紫菜頭即紅菜頭、甜菜頭是可以生吃的。生吃口感不怎麼好,可以做成沙拉拌些沙拉醬。紫菜頭在西餐中還是很常見的,西餐中都生吃做成沙拉。紫菜頭還可以榨汁喝, 打蔬果汁時,甜菜根只要去掉有泥土的部分,然後留部分外皮一同攪打。生甜菜根一天無限制的食用量,只是吃多了容易腹瀉。

紫菜頭最好吃還是煮熟了吃。煮熟的甜菜根從多醣體變成了甜菜糖,味道偏甜好入口。但生甜菜根的草酸煮熟後會轉變成草酸鹽,容易造成腎結石。若是生打成蔬果汁,就不會造成草酸鹽。所以建議一週只食用一次煮熟的甜菜根,不但可享受美味,又能顧及健康!而甜菜根的葉子含高鉀,對於改善心臟病頗有良效。所以打蔬果汁時,也可將葉片洗淨一同攪打。

紫菜頭，口味略苦，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。

甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，並且還有抗癌、防止高血壓、老年痴呆症的作用。

紫菜頭又稱紅菜頭、紅根甜菜，為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以肥大的肉質根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。

紫菜頭可以生吃的、紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓，促進人體代謝等多種功效。 紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以預防人體衰老；它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。紫菜的1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。它所含的微量多糖類，證明它有抑制癌症效果。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。 中國食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產後催乳劑；患肺膿腫吐臭痰的患者，可常嚼幹紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱，補身體的作用。

紫菜頭即紅菜頭、甜菜頭是可以生吃的。生吃口感不怎麼好,可以做成沙拉拌些沙拉醬。紫菜頭在西餐中還是很常見的,西餐中都生吃做成沙拉。紫菜頭還可以榨汁喝, 打蔬果汁時,甜菜根只要去掉有泥土的部分,然後留部分外皮一同攪打。生甜菜根一天無限制的食用量,只是吃多了容易腹瀉。

紫菜頭最好吃還是煮熟了吃。煮熟的甜菜根從多醣體變成了甜菜糖,味道偏甜好入口。但生甜菜根的草酸煮熟後會轉變成草酸鹽,容易造成腎結石。若是生打成蔬果汁,就不會造成草酸鹽。所以建議一週只食用一次煮熟的甜菜根,不但可享受美味,又能顧及健康!而甜菜根的葉子含高鉀,對於改善心臟病頗有良效。所以打蔬果汁時,也可將葉片洗淨一同攪打