你好，我的回答可能讓你不太滿意，但我在家做滷肉真的很少放大料。我感覺如果在家自己做滷肉的話，還是簡單一點的好。

我一般去超市買一瓶花雕酒。然後加入點生抽，如果喜歡滷肉的顏色稍深的話，可以加一點紅燒老抽。這個我最喜歡用加加的，燒出的滷肉紅紅的，特別漂亮。

因為不放大料，但一定要加入蔥段和薑片。然後加幾塊冰糖。記住不用放鹽，因為生抽和老抽是鹹的。燉熟收汁出鍋就行。這是家庭版的，實用於各種滷肉。

如果你要開店，這個就需要放大料了。大料放多少，就看你肉的重量，各種肉用的大料也不同，菜市場賣大料的同志會告訴你。

滷肉的話如果是自己做的話，自己網上搜一下就能參考一下

如果是做生意的話，那麼免費的東西是沒有的。有的話也沒人免費分享給您的

天下沒有免費的午餐呀，是不是

你可以看看這邊學習的時候做的滷肉，色香味俱全 美的很

食材是五花肉，調料是生薑，花椒粒，八角，草果，桂皮，料酒。

做法，先將買來的五花肉洗乾淨，把肉放入水裡焯一下，撈出來把肉沫洗乾淨，再鍋裡放上水燒開把肉放入，再放入以上調料，放入冰糖，老抽，鹽，大火煮開，小火燉一小時即可，滷肉就煮熟了。一般是500克肉，可以滷300克滷肉。

家庭?店鋪?售賣?

好點的，實體店，考察，品嚐，學習。

沒人會把拿手的配方給你，畢竟那是別人的飯碗，如果他的口味很正宗哈！

1:原料，以滷製50kg的原材料配方為比例，（自己可以根據實際情況調整），幹辣椒節700g，花椒100g，糖色1000g（用老冰糖500g加適量油炒，），蓽撥，乾薑，草豆蔻，香砂，肉蔻，白扣，白芷，山奈各50g，桂皮，草果，陳皮，老抽，良姜，小茴香各100g，蠔油800g，香葉25g，桂圓150g,生薑，大蔥，金華火腿各1000g，羅漢果8個，丁香20g，雞架和鴨架各1500g，花雕酒600g，色拉油500g，鹽400g，雞精200g，

2：製作，（1）把除幹辣椒和花椒以外的全部香料洗乾淨入沸水中大火煮1分鐘撈出用紗布袋裝好，

（2）鴨架，雞架以及金華火腿洗淨焯水，

原材料（豬蹄，豬頭肉，豬耳朵，肘子）處理乾淨用清水侵泡一個半小時，把血水泡乾淨，然後焯水。

（3）不鏽鋼桶中加水40kg，加入鴨架，雞架，火腿，香料包大火燒開改小火煮3到4個小時，熬出35kg滷湯，取湯備用，

（4）鍋中放油300g，燒到三成熱時下幹辣椒和花椒用小火煸炒至金黃色後加入1kg清水調勻倒入滷湯中，

（5）另取一個不鏽鋼桶，底下鋪上竹墊子，放入原材料（豬蹄，豬頭肉……等），糖色，蠔油，花雕酒，鹽，雞精，老抽，以及滷湯，生薑，大蔥等，蓋上蓋子大火燒開，改小火滷1個小時即可（實際情況要根據原料的大小，質地去調整）

注意事項：香料一定要清洗乾淨，要焯水，要不然會苦，顏色也會發黑，滷煮的時候底下一定要墊竹墊，以免糊底。

滷肉配方網上一搜一大堆，建議你還是去專業的廚師烹飪學校學習為好，而且學的配方也比較的正宗，味道各方面都比較的好，可以快速上手的哦~