可以吃。

糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

糖醋蒜的做法：

1、新鮮大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。

2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

3、將剝好皮的蒜放入鹽水裡泡三天。

4、鍋裡燒水，放入紅糖和香醋。煮至糖全部化開。

5、玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜。

6、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。兩個月後，糖醋蒜就做好了。

你好，我是老嶽。發綠色白糖醋泡大蒜可以食用。下面我就來跟大家做下具體介紹:

糖醋泡大蒜髮綠是正常現象，大蒜放在糖醋裡一段時間變綠是大蒜中有種豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助你防止初老症和皺紋的產生。醋泡大蒜通常是來做“臘八蒜”，中國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色(蒜蘭)素。全國各地很多家庭都有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋、有的放入白糖，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的糖醋“臘八蒜”。

“臘八蒜”淹制過程不見Sunny，產生的綠色並非葉綠素，而是蒜蘭素。糖醋泡大蒜有6大營養功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。