那是你沒有掌握其中的幾個要點。

不知道你是怎麼做的，下面我說幾個關鍵點你對照一下。

1，首先雞蛋要新鮮的，新鮮雞蛋打發膨脹大，新鮮蛋，分雞蛋時，蛋黃不散這是蛋糕成功的前提。

2，麵粉一點要選擇低筋麵粉，低筋粉口感蓬鬆綿軟，筋度小可以讓蛋糕更好的膨脹，一般家裡最常見的是中筋粉，低筋粉在攪拌麵糊的時候不易上勁，如果麵糊上勁了，蛋糕就烤不起來，還會結塊。

3，蛋清，蛋黃要分離乾淨，裝蛋清的容器必須要乾淨，無油，不然蛋清就打不起來了。

4，打蛋清時最好是加入塔塔粉，塔塔粉是穩定蛋白的作用，家裡一般都沒有塔塔粉，可以加入少量白醋來代替，白醋是酸性物質，可以來中和蛋清，讓打發的蛋清不易消泡，夏天打蛋糕時，蛋清最好在冰箱冷藏半小時，這樣蛋清打出來更細膩不容易消泡。

5，蛋清要打至雞尾狀，乾性起發就可以了，打太嫩了，膨脹力不夠，蛋糕烤出來太薄，蛋清打的太乾，蛋糕烤出來膨脹是夠了，但是口感會很粗糙。

6，蛋黃部分還好操作一點，唯一一點就是不要把麵糊攪拌起筋了 ，攪拌至麵糊光滑就可以了。

7，蛋清和蛋黃合在一起攪拌的時候要注意，先取三分之一的蛋清，放蛋黃糊裡調節比重，從下而上的翻拌，不能直接攪拌，不然容易消泡，烤出來會很薄。三分之一的蛋清翻拌均勻了，再加入剩下的蛋清一起放進來翻拌，翻拌均勻就可以，拌久了會消泡。

8，電飯煲蛋糕要用智慧電飯煲，有蛋糕模式的那種，在蛋糕糊拌好之前，電飯煲要刷油，提前預熱 ，把蛋糕糊倒進預熱好的電飯煲，按蛋糕模式，40分鐘就好了。

以上就是電飯煲蛋糕注意的要點。

主要就是打發蛋清的這個過程，在進電飯煲時不要讓它消泡就可以了。

電飯煲蛋糕需要注意的要點:1.麵粉是否是低筋麵粉，低筋麵粉是做蛋糕專用的麵粉，普通麵粉對蛋糕的長高是有影響的

2.油必須用玉米油，味道淡，絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的，不然蛋糕烤出來一股子油味把蛋糕香味都壓住了

3.裝蛋清的不鏽鋼盆，必須無油無水，不然會影響蛋清的打發，蛋清裡面不能混入蛋黃。

4.蛋黃盆裡加麵粉的時候一定要用Z字形攪拌手法來混合麵粉和蛋黃，如果隨便攪拌特別是畫圈攪拌麵粉就容易起筋，麵粉起筋了，做出來的蛋糕就是餅了

5.最後混合蛋糕糊的時候，這個混合步驟也是非常關鍵的，如果隨便亂攪拌，容易把辛苦打發的蛋白霜攪消泡的，消了泡的蛋糕也就會長不高。蛋白霜分三次加入，逐次加入，用翻拌手法拌勻，就像炒菜的時候在鍋裡用鍋鏟翻炒菜一樣的手法。一定要用翻拌手法不然必定失敗。

哈哈哈，我們小時候練字也是按照老師教的一筆一畫的寫，最後還不是有人寫得好，有人寫的差。做飯也是同樣的道理啊，除了按照步驟，還有時間，食材勾兌比例，火候等等，不要緊，多練幾次就好了