紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳餚。新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒製而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。據說只有江油的紅燒肥腸才叫“江油肥腸” 有人一語道破天機：離開了江油的水土，那就根本不能叫江油肥腸，因為，已經跟江油毫無關係。

江油肥腸做法：

材料：豬大腸250g步驟：1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 。2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。3、加入燙過的大腸，上色後撈起。4、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右

1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次;

2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨;

3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片;

4.

玉蘭片

泡發，洗淨，切成薄片;

5. 大蔥去根鬚，洗淨，切成0.5 釐米長的段;

製作過程

1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨;

2.另換清水燒沸，將

豬腸

再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味;

紅燒肥腸

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油;

4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈;

5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、

玉蘭片

、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

製作方法

主料:肥腸、青椒

輔料:白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥

1. 肥腸切成小段。

2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。

3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。

4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。

5. 倒入少許生抽。

6. 倒入少許白酒。

7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。

8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。

9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。

相關注意

香菜:服用補藥和中藥

白朮

、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

紅燒肥腸營養成分

首先得找個地道，然後準備豬大腸 煤氣灶 油 鹽 味精 蘇丹紅，然後都放在鍋裡燒就行了。很簡單的 一學就會。

　　紅燒肥腸具有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理、痔瘡調理等功效，但是這道菜要想做的色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，首先一定要耐心清洗乾淨肥腸，其次燒肥腸必須要注意火候和時間相比較而言紅燒肥腸比紅燒排骨花的時間更長，火候沒拿捏好的話肥腸會軟綿綿的沒口感，最後注意的是土豆不宜過早放入會爛。　　紅燒肥腸　　

1.準備好所需食材　　

2.肥腸斜切段，土豆切塊，蔥切段，薑切片，蒜切開　　

3.熱鍋放入適量的油　　

4.油燒八分熱下蔥薑蒜爆香　　

5.倒入肥腸翻炒兩分鐘　　

6.放入大料和花椒炒香　　

7.加入料酒翻炒一會　　

8.依次加入生抽和老抽炒至變色　　

9.加入豆瓣醬和燒肉醬炒香至肥腸逼出多餘油脂　　

10.加入幹辣椒段翻炒片刻　　

11.加入適量的溫水和蔥結，蓋上蓋子大火燒開煮10分鐘轉中小火慢煮20分鐘　　

12.後20分鐘放入土豆段轉中火　　

13.最後兩分鐘大火收汁加入雞精調味　　

14.裝盤撒上蔥花即可

食材

主料：肥腸（半斤）

配料：紅椒2個，西芹150g，大蔥1根，姜、蒜適量

調料：豆瓣、白胡椒粉、花椒、料酒、醋、白糖、雞精，鹽

詳細步驟

1、將肥腸洗淨焯水後切成小塊

2、紅椒切塊，西芹、大蔥切斜段，姜、蒜切片

3、鍋內倒油，加入蔥、姜、蒜爆香

4、倒入肥腸翻炒，加入一大勺料酒和少量的胡椒粉，再放幾顆花椒

5、加入適量的豆瓣翻炒均勻，向鍋內加水，剛好沒過食材即可，調入少量的醋

6、燒至湯汁收緊，加入紅椒和西芹翻炒，調入適量的白糖、雞精和鹽炒勻，即可出鍋

注意事項

肥腸的準備

1、清洗肥腸：先不能沾水，用麵粉和和鹽幹揉幾遍，包括肥腸的裡面也要翻出來使勁搓，在這個乾洗的過程中可以加少量的醋，醋可以去除腥臭味，最後用清水徹底洗淨。

2、焯水：將洗淨的肥腸放入加有料酒、姜塊、蔥段、花椒粒的冷水鍋裡煮（煮時不能蓋鍋蓋）

3、將焯過水的肥腸切成小塊備用

烹飪技巧在燒肥腸時加入少許醋，不僅可以去腥味，還可使肥腸易熟易爛

大概是這個樣子吧

注意喲，要買菜市場的新鮮肥腸，不是超市裡的冰鮮或冷凍肥腸喲，口感差10萬8千里哈

1、先加大量的鹽揉搓

2、洗淨後焯水（就是冷水下鍋煮沸騰）

3、重點來了，焯水後把肥腸翻過來，撕掉油筋筋淋巴結這些，這些東西館子裡豁到一下拿給你吃了，最麻煩的一步，想要好吃的就不要怕麻煩

4、熱油下鍋炒糖色（油加少許糖）

5、先下豆瓣海椒花椒炒香，再放姜蒜和香料

6、爆炒肥腸，翻滾吧肥腸君！

7、加料酒和水開始煮

8、上高壓鍋15―20分鐘壓熟

9、新鮮肥腸高壓鍋上氣後壓15到20分鐘，出鍋後如果要加洋芋或者蘿蔔就少壓2、3分鐘，起鍋後放雞精和香菜就可以了

紅燒肥腸

原料：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。6、加入鹽調味。7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

紅燒肥腸的正確做法。

食材：首先準備好，乾淨新鮮的肥腸，把這些肥腸切成一小段，然後再備一點香蔥、生薑、蒜瓣、幹辣椒和青紅椒備用。

調味料：準備一些老抽、鹽，雞精、味精、黃酒。

步驟一：第一部首先把鍋燒熱，然後倒入菜籽油把車子又燒到七成熱，然後把肥腸倒入鍋中煸炒，再炒的過程中，東或不能太大太大，容易燒焦中小火就完全可以了。

步驟二：超過幾分鐘過後，感覺大腸裡面冒出了一點油就差不多了，然後把生薑和大蒜第一期相沖放入鍋中繼續在煸炒一段時間。然後加入 適量的清水。

步驟三：把基金鹽還有味精倒入鍋中，不要家的太多適量，就可以再把那個料酒鹽放進去稍微多放一點不要緊，因為黃酒是去腥的，把鍋蓋蓋上，燒之熟透。

在燒的過程中，可能需要大量的時間，因為大腸不容易熟，所以說把鍋中的大場最好是倒入高壓鍋中，壓根十幾分鍾正常，在16分鐘左右就可以卸壓了！

然後把高壓鍋中的大成再倒入鍋中，稍微刷一段時間收汁，收的差不多的時候把它成出來放入一點蔥花和麻油，然後裝盤即可。

一道美味的紅燒大腸就完成了，是不是很誘人啊？

紅燒肥腸色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 並且有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理等功效

做法：

一.用鹽和麵粉反覆把大腸清洗乾淨，加料酒焯水，然後切滾刀塊

二.熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出，依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味

三.加水沒過大腸燒開，小火燜至一小時後，待大腸軟糯加入青紅辣椒大火收汁裝盤即可

食材：肥腸（大腸頭最好）、青紅椒（也可以是洋蔥、胡蘿蔔等）

1：把白麵灑在肥腸上揉搓清洗掉粘連的雜質（一定要多清洗幾遍）

2：鍋中燒水放花椒、八角、料酒、薑片和大蔥段，放入清洗好的肥腸中火煮40分鐘，煮好好瀝乾水份切段備用

3：青紅椒改刀切塊備用

4：鍋中燒油，放蔥花、蒜末、幹辣椒爆香，放入煮好的肥腸煸炒，加入鹽、生抽、老抽、糖、雞精調味

4：加入切好的青紅椒，大火爆炒出鍋

紅燒肥腸的正宗做法是什麼呢？，其實很多東西不能用正不正宗來說的，你覺得正宗了別人覺得不好吃別人覺得正宗咯你覺得不好吃。所以正真適合自己口味的那麼它就是正宗的。

下面我來分享一個我自己喜歡吃的燒肥腸的做法吧。

大蒜燒肥腸

1：準備新鮮肥腸兩斤、獨蒜半斤、 土豆一斤、八角兩個、香葉三片、桂皮少許、四川豆瓣100克、泡二荊條辣椒沫50克、幹辣椒節20克、乾花椒10克、料酒、胡椒粉10克、啤酒100克、生薑片30克大蔥50克、香菜適量、雞精適量、醬油30克。

2：首先把肥腸清洗乾淨，去掉肥腸裡面多餘的油脂。

3：準備一個高壓鍋，加入水、姜、蔥、胡椒粉、幹辣椒少許、乾花椒（這些是另外準備的）胡椒粉少許開始壓肥腸，時間是高壓鍋上汽八分鐘就好。

4:土豆切塊備用，肥腸壓好後撈出放涼切滾刀。

5：先把準備好的姜蔥下鍋炒香，然後下豆瓣泡椒炒香，在下幹辣椒花椒炒香。

6：放入各種香料和少許醬油，倒入小半瓶啤酒加適量的水，把炒了的料熬個10分鐘，把香味熬出來。

7：味道熬出後挑出大塊的蔥段和生薑。

8：把剝好的獨蒜放進鍋裡，煮個兩分鐘在下土豆下去。

9：土豆煮到8層熟了後下入肥腸，然後把湯汁煮成半湯。

10：最後放入雞精味精香油調味起鍋，喜歡吃香菜的朋友適量加入香菜段。

總結：這樣做的好處在於，因為肥腸本身會帶有比較重的氣味，用這樣的方法來處理正好能夠用，川菜的重口味來壓制住肥腸本身的味道，但是又不會讓他完全失去肥腸該有的口感和味道，大蒜吃上去也會因為吸收了肥腸和湯汁的味道而更加好吃，加上土豆燒耙之後的些許澱粉裹在了肥腸和蒜上面，所以吃上去口感更加的豐富。

我是專注美食的虛無人物，很榮幸老回答這個問題。

說到這個肥腸吧，在中國也算是傳統美味食材之一。聞起來臭，吃起來香，並且其富有嚼勁的口感也是讓很多朋友深愛不已。別看這肥腸在中國是這麼的吃香。它到了國外可就沒有這麼好的待遇了。不是被丟棄就是充當了牲畜的飼料，這在咱華人看來那可真的算是極大的浪費啊。不得把哪些愛吃肥腸的人心疼死。

紅燒肥腸的經典做法

原料：清洗乾淨的豬肥腸500g、紅椒、青椒片各20g、洋蔥適量。

調料：豆瓣醬、料酒、鹽、姜、蔥、蒜、味精、白糖、香油、澱粉、食用油。

做法：

1，姜清洗乾淨的肥腸放入鍋中，加入適量的清水和蔥段以及薑片煮熟。

2，煮熟的肥腸撈出切成小段，鍋中燒油，將肥腸段下油鍋稍微炸一會撈出。瀝乾油待用。

3，鍋燒油，下入豆瓣醬、紅椒、青椒、洋蔥快速翻炒爆香。之後加入炸好的肥腸段翻炒。

4，翻炒過程中加入適量的料酒、鹽、味精、白糖、清水。至快熟的時候用適量的澱粉勾芡後加入香油和蒜泥翻炒均勻即可出鍋。

紅燒肥腸之小貼士

1，肥腸要如何清洗才幹淨？

買回來的原始肥腸，可以先用清水沖洗兩遍，然後用食鹽搓洗肥腸，靜置10分鐘後沖洗乾淨，沖洗乾淨之後將肥腸翻開，颳去內壁多餘的油脂。最後用澱粉再搓洗兩邊基本就算十分乾淨了。

2，肥腸為什麼要先煮熟？

煮肥腸的目的是為了去除肥腸的騷味。

3，肥腸紅燒之前為什麼要先油炸？

油炸之後的肥腸做出來的口感更好，同時也是為了讓做出來的紅燒肥腸更加的熟爛，不然有可能會嚼不動。

總結

這肥腸雖然好吃，就是這清洗肥腸太過麻煩。特別是現在很多年輕人不喜歡自己動手做這麼麻煩的菜了。所以，很多美味的肥腸佳餚只能再外面才能吃到。自家餐桌上基本不會出現。有感興趣的朋友可以自己動手試試哦。到時候一起來分享一下心得。

看到“正宗”這兩個字，心裡不禁有些茫然，何為正宗呢？其實很難給出正確的答案，下回樓主再提出問題的時候，可以嘗試說：“紅燒肥腸怎麼做好吃一些”，如果用這樣的口氣提問，那麼回答問題的朋友們，就會給出更多的答案，但既然樓主提出問題了，那麼我們就要按提問來回答問題了，如果說，紅燒肥腸正宗的做法，那麼只能按照幾十年前製作紅燒肥腸的烹飪方式，與所用調料來回答了，畢竟按照紅燒肥腸這道菜的出現順序來說，幾十年前的做法還是比創新方式要正宗一些了。

紅燒肥腸的做法

主料：肥腸頭400克。

配料：香菇20克，澱粉15克，冬筍20克。

調料：醬油50克，料酒10克，大蔥10克，將5克，香油5克，精鹽3克，味精5克，胡椒麵2克。

——食材的處理與製作方法——

1.豬肥腸，首先要去除掉腸油裡面的雜質，再加入精鹽與食醋反覆的揉搓，反覆揉搓幾次後，再用清水將肥腸徹底清洗乾淨，這樣做，可以去除掉肥腸表面的粘液，能讓肥腸更加乾淨一些。

2.鍋中加入適量的清水，將肥腸放在鍋中，水剛剛沒過肥腸即可，開大火將水燒開，煮兩三分鐘後取出，用清水將肥腸清洗一遍。鍋中重新加入清水，放入料酒，蔥姜，等調料，在將清理好的肥腸放入鍋中，小火煮至八成熟時撈出備用。

3.將煮好的肥腸放在菜板上，用乾布將它表面的油膩擦乾，並去除掉肥膘與肥頭，隨後放入碗中加入25克醬油，醃製5分鐘左右。

4.炒勺加入500克食用油，待油溫達到七成熱時，將醃製好的肥腸投入鍋中，炸至金黃色時撈出濾油備用。

5.用斜刀的方法，將肥腸切成3 cm寬的菱形段兒，香菇切片兒，冬筍也切成薄片兒，蔥切成段兒，姜切沫。

6.炒勺中加入食用油20克，將蔥段兒倒入炒內炸一下，等到蔥段炸出香味，放入料酒，薑末略微炒一下，隨後放入肥腸，加入香菇，冬筍，醬油，精鹽，開小火燒五分鐘左右，等到肥腸燒透入味後，再開大火燒一分鐘，這時我們再加入味素，然後用澱粉勾芡，淋上香油倒在盤中，撒上胡椒粉即可完成製作。

——這道紅燒肥腸的特點是，色澤紅亮，味道鮮美，可口而不膩——

我們在清理肥腸的時候，必須要將肥腸裡外反轉過來，可以用一根筷子在肥腸頭一釐米的地方頂住，然後將肥腸順著筷子往下擼，這樣就可以使肥腸帶油脂的那一面暴露出來，也有利於與我們清洗肥腸，如果不想去掉裡面的油脂，也可以保留下來，但油脂上面的淋巴一定要清理乾淨，畢竟淋巴還是對人體有害的物質。不可食用。

製作紅燒肥腸，必須要將肥腸用油炸至，這樣製作出來的肥腸，外表顏色紅亮，而且外焦裡嫩。

肥腸是湖北武漢市的一道漢族傳統。此菜以紅燒技法制成。成菜形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。 並且有氣血雙補、 補虛養身、 便秘調理、痔瘡調理等功效。

紅燒肥腸

1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；

2.另換清水燒沸，將 再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌

幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；

3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；

4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈；

5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、 、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。

再跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

用料

處理乾淨的肥腸 500克

大蔥，八角，幹小山楂，小茴香，花椒，大蒜、姜、 適量

鹽、糖 適量

生抽、老抽 適量

香菜 一把

做法步驟

1、非常誘人

2、準備食材，肥腸需要處理乾淨。

3、高壓鍋放適量花椒，一勺老抽，高壓鍋中大火15分鐘即可。

4、第三步：取出，切成小段狀，瀝乾水份。

5、炒鍋加熱，放入少量的食用油。八角、小山楂、香葉放到油中。香料炸到變色，加入適量的白砂糖，用勺子炒勻，變焦糖色。

6、肥腸倒入鍋中，翻炒到肥腸均勻上色

7、放入蔥薑蒜。繼續翻炒。

8、倒入生抽。翻炒

9、第十步：加入鹽。翻炒均勻。

10、放入少許的食醋。

11、翻炒均勻即可。

12、出鍋時，可以不要炒出的油