茶葉中“春水秋香”一般描述烏龍茶，尤其是鐵觀音一類的，當然臺灣的一些高山茶也有這種說法。

春茶是指三月份到五月份左右的茶，而秋茶是指大概在7月中旬左右採摘的。春水秋香顧名思義就是春茶的茶湯滋味 ，秋茶的香氣會比較好。

春水：春茶的茶湯口感一般優於秋茶，喝春茶品滋味。主要是因為春天茶樹經過一個冬天的積累，內含物質非常豐富。茶葉中多酚類物含有30多種化合物，主要由兒茶素、花青素、類黃酮和酚酸等一些物質組成，也就是決定茶湯色香味的重要成分。茶葉中的氨基酸對茶湯滋味的鮮爽度產生積極作用，還有就是某些氨基酸如穀氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等也具有花香，總的來說氨基酸對鐵觀音品質起重要作用。咖啡鹼對茶葉品質也有很大影響。

秋香：一般指的是秋茶的香氣濃郁高揚持久，要優於春茶，根本的原因是烏龍茶秋茶中的部分香氣成分含量高於春茶，比如有的研究表明秋季採摘鐵觀音茶香氣組分中金合歡烯和橙花叔醇遠遠高於春季採摘的鐵觀音茶中含量。金合歡烯在一些甜橙油、玫瑰油、依蘭油和桔子油等精油中也都能提取到，主要貢獻的是清香、花香類似的香氣。橙花叔醇主要存在於橙花油、甜橙油、依蘭油、檀香油、秘魯香脂等中。它有一種弱的甜清柔美的橙花氣息，有一點像玫瑰、鈴蘭和蘋果花的氣息，香氣永續性比較好。

總結成一句話來說就是秋茶的香氣成分更豐富，而春茶的茶湯更飽滿。

茶葉正常來說都有春茶、秋茶、夏茶、冬茶之分，雲南普洱茶則不然，如中吉號古樹茶園全部是採取科學的兩採兩休的管理方式，一年只採春、秋兩季茶葉，使得茶樹在每次採摘完之後都可以得到充足的時間休整，加上天生天養的環境，讓古樹茶得到更好的保護。

春茶指的是每年三、四月份立春開始，到穀雨之間這段時間採摘的茶葉，因為氣溫較低，茶樹生長緩慢，茶葉產量還比較少，而且經過了一個冬天的休養，使得茶葉內含物質更加豐富，茶湯更加鮮爽可口，生津回甘迅速。

秋茶一般指的是立秋之後開始採摘，到11月份結束即封園，這段時間採摘的茶葉我們稱之為秋茶，秋茶生長的環境介於春茶與夏茶之中，雖然沒有春茶那麼金貴，但是秋茶因為生長速度較之春茶更快，茶葉本身內含的香氣更加突顯，茶湯滋味更加醇正。

想要分清楚春茶和秋茶，可能不是一兩天的功夫能修煉出來的，春茶和秋茶各有不同的特點，普通消費者不必要過於追求春茶或者秋茶，茶葉好不好喝，還是要自己品嚐過後才敢確定，到底是不是合自己口味的茶葉。

這個詞起初是形容鐵觀音的，春天做出來的鐵觀音茶湯細膩醇厚，秋天做出來的鐵觀音香氣濃郁持久。後來形容茶葉經歷夏季酷暑後，內部芳香物質得以沉澱，經水衝煮後散發濃郁的香氣。這是由茶樹生長的自然環境所決定的，固有“春水秋香”之說。

茶葉因採摘季節不同，其香氣不同。春茶一般採自立春，清明前後，那時春雨較多，溼度大，茶樹剛剛吐出嫩葉，持嫩性好，雖說茶樹經過一個冬天的孕育，茶葉中所含的養分也較多，但鮮葉的含水量也多，茶葉中的香氣物質還沒有完全沉澱下來，所以春茶水質細膩，茶湯濃厚，香氣不夠輕揚，所以春茶有“春水”之說。而秋天秋高氣爽，茶葉消水順暢，香氣自然高揚，雖說水質不如春茶細膩，但香氣彌厚，固有“秋香”之說。

春水秋香的意思是指春茶湯汁內含物豐富，而秋茶的香氣更好。春茶經過上一年的營養物質的積累，茶葉嫩度好，因此水質細膩，茶湯濃厚。因為茶葉含水量高，茶湯的香氣不夠外揚。

秋季秋高氣爽，茶葉含水量較少。湯水順暢，自然吸氣高楊，但湯質不如春茶細膩。普洱茶、烏龍茶、紅茶都會出現“春水秋香”的現象，這是受茶樹生長的自然環境和天時所決定的。

最後，做為一名資深茶農，需要告誡大家都是不管什麼茶葉夏秋茶一定不要喝。如果您自己秋天 種過蔬菜就知道，秋天種的蔬菜要是不打農藥，葉子上全是蟲子吃過的蟲眼。茶葉也是一樣的道理，秋天採摘的茶葉，要是不打農藥，不會有收成。

春水秋香這類名目繁多的茶葉名詞，實際猶如詩詞中的淫詞豔曲。所謂春茶湯水好秋茶香味好，暗指其他茶季更有好茶。目的歸結是為討人歡心，贏得市場多關注多賣茶。

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這個名詞第一聯想到的是過去的“溪茶”。傳統一年三採的安溪茶，現在一年六採不稀奇。茶商琢磨以什麼金字招牌吸引眼球，難免湧現出各種各樣新奇新鮮的說辭。

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好茶鐵定一條規律，放之四海而皆準，一年一季採製。中國最著名的洞庭東山碧螺春、西湖獅峰龍井、貴州都勻毛尖魚鉤茶，還有武夷巖茶等這些絕頂好茶，都是一年一季採製。

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烏龍茶其他茶區很難理解好茶一年一採不騙人。鳳凰單從的宋種、東方紅之類精品名聞天下，產量奇少且有價無市，也是一樣一年一採。

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武夷巖茶一年一採，不是茶農覺悟多高，而是老天爺不允許多季採製。三坑兩澗正巖茶區，若採冬片則春茶要大減產。茶商亦不敢輕舉妄動，除了拼配搞假冒。