠出水分，豆腐腦成了豆腐，豆腐，豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質！

滷水豆腐是最原始的制豆腐方法，是勞動人民智慧的結晶。點出的豆腐細嫩勁道。相比石膏，葡萄糖酸內脂的高產無勁道好出了許多深受消費者喜愛，只是現在人只追求高產，利潤，用滷水製作豆腐的人很少了。

1.準備好原料，滷汁、北豆腐。

2.滷汁置火上燒沸，小火煮十幾分鐘關火備用。

3.北豆腐切大塊。（我買了1斤豆腐，切了四大塊)

4.炒鍋放油（比平時炒菜稍微多一些）放入切好的大塊豆腐。

5.豆腐煎至一面金黃，翻煎另一面。直到四面都煎出金黃的硬殼。

6.煎好的豆腐盛出，直接放入滷汁中浸泡即可。

7.浸泡入味的豆腐撈出，斜切成片。（做好的滷水豆腐可以放入冰箱冷藏，隨吃隨取）

8.切好的滷水豆腐裝盤。

9.再淋上少許滷汁即可。如果家裡沒有老滷汁，可以用老抽、生抽、黃酒、冰糖、蔥姜、八角、桂皮、甘草、草果、加入清水混合均勻小火慢煮20分鐘，製作成簡單的滷水。 實在懶得動手，那就去買瓶現成的滷汁吧，非常方便，味道也不錯。豆腐浸泡後兩小時就能入味，也可以放入些雞蛋一起滷製