應該不行吧，發酵時間太長了，也有可能是發酵失敗，這麼長時間發酵出來味道會酸，安全是沒問題的，只是味道和口感肯定沒有那麼好，如果是真的很喜歡做麵包或者饅頭的人可以買一個帶有發酵功能的烤箱，因為烤箱的發酵溫度是28度，是發酵麵包和饅頭最好的溫度，也保證發酵成功，我家裡一直在用，效果很好，不怕因為天氣原因導致發酵失敗。

關於做麵包發麵時間過長的這個問題，我認為是可以食用的，不會對身體有什麼不良的影響。但是麵糰發酵時間過長，會導致麵糰發酸，並且伴有一股酒味。發酵過度可以彌補，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。

麵粉發酵常見有小蘇打（食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉）和酵母發酵等，原理上相似，就是透過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。採用小蘇打發酵，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，而酵母發酵不會，並且提高了營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。酵母發酵過程中分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。

發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。一般來說，普通的麵糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右（部分還需要醒發，二次發酵）。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。

如果天氣很冷的話，發酵粉時候可以先把鍋裡放水開火燒半分鐘左右，等鍋裡有溫度了再把麵糰放到鍋裡架起來發酵，這樣能大大提高發酵粉速度。

面發的時間太慢了，可能是天冷的原因，冬天發麵需要放在溫度較高的地方。麵包正常儲存1到3天是不會變質的（炎熱天氣除外）

你的面發的這麼慢，一個原因是溫度低，第二個原因是過年的時候選擇的麵粉可能不對，第三面包麵糰需要進行二次發酵的。

對於麵包麵糰發酵慢，的問題我可以推薦幾個小方法給大家。

1.和麵的時候選擇高筋粉

2.溫水和麵，可以和麵的時候加點糖

3.麵糰要放在溫暖的地方發酵

4.麵糰需要進行二次發酵，或者根據需要進行三次發酵

5.酵母用量要適當，少了麵糰會發不起來，多了麵包會有酸酸的味道，影響口感。

6.麵包麵糰在揉麵的時候一定要充分揉勻，否則也會影響發酵的