首先我們瞭解一下黃梔子，黃梔子是一種中藥材，在中餐中用得最普遍的是在滷水中調入適量的黃梔子能起到上色的作用，它是一種天然的色素，顏色發黃，在滷水中結合糖色使用，滷出來菜品的顏色非常的好。

如果把它用到炒雞中，用於上色也是完全可以的，但是我建議先把黃梔子拍破，放入鍋裡面用清水熬20分鐘，把黃色煮出來。在燒雞的時候加入適量的黃梔子水，再結合醬油，糖色使用效果會非常的不錯。大家可以試一下。

黃梔子是什麼？

黃梔子，又稱梔子、黃梔、山梔子等，客家人叫做黃果，是茜草科植物梔子的果實，在中國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素，是一種天然的著色劑原料。它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子花可提製芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。其性寒、味苦、色呈金紅，果實味苦寒，具有清熱、瀉火、涼血的作用。

梔子有兩個型別：一類通常稱為“山梔子”，果卵形或近球形，較小，多做藥用；另一類通常稱為“水梔子”，果橢圓形或長圓形，較大，適合做上色調料用。

如何給肉類上色？

①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結,姜用刀拍松。

②將黃梔子、八角、香葉、山 萘、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內或者調味盒,袋口扎牢。

您好，我是小汐汐的爸爸，很高興回答您的問題。黃梔子炒雞會上色嗎？我的回答是會；​用黃梔子給雞上色方法：把雞清洗乾淨，瀝乾水分，鍋裡面加入沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放在鍋裡面焯燙兩分鐘，然後撈出來放進涼水裡面浸泡兩分鐘，鍋裡面加入適量的黃梔子，把雞重新放進鍋裡面，煮5分鐘關火了，等待湯汁變涼就完成上色了。以上是我的回答希望對您有所幫助謝謝！​

2:黃梔子含有黃色素，是一種藥物，它適合調至滷水上色，效果最佳。

3:取1兩黃梔子、加3斤水，煮至5分鐘，撈出黃梔子，留水待用。

4:鍋中倒入適量色拉油，2斤糖、1斤水小火把糖炒化，起小泡變紅色時，下入梔子水，炒均即為糖色。調至滷湯顏色非常好。

5:炒雞最好用糖色炒至，顏色好看，口感醇厚。

6:鍋中倒入適量色拉油，放少許糖，炒至變色，迅速下入雞塊，在放入其它大料，炒至均勻，這樣炒出來的雞肉顏色好看。

黃梔子炒雞會有顏色，黃梔子一般只做白切雞和滷水中用。燒雞如果非要用香料著色，用紅桅子更加的好，因為黃梔子著色是金黃色。紅桅子 著色是鮮紅色。

黃梔子為茜草科植物，是一種常綠灌木，又被稱為梔子，它的果實被客家人稱為黃果。黃果又分為兩種一種是山梔子，另一種是水梔子，山梔子是常見的中藥材，那水梔子是幹什麼的呀?今天為我們就來深入瞭解一下水梔子的“染色”技術。

黃梔子的上色技術水梔子是黃梔子的一種，水梔子中含有大量的梔子色素，其主要成分是藏紅花色素和梔子黃色素，所以黃梔子可以上色，顏色主要是黃色，微泛紅光。更重要的是，黃梔子的染色技術不僅能用來工業染色，而且食品染色也沒有問題，因為黃梔子中的梔子色素是純天然的植物色素。

但是，黃梔子在染色時並不一定顯示出黃色。在不同的酸鹼度下會變化不同的顏色，如果用來加工酸性或者鹼性食品，顯示得就不再是黃色了。