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在我們的日常生活中，紅燒肉的做法可有很多，但是想要做出一道不會硬的紅燒肉，食材選配，火候控制，是密不可分的，下面阿保分享一道入口即化，香甜而不膩的紅燒肉做法。

食材：土黑豬五花肉、

配料：冰糖50克、黃酒100克、醬油10克、耗油15克、醋10克、鹽10克、八角2個、

操作方法：

1：首先把五花肉切成四方形小塊狀，其次放入純淨水清洗掉血沫，最後撈出晾乾水分。

2:熱鍋，加入適量的花生油，待鍋燒至適當的熱度把多餘的油倒出，再加入切好的五花肉，小火翻滾慢煎，煎出多餘的油脂（注：這樣煎過的五花肉香而不膩），待煎肉皮金黃即可撈出備用。

3：熱鍋放入適量的花生油，加入冰糖炒至棗紅色，倒入煎好的五花肉翻炒均勻上色，加入備好的配料與五花肉翻炒出香味，再倒入適量的開水，注：一定要加入開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟，蓋上鍋蓋轉至小火燜煮40分鐘，待菜汁粘稠，一道入口即化、香甜而不膩的紅燒肉就可以出鍋盛盤啦。

紅燒肉是日常生活中一道不可缺少的美食，很多人燒的好燒肉大都比較柴，就是幹，不入味，想要製作要到好吃的好燒肉蔥選材到製作過程都很重要。

紅燒肉一般選用肥瘦相間的五花肉，有三層的五花肉，這樣的紅燒肉少出來不膩不硬，將五花肉的表皮的毛雜誌去除掉了，可以在鍋燒燙的時候燙一下皮。這樣的可以很好的去除腥味。

接下來準備點生薑，八角，香葉，桂皮，料酒。

首先將五花肉改成大小均勻的的小塊，將五花肉血水清洗乾淨，鍋中放入少許油，放點黃冰糖超出糖色後把五花肉放入鍋中上色。

上糖色後放入桂皮，八角，香葉急需翻炒入味，加入適量的鹽，把肉多餘的油爆出來，這樣吃起來不膩，加適量的水小火慢煮50分鐘，直到收了湯汁為止。

平時我們家都喜歡吃爛爛的啤酒紅燒肉，肥而不膩，入味異常，入口即化~ 家裡小侄子一個月吃兩回，因為脂肪量怕高血壓老人家吃太多

主要材料:五花肉500g,冰糖一勺，啤酒，生抽，老抽，生薑

第一，五花肉切成2釐米的方塊，鍋中放入薑片和肉。

第二，放入半罐啤酒。

第三，放入三勺生抽和一勺老抽。

第四，加入冰糖。

第五，大火燒開，翻炒均勻後轉小火燉半小時。

第六，小火十五分鐘翻炒一下，半小時後再次翻炒均勻。

第七，轉大火翻炒收幹，五分鐘左右。

第八，關火出鍋即可放好，好吃又不膩～

大家看完我的做法，是不是覺得很簡單操作，平時在家裡做啤酒紅燒肉，特美味無窮。

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適；你燒的肉硬就是因為太瘦了。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。前面說的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裡脊還貴；而且除非你認識攤主，隔天說好替你留著，否則一定要趕早；這種好東西，可是人見人愛的，而且據說一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關稅，因為出口量實在太大了。有人說用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。

肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。人少的話，也不能“按比例酌減”，這道菜，如果用半斤肉去燒，我敢保證，你絕對燒不好。要是人少一次吃不了，其實可以盛出來，放到冰箱中速凍，過幾天再吃。

肉要洗淨，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒乾了，再加點水，有的書上說一小碗一小碗加，我試過，效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水，記得要加開水，切記，切記。我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上。

有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少吃幾塊。有的飯店也這麼燒，是因為這種燒法，時間短，樣子好，但說吃口，就不敢恭維了。

我要說的那道紅燒肉，是至醇至純的，不多任何一道不該有的手續，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調料。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥；我的好婆放幹山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。

大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，上海人稱之為“琺”。這是上海話裡特有的一個字，沒有人知道怎麼寫，只知道應該念做“伐”。把這些雜質去掉，上海話裡也有個特定的詞，叫做“闢琺”，就是用調羹把雜質陷去的意思。“闢琺”並不容易，那些雜質會粘在調羹上。你需要事先準備一小碗冷水，每陷一下，就把調羹浸到冷水裡洗一下。“琺”要“闢”好幾次，鍋邊上粘著的，也要去除乾淨。

用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下，小心湯水被燒乾，當然，湯水燒乾也不見得是壞事。以前太倉城內南大街，有個叫倪德的廚師，就是因為沒掌握好火候，把紅燒肉燒得湯水盡幹，肥瘦分離，結果卻意外地發明了太倉肉鬆。

肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裡，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才“焐”的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。

醬油要選色深但不是太鹹的，廣東菜裡分老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，我們要的就是這種；生抽呢，則是色淡味鹹，不能用。做蘇滬菜，其實完全可以用上海醬油，有個叫“海鷗特濃醬油”的，就不錯。

這樣，再煮上半個小時，鍋裡的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大，要事先敲碎。

放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收幹，所以千萬不要離開，如果香味實在誘人，可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太乾，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。

這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。有的飯店，先用油炸，再加姜、加茴香、加醬油炒，然後加糖,再用澱粉著膩，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，但是吃一塊就倒胃口，真是大丟紅燒肉的臉；而且，這種紅燒肉定會吃得你口乾舌燥，腸胃不適；奉勸大家不要嘗試。

1.把肉洗好，切方塊（具體大小視喜好吧~）用熱水焯一下

2.將焯好的肉放進高壓鍋裡，加進蔥段，薑片，桂皮，大料，糖，醬油（最好是好一些的醬油，我用的是東古一品鮮），可以適當少放些鹽，不放也可以，因為醬油本身已經很鹹~也可以再少放些料酒~

3.高壓鍋壓30分鐘左右，視個人喜好決定這個過程吧

4.回鍋,把已經做好的紅燒肉倒在炒鍋裡再翻幾下，讓湯汁略略收一收~回鍋以後就又好看又好吃了~

其實紅燒肉有各種口味，但是，喜歡吃紅燒肉的人，一直都追求紅燒肉的口感以及味道，而在這些口感當中，有些朋友在做紅燒肉的時候，會出現紅燒肉煮出來過硬的情況，那麼，主要有以下三個原因：

第1點，我們在做紅燒肉的時候，應該選擇好一定的分量，一般都是兩斤到三斤比較合適，如果選用的豬肉過多或者過少，那麼燒出來的紅燒肉口感就不是很好，同時也會出現紅燒肉變硬的情況。

第2點，紅燒肉在切的時候，要注意形狀不能太小，不然燒出來的紅燒肉會比較幹，這樣也會出現變硬的情況。

第3點，在選用紅燒肉的時候，我們應該用五花肉比較合適，同時製作紅燒肉的豬肉要肥瘦相間，一般如果做出來的紅燒肉比較硬的話，大部分是因為瘦肉太多了，所以要注意選用肥瘦相見的豬肉，才比較適合做紅燒肉。

那麼，怎麼樣做紅燒肉，才不會覺得肉比較硬呢？

第1點，選擇肥瘦相間的豬肉或者五花肉來做紅燒肉才比較合適，這樣燒出來的紅燒肉不會容易變硬。

第2點，我們購買兩斤豬肉為宜，在進行醃製的時候，要先用冷水浸泡，然後再放進料酒，在除去肉腥味的同時，還能夠讓肉纖維吸收一定的水分，但是不宜泡製過久，這樣也能避免紅燒肉變硬。

第3點，在做紅燒肉的時候，我們可以放料酒的同時，還可以放一些醋，這樣能夠讓肉質蓬鬆，也能夠軟化肉質纖維，讓紅燒肉變得更加有口感，而不會變硬。

第4點，我們可以先把紅燒肉稍微油炸一下，但是不能炸得太過，否則容易收縮，這樣煮出來的紅燒肉也會變硬，但是，適當的油炸會使得紅燒肉有彈性，肉質也不會變硬。

綜上所述，我們在做紅燒肉的時候，為了避免它變硬，我們要在選擇豬肉以及醃製，烹飪過程中注意以上幾個環節，這樣煮出來的紅燒肉就不會變硬了，而且口感很好。

紅燒肉不硬，我告訴你，第一步:最好用精五花肉，切成兩釐米大塊，別切太小，太小了燒好了就是硬的，因為要過油，太小了直接成油渣了，當然原因也不止一個，反正別太小塊。

第二步，鍋裡倒油，別太扣門，油燒熱，至於溫度怎麼看，可別用手摸，，我告訴你，七成熱，看起來油有波紋，<千萬不要燒到冒煙，不然肉放進去油溫太高會很危險>，把肉倒進去，炸到表面看起來緊實，顏色稍黃，估計也就是一分鐘的事，炸老了肉就會很硬，撈出來。

第三步，準備好大薑片，整個的幹辣椒三四個，八角兩個，香葉兩片，白芷白扣兩個，其他桂皮了啥的，放不放也沒事，開始熬糖色，鍋裡放點油，白糖兩小勺，就是平時吃飯用的小湯勺，火別太大，不然一下就焦了，不停的攪著點，看到剛起沫，把肉和料倒進去，抄一下，加生抽，或者美味鮮，加料酒。或者啤酒都行，然後加水，水沒過肉就行，不要加老抽，現在這個顏色肯定不會紅，彆著急，大火燒開，改成小火，慢慢的燉，大概40分鐘，水也熬的差不多了，再開大火稍微收下汁，現在肉的顏色肯定是大紅的，而且肉是一彈一彈的，很軟，肯定很好吃，啊！流哈喇子了……打字打的手麻，真麻煩，有不對的地方，還請多多指教啊……

很高興回答這個問題：紅燒肉怎樣做才不會硬呢？下面給大家分享一個配方。1：準備兩斤肥瘦均勻的精五花，一瓶海鮮醬，一瓶叉燒醬，一瓶排骨醬，一瓶柱候醬，一些姜.蔥，老抽醬油，生抽醬油，冰糖，料酒，八角，香葉，桂皮2：先把五花肉的毛去除乾淨，然後最好用東西把肉稍微凍一下以後再來切，這樣切出來成型，凍了後切成兩指見寬的正方形最為合適。3：切好的肉焯水，燒好油準備過油，過油時高油溫下鍋，然後炸了幾秒後在低油溫多沁炸一會兒，這樣的話肉燒出來不會膩，皮也會呈現虎皮。4：肉炸好後把切好的姜蔥下鍋，把肉倒進鍋裡炒香，加入一片香葉，兩個八角，少許桂皮（香料別太多不然估計適得其反）。5：炒香後加入適量的水，準備開始燒了，加入150克海鮮醬，排骨醬100克叉燒醬100克柱候醬80克冰糖300克，料酒100克，老抽少許上色，生抽150克調味。6：調料加進去後，開小火慢慢燒著大概半個小時左右，這是能看見菜裡的湯基本已經收濃了，肉也差不多耙了。7：加入配件，如.年糕.豆節.山藥等等。8：輔料也熟了就可以出鍋了，這時的紅燒肉基本汁水已經完全收濃到包裹住肉和菜的地步了。最後出鍋後就可以開始吃啦！

這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，耙而不爛，味道豐富。濃而不鹹，甜而不粘。這種也是屬於一些酒店裡面的做法，廣受好評的。

對於一個廚師來說。還要能夠達到大小均勻，顏色紅亮，醬汁裹肉而不粘。

當然啦，對於家裡來說就不要求這麼多啦，好吃不膩就行了。

感興趣的朋友大家可以試著這樣做一下哦