建議做中低端，現在經濟低迷，大眾消費還是有市場的，重點還是要做好消費者的客情工作，爭取更多的回頭客說固定客戶。

主要根據你的出品、位置來制定你的定位人群，如果你做的是飯、面，那最高也就能做到類似“港式餐廳”這樣的，如果你處在相對中低端的地理位置，附近普遍是中低端的消費者，那麼你做高階也做不起來，附近的人不會進你餐廳，很遠的人，也不會跑到一箇中低端的地方去嘗試一間高階的餐廳

【你問錯問題了】很多時候不是二選一的問題，是競爭態勢、目標客群的消費習慣、你的能力決定了你只能這樣或那樣做。

針對你30多張桌子的現狀，你的問題其實有三個層次。

第一層是問：目標客單價是比周邊相同業態的餐廳高一點還是低一點？毫無疑問，一定是略高10%～20%，一方面是因為較高的目標客單價定位本身就能將你從一堆可選餐廳中脫穎而出；更重要的是：高客單價往往意味著較高的毛利，餐飲一直受人青睞的原因也是現金流充裕、毛利較高，保持高毛利才能生存、才能更好地服務目標人群。如何在目標客單價較高的情況下、實現和競爭對手同樣多、甚至更多的客流？依靠選單結構設計。

所以更進一步深究你的問題——第二層含義是問：選單中哪些菜品價格略高於同業競爭對手、哪些菜品價格略低於對手？主菜低、輔菜高。和對手一樣的菜品、價格略低，自己獨創的口味或工藝做法的菜品、價格略高。避開競爭做差異化，佔選單30～40%的輔菜、貢獻60～70%的利潤。那麼，如何保證輔菜成為必點菜？

P.S.：所以，問題應該這樣問：“我的餐廳有30多張桌子，怎麼樣才能掙到錢？”你說呢？問選擇中高階還是中低端是沒有意義的。所謂“模式”是你能夠選擇的嗎？是透過不斷調整定位和運營手法，一步一步接近餐廳經營的核心，逐漸做出來的。顧客說你高你才高、不高也高；顧客說你低，比低更低。