現在有冷庫，誰還用老法孑呀，老方法顏色保不住，香氣滋味都陳了，而冷庫和春天放進去比相差不多，在家也可用小冷櫃收藏。

我是一個地道龍井茶農，這個問題我最熟。希望可以解答你的收灰問題。收灰在市場上幾乎是絕跡的。為何?

收灰是一個老傳統做法，現在的龍井茶大部分當天採摘，晚上連夜趕製，第二天清晨就開始流入市場，而收灰的工序是在炒制完成後，將茶葉用傳統紙包半斤一包包裝好，然後放入缸內，缸內的周邊灑進生石灰，在缸內儲存少則半個月，多則半年一整年。

以前的龍井茶工藝都是手工炒制的，手工炒制的過程中因為鍋溫太高，手使勁壓扁龍井很吃力，太燙了，使得茶葉壓制不夠，這會導致茶葉內部的幹度沒有完全到位，收灰是透過生石灰吸收茶葉內部多餘的水份，讓茶葉可以更加乾燥，同時讓茶葉自然氧化可以去除茶葉的澀味。

而現實的收灰幾乎絕跡！

一、現代技術淘汰了初期的保鮮手段。

為何現在收灰過程減少幾乎很少才有，

原因1.因為現在是機器時代，茶葉只要想做的乾燥都是可以透過機器加溫加時來滿足的。

原因2.現在是市場經濟，茶農靠茶葉提高收入，是直接賣給茶商和消費者，而不把茶葉幹度做足可以提高茶葉分量，從而提高收入。

原因3.現在有冷庫的保鮮技術。一旦茶葉幹度夠放入冷庫儲存會比傳統收灰效果要好。收灰是因為以前沒有冷藏技術，靠的是乾燥法保鮮。

茶葉保鮮可以透過乾燥、除氧、低溫三大方面來實現，傳統收灰僅僅是乾燥，這是比較初期的保鮮手段，而隨著冷藏和脫氧技術的發展，那麼收灰自然被現代工藝所淘汰。

但是收灰過程是自然氧化的過程，可以有效去除茶葉的澀味，這點還是可以借鑑。但是時間不用太久，半個月就夠了。

所以收灰是被現代技術和快節奏交易給取代了。

二、快節奏買早茶淘汰慢節奏收灰工藝。

您買明前茶是否會等著明前茶被收灰半個月後，時間已經過清明後再買呢？

大部分消費者還是習慣清明節之前買明前茶，送禮也好，自飲也罷，清明前買明前茶是一大高峰。消費者根本就等不了收灰半個月後再品嚐，收灰是留給對茶葉要求高的懂茶人留的最後一道工序。所以收灰還是被快節奏買新茶給淘汰的。