1.明蝦剪去蝦槍和蝦腳，剔除蝦線和內臟，紅薯削去外皮切粗絲兒

2.把處理好的蝦撈出放入玉米粉和糯米粉，少量的鹽巴翻攪均勻，讓蝦身沾滿

3.鍋中放入適量的油，油熱後放入蝦

4.將所有的蝦都放入

5.炸制蝦變金黃泛紅變脆

6.撈出控油

7.將薯條放入炸

8.炸制薯條熟透，

9.薯條裝出控油

10.炸好的蝦再放進去復炸一下使蝦皮更鬆脆

11.將蝦和薯條放入盤中，撒上番茄醬即可，蝦頭部的內臟一定要剔除乾淨哦。否則影響口感油溫不宜過高，否則容易濺鍋

大蝦，可以作為香辣竹簍蝦，板栗金沙蝦，香辣烤大蝦，小炒蝦，乾煸土豆蝦，乾鍋蝦，等等……這些都可以做成很焦脆的口感。

香辣竹簍蝦，其實很簡單的，就是蝦背開刀，挑出蝦線，清洗乾淨水控幹，加入胡椒粉，鹹鹽，攪拌均勻，拍上澱粉或者糯米粉，6成油溫下過定型，撈出最後油溫8成左右下鍋炸制金黃色到出，鍋內加入花椒粒煸出甜味，加入幹辣椒段，薑片，蒜片，蔥花，炒出香味，把蝦倒入翻炒，撒入鹹鹽，雞精，味精，胡椒粉，香蔥段，翻炒均勻，出鍋，裝入提前摺疊好的竹簍裡面即可！

板栗金沙蝦；把大蒜剁碎，用油鍋炸制金黃，麵包糠炸制金黃，與炸好的大蒜攪拌均勻。板栗可以去（超市或者乾貨店買成品瓶裝的），開啟倒掉裡面的水分，焯水，控水，蝦的處理（跟以上處理方式相同），把板栗拉一下有表皮有點發白，然後鍋底留油放入薑末，炒出香味把（炸好的麵包糠和大蒜）金沙適量放入煸炒幹沙，放入炸好的大蝦，加入鹹鹽，白糖，雞精，少許胡椒大火快速均勻，出鍋裝盤即可！

香辣烤大蝦，前期處理方式以上相同（略微焯水）撈出，穿在籤子上，輕微拉油，撈出刷上烤蝦醬（蒜蓉醬，花生醬，好友，薑末，黃豆醬，豆瓣醬，醪糟，白酒，加香料炒制）放在火上烤的滋滋做響，散發香味即可，放入盤中，撒上芝麻。

小炒蝦（以上處理方式相同），油鍋炸制金黃，大蒜片，薑片，蔥花，炒出香味，放入杭椒，小米椒丁，香芹段，炒制斷生，加入屬於辣鮮露，生抽調味調色，放入炸制好的大蝦，翻炒加入鹹鹽，雞精，蒜苗段快速翻炒，出鍋裝盤即可！

乾鍋蝦，家常做法，（以上相同處理），炸制金黃，蔥花，薑片，蒜片，爆鍋，幾粒花椒粒，幹辣椒段，香辣醬，老乾媽，翻炒出香味，加入香芹段炒制斷生，放入炸好的大蝦，蒜苗段，雞精，味精，鹹鹽，翻炒均勻，裝進放有洋蔥墊底的乾鍋中即可！

乾煸土豆蝦，（蝦的處理方式以上相同），土豆去皮，切條，焯水，拍上澱粉，油鍋炸制金黃，蝦炸制金黃，鍋底留油放入花椒粒煸炒出香味，加入蒜片，薑片，蔥花，幹辣椒，翻炒出香味，倒入炸好的大蝦翻炒均勻，再加入香菜段，香蔥段（香菜，香蔥用控幹水份或者用廚房紙吸乾水分），翻炒出香菜，香蔥香味出鍋裝盤即可！

【黃金蝦的做法】

需要材料

新鮮的活蝦一斤

剝殼去蝦線，留下尾巴尖尖的部分不要剝掉

片開蝦肉

依次沾生粉、雞蛋液、麵包糠

鍋裡倒入油，大火燒開後轉中火，然後開始炸蝦，記得一直保持中火，火太大的話，蝦炸出來就變成咖啡色了

這是片開蝦的成品，取名“蝴蝶蝦”

後來覺得片開蝦肉太麻煩，就直接整個蝦肉炸，形狀也好看，還省事配上番茄醬，小朋友的最愛